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摘要： 有哪些科学的方法能够煮菜软烂好消化又保留较多营养？合理营养的原则是什么？有什么菜可以占据所有营养？经常吃素的人应该怎么补充身体所需的营养？有哪些科学的方法能够煮菜软烂好消化又保留较...

1. 有哪些科学的方法能够煮菜软烂好消化又保留较多营养？
2. 合理营养的原则是什么？
3. 有什么菜可以占据所有营养？
4. 经常吃素的人应该怎么补充身体所需的营养？

有哪些科学的方法能够煮菜软烂好消化又保留较多营养？

我认为要想食材加工的原汁原味，保留要多的营养，要用到烹调方法煮，炖，焖，烧，烤，蒸。用煮的方法成菜，如吃火锅，把各种青菜和肉片下锅煮熟了吃。炖的方法，如红烧肉炖土豆粉条，炖鸡，炖排骨，炖牛肉，用高压锅或者不锈钢锅，桶都行。焖的方法，如用砂锅或者瓦罐把各种食材放进去小火焖制成菜，如砂锅红焖羊排，红焖肘子，瓦罐佛跳墙，潇湘五元龟。烧的方法就是汤汁收浓，色泽红亮，红烧成菜，如红烧鱼，红烧海参，红烧肉，红烧鸡块。烤的方法就是把炸好的鱼浇上味汁放入专用烤盘内烤箱烤制，如烤鱼，烤蛋糕。还有挂挂炉烤鸭，烤鸡，烤肠，烤羊排，烤羊腿。蒸大家都熟悉，如蒸八宝饭，蒸梅菜扣肉，清蒸鱼，蒸花菜，蒸鸡旦羹，蒸，蒸饺子，包子，蒸肘子，排骨，蒸鸡块，酥肉，是不是馋了。

不管什么食物最好都要煮熟了再食用，当然水果除外。现在的细菌，***都和人一样它也不断的进化，不要因为追求鲜嫩而忽略了生熟度，特别是肉家禽类食物。肉类，家禽类食物最好小火慢炖，这样既容易入味，又较软嫩，吃起来不会有柴的感觉。蔬菜类，特别是绿叶类要大火烹饪，避免叶绿素流失。

煮菜如何软烂好吃有营养，我认识有下面几点方法：

1、我们烹饪技法的煮“是指多以水为介质放入原料，旺火烧开（有的转中小火）煮熟食用”的方法。

2、菜，指蔬菜类。（这个原料的范围需要确定才能有目的回答）。

3、煮菜是，水宽，旺火，沸水下蔬菜。水宽，便于原料受热均匀。沸水下，保持原料的营养成分不散失。

4、含胡萝卜素的原料，煮时加脂肪类，或加热拉油、橄榄油同煮。胡萝卜素是脂溶性原料，需要油脂才分解出营养。

5、先洗好菜在切再煮。

6、根据情况在煮的水中加适量的油、盐同煮。

7、多选用砂锅、土陶锅煮蔬菜。

8、今天我们探讨的煮的菜是“蔬菜类”，是多指叶类绿色蔬菜的“煮”。如果是探讨煮“蔬菜性或者是植物性”原料的“”煮”这个课题就太大太广了。

9、煮软或者是好吃这些都没用有概要的“数据指标”来回答答，因为必须的确定dv蔬菜的一个具体的食材的具体情况居体分析了。

合理营养的原则是什么？

合理营养的原则是：

1、不挑食、不偏食、食物多样化;

2、安排好一日三餐，特别要重视早餐;

3、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果;

4、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃咸甜食物和动物脂肪;

5、科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失。

有什么菜可以占据所有营养？

除了母乳可以满足婴儿的所有营养需求，其他暂时还没有

一般来说奶和奶制品的营养是比较全面的，但奶大部分是水，总热量并不很高，能满足婴儿需求是因为婴儿对营养的需求不高；而奶制品分很多种，制作工艺的不同可能会改变营养成分的比例。

