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摘要：
客家年夜饭10道菜谱？你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？秋冬养膘，都有哪些可口又营养的下酒菜？河北十大经典名菜有哪些？你吃过几个？哪道菜里藏着你对开封的记忆？客家年... 客家年夜饭10道菜谱？
客家风味的年夜饭通常讲究吉祥寓意，以下是10道具有代表性的客家菜谱，适合作为年夜饭的菜肴：
1. 梅菜扣肉：选用五花肉与客家梅菜共同烹制，肉质酥烂，梅菜吸收肉汁，味道鲜美。
2. 盐焗鸡：传统的客家盐焗鸡，鸡肉腌制后用盐包焗烤，皮脆肉嫩，香气四溢。
3. 酿豆腐：将猪肉馅酿入切开的豆腐块中，再进行煎或蒸制，味道醇厚。
4. 客家小炒：一般由腌制的酸菜、熏肉、蒜苗等快炒而成，酸辣开胃。
5. 客家红烧肉：选用带皮五花肉，加入酱油、糖等调料红烧，肉质软糯，色泽红亮。
6. 酿苦瓜：将苦瓜挖空填入肉馅，蒸煮至熟，苦中带甘，别具一格。
7. 客家猪脚姜：猪脚与老姜、甜醋一起炖煮，营养丰富，对女性尤其有益。
8. 酿香菇：香菇去蒂填入肉馅，蒸熟后淋上芡汁，鲜美可口。
9. 客家粄仔：一种传统的客家小吃，糯米粉制成的小饼，可蒸可炸，甜咸皆宜。
你觉得国宴菜谱应该写进哪些能代表中国美食文化的菜？
国宴的菜基本汇集了全国各地的菜系，取长补短，经过专业大厨的精心整理和归纳，考虑到国家领导人以及外宾都能接受的潜心改良美食佳作，
国宴的菜肴其实不专属于哪个传统的菜系，而是集全国各地的地方菜系之所长，经过各地几代大厨们的潜心整理、改良、提炼而汇集而成。
国宴的菜系里面，现在基本已被称之为“堂菜”，其特点是清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；主要以淡咸为主，其较温和的***味也只起到***作用。这种烹制风格适应性很强，基本满足中外大多数宾客的口味要求。
比如国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，清淡许多；苏州、无锡等地的菜，少放了糖，但有糖调的味道，适合大多数不爱吃甜的外宾。都在原属地地方菜的基础上，做了一些改进和改良。
国宴选料的过程和原则，不仅仅要选精，还要对原料的产地、季节、质地、规格进行较为严格筛选。
命名越来越务实，是国宴的一个特点。一个是食用者一看到菜单就知道是什么菜。二是避免太过于花哨，牵强附会，名不符实，同时在外事活动中，又利于菜名翻译时完整表达准确无误。但个别少数“引进”的地方菜也会保留原名如佛跳墙、孔雀开屏、富贵蟹钳等等。
谢邀，国宴菜谱作为向各国友人展现中华料理文化的代表作，肯定是要博***国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下***民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”的要求。做到口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效才可以的了。
秋冬养膘，都有哪些可口又营养的下酒菜？
油爆大虾是浙江省传统名菜。虾越大越好，用大火爆炒而成。炒完以后虾肉鲜嫩，略带甜酸，配上绍兴特有的黄酒，简直一绝。在绍兴，爱喝酒的人不少，一般在外吃饭都会点上一盘油爆大虾，倒上黄酒，与友人把酒言欢。
油爆大虾的食材
大虾500克，葱1根，姜7片，蒜瓣6个，料酒1大勺、酱油1小勺，盐、味精、白糖分别1茶勺，醋、香油各适量
油爆大虾的做法
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，加入盐和料酒，然后放入大虾，腌制10分钟左右。
3.葱姜蒜切末，将味精、白糖、料酒、盐、醋、香油一起搅拌均匀勾兑成酱汁。
4.锅中放油烧热，再放入大虾，将大虾炸熟后捞出，沥干油分。
好吃的下酒菜有很多种，比如椒香[_a***_]炒牛肉、孜然鸡米花、柠檬泡椒猪皮等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道下酒菜的做法，希望对您有所帮助！
【椒香木耳炒牛肉】
青椒切丝，葱切葱花，小红辣椒切段，干辣椒剪成小段，木耳放入水中泡发，泡发好后，将木耳蒂撕掉，然后再撕成小朵备用
牛肉切片，倒上料酒和酱油以及少许蚝油，放入食盐和胡椒粉以及白砂糖，用手抓匀后腌制半个小时，牛肉腌制好后，撒上玉米淀粉，然后用手抓匀备用
锅中倒上一些油，将油烧热后放入葱花炝锅，炒出葱香味后，放入木耳，翻炒片刻，将木耳炒至断生后盛出
感谢提问：北方素有立秋之后贴秋膘之说。“一夏无病三分虚”。经过苦夏的煎熬，人们的脾胃普遍较弱。经过酷暑的煎熬，人体内的蛋白质、微量元素及脂肪等营养耗损不少，适当“贴秋膘”有益于恢复体力，所以养膘，当仁不让属：“红烧肉”其它比如：爆炒光棍鸡；红焖大虾。素菜如凉拌个菠菜、肉丝炒胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等等吧
冬季吃啥，当然是大***啦，大***做的好吃同样下酒，***营养价值不必多说。俗语讲“百菜不如***”，不无道理！特别是霜降之后，食用大***绝对是不二之选！其做法也是较为广泛，凉拌，热炒，做馅，样样都行。有一种***的做法叫做【老厨***】，辅料有五花肉，粉皮，香菜，木耳，辣椒块。
食材：大***，泡好的木耳，粉皮，海米，五花肉，蚝油，生抽。
做法，1：将***叶撕成大块，五花肉切片，木耳摘成小块，粉皮切大块。
2：起锅烧热，加入少许底油，放入***叶煸炒至软，盛出控油。
3：另起锅加入少许底油，放入八角，五花肉，海米，葱姜蒜，爆出香味。
4：烹入生抽，蚝油炒香，下入***翻匀，再加入辣椒块，粉皮炒匀。
5：加盐，白糖调味，撒上一丢丢香菜段，翻炒均匀即可出锅。
这道菜