而部分人体需要的维生素在素食里含量更高，奶也并不是万能

所以食物搭配食用，保证膳食平衡和食物多样化是不变的真理

你所谓的营养是这一道菜包括了七大元素的？

水，蛋白质，维生素，脂肪，无机盐，膳食纤维，碳水化合物？

好多菜都可以包括所有营养的。比如炒三丝。番茄炒蛋。

嗯，在现在这种生活环境下，其实根本不用担心缺乏营养或者营养不够，你应该担心的是营养过剩呢。

谢谢悟空邀请回答问题。

没有万能的果蔬，食物要多样性。

除了母乳之外，目前还没有发现万能的食品，何况果蔬类更没有营养全的，只少目前没有。

蔬菜水果长在土壤里，土壤的各种各样的营养成份不同，长出来的蔬菜营养成不尽相同。

所以要求食物多样性。

身体由细胞构成，不同细胞对营养有特殊的需求：

甲状腺细胞→碘，眼睛细胞→维生素A，***→锌，胰腺细胞→铬……

没有万能的食品，细胞又各有不同需要，所以要食物多样性。

菠菜。大家应该看过“大力水手”这个动画。在这个动画中，大力水手一吃菠菜，就会变得特别厉害。这么一看，菠菜的功力真强。事实上，菠菜的确特别有营养，富含丰富的维生素、钙、铁等，菠菜更是被叫做“营养模范生。”从这就可以看出菠菜的营养，并且用它做菜做汤味道也非常好，很多人喜欢。

第二，大蒜。小编在[_a***_]，发现很多人有生吃大蒜的习惯。明明大蒜的味道并不特别好，但却有人愿意生吃，这是为什么呢？因为生吃大蒜，可以抗癌。这也说明了大蒜的营养所在，此外，大蒜还可以调节血糖。所以，大蒜也是很有营养，至于有的可能只是为了追求大蒜的口感，而不是因为它的营养，那就另论了。

第三，胡萝卜。胡萝卜可是好东西，有“小人参”的美称。它富含维生素、糖类、萝卜素等营养成分。吃很多的胡萝卜不仅仅能预防血管的硬化，并且还可以增强我们自身免疫力。胡萝卜还适合做菜，不管是用它来煮汤，还是和别的蔬菜或者和肉一起翻炒，胡萝卜都是最好的配料。总之，多吃胡萝卜准没错！

第四，西兰花。听名字可能有的人会觉得它是一朵花，像桃花，荷花那种花。西兰花叫做绿菜花，它形状和花很像，营养也是非常丰富。它富含维生素和炎黄酮等成分，既可以抗衰老，补肾补精，还可以清理血管，补脾胃。不过西兰花不能与牛奶一起食用，会降低钙的吸收。

没有包治百病的药，只有广谱药，常用药。也没有包含所有营养元素的菜，只有普惠菜，家常菜。由于菜蔬加工，烹飪有不同做法，还会流失不少营养元素。因此不能单打一，而提倡五颜六色，多品种搭配。

经常吃素的人应该怎么补充身体所需的营养？

植物类食物，其实营养丰富，蛋白质，

胎肪，淀粉，糖分，碳水化合物一样

不少。吃荤就是为了满足味觉的触受。

让它愉悦，咽下到了胃里肠里，就什么

味也辨别不出来了。

文殊菩萨教导：“得粗涩食，当愿众生，

心无染著，绝世贪爱”。

吃素食好。

首先我来纠正一下标题的错误引导，如果你是了解素食，就不会提出这样的问题，这样的问题就是在误导所有还不了解素食的人，也误导刚开始吃素的人群，如果标题不强调“经常吃素的人”，那么这个问题属于是正常的提问，因为吃素的人，如果懂得五谷杂粮蔬菜水果搭配食用根本不缺营养，也许很多人会争辩，一定会坚持吃素肯定缺乏营养，那么我反问你一个问题？如果你一辈子不吃肉，难道就不能健康的生活了吗？难道就会造成营养缺乏症状吗？难道就必须要补充营养吗？

虽然很多吃素的人，比较执着，所以从心理上总认为我经常吃素，身体会不会缺乏营养，刚开始吃素的大部分人都会有这样的疑问，再加上不了解素食的人也经常这样说，还有电视、媒体、养生栏目、营养师等，都在强调吃肉的重要性，当然也有许多讲解素食的养生学问，为什么就没有人主动关注呢？主要的原因还是真正宣讲吃素会缺乏营养的人，根本没有认真的坚持吃素，只是从一些理论常识的认知上来判断，所以很多不懂的人群也就跟着相信这种说法，如果是吃素的人需要补充营养，那么曾经走过红军2万5千里长征的退伍老兵，为什么有很多都超过了90多岁，他们走长征过草地的时候都是吃不饱，连吃素都比不上，为什么身体反而比现代人每天吃肉喝酒的人还要强健，还有一个问题，吃素的人如果需要补充营养，那么肉是怎么来的？这个问题谁去研究过，是不是都是素食喂养的，五谷杂粮蔬菜等。

我吃素好多年了，所以吃素的人需要补充营养，这样的话应该都是不吃素的人讲出来的，如果你真的体验过一段时间的素食，就不会再有这样的疑问，我这样说的意思并不是说吃素好，吃肉不好，你选择什么样的生活方式，是你的权利，你是否爱惜自己的身体只有你自己最清楚，至于好不好只有自己去了解，所以我只说这个问题是误导大家的，千万不要被错误的信息引入误区。

当然在现实生活中，也有很多吃素的人呢，比较偏执，也是对于食素有着不同的理解，所以吃素的人要不要补充营养，在我看来没有必要，因为这是多此一举，对于那些狂热的素食者偏食者来说，有必要，***如吃素还要经常补充营养，说明你的生活习惯糟透了，你的身体被你伤害的很严重了，所以，我一直强调吃素是一种生活方式，有人是为了信仰，有人是为了健康，有人是因为不喜欢吃肉，吃素的人群原因也很多，真正吃素健康的人是从来不觉得自己是在吃素，在日常生活里并没有什么不一样，有人就是愿意强调自己吃素，所以从行为上有许多不太让人理解的举动，真正的养生***都是吃素的，不信你可以多咨询一下，懂得养生的人吃素，难道不怕缺乏营养吗？

有时候我们不理解一下生活习惯，现在吃素的人越来越多，对于素食者我们从不理解到现在的尊重，都是社会发展过程中的饮食习惯的改变，我没有回答问题上的怎么补充需要的营养，是因为我否认这样的观点，如果我为了顺应错误的信息，那我就是说***话，对于素食也是误导，所以，我不管结果，只说实话，目的是让人们正确认识素食，真正的尝试吃素，有了亲身体验，自己就有答案，所以经常吃素的人应该怎么补充身体所需的营养？这是一个错误的命题，希望更多的人能够清楚的认识到素食不缺乏营养，所以不需要补充，因为强“调吃素的人”，所以我也强调吃素不需要补充营养，***如身体需要食疗食补，不管是吃素的人还是吃肉的人，功效都是一样的。

我赞同长期践行素食的素食者们的现身说法，有他们的真实实践和体验才更具有说服力和感召力。正所谓没有实际体验、没有长期的践行坚持，其谈论必然显得苍白无力。真知来自于实践之体验，没有亲自验证说服力又从何而来？没有实践哪来的真知灼见？

素食不缺营养，大型动物如:牛、马、犀牛、长颈鹿还有大象都是素食动物，这些只吃植物叶子的动物不单体型硕大，而且体力耐力都很好。

所以，不能简单的说素食会缺营养，食肉营养就好。一切的营养应该来自于自然，来自于阳光、空气、水分、土壤和环境等。没有自然，一切生物都不能生存生长，懂得了这一点才能更好的明白、只有植物的根、茎、果等才是营养的根本载体，而根茎果的提取物，制成物含有地球上所有的营养物质，因此植物是最适合人们食用的物质。

由此可见，食素不会缺乏营养物质，不会对身体造成伤害。

地球上各种动物之间的杀戮除过造物的原因外，杀戮更多的其实是对口味的一种贪婪所致，尤其是人类，完全可以不吃动物食源，而仅以植物食源就能满足体能的需要。

如果人们不再贪恋所谓的口福口味，不以其他的生命为代价来满足自己的口之欲望，不杀生不伤害其他动物的血肉之躯不是更好吗！

吃素也称为素食，是基于习惯或者信仰的一种饮食文化。素食人群应认真设计自已的膳食结构，均衡营养。如果膳食结构不合理，营养不均衡很容易增加蛋白质，维生素B12，n-3多不饱和脂肪酸，铁，锌等营养素缺乏的风险，而影响健康。

一，谷物为主，食物多样，适量增加全谷物。

1，主食餐餐不能少，米饭面食每餐不少于100g，不足部分也可以利用茶点补充。

2，全谷物天天有，每天三餐应保证至少一次全谷物或杂豆类。

二，合理利用大豆食物。

1，大豆食物要足量。大豆类制品多种多样，豆浆，豆腐，豆干，豆腐皮，豆芽等每天合计约达到100g大豆。

2，发酵豆制品不能少，因为他是补充维生素B12的主要食物来源。

3，合理搭配谷类与豆类以达到互补作用。

4，合理烹调。一般大豆制品要比纯熟大豆的蛋白质消化利用率要高。

三，常吃坚果，海藻和菌菇。

感谢邀请!

素食者需要补充锌、铁、钙、维生素B12，部分人需要补充蛋白质。素食者应该根据需要补充营养，其中上述的几种营养元素容易缺乏需要补充。

1、锌：素食者锌的摄入量比非素食者低。会影响免疫功能和***。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。

补充锌建议多使用花生、芝麻、胡桃、紫菜、海带等海产品。

铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

含铁较高的食物有，芝麻、芥菜、芹菜、紫菜、木耳、海带，其中海产品含铁量高于普通蔬菜很多，应根据不同饮食及条件混合食用。

2、钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。

芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等含钙量较高，豆类与豆制品含钙量也很高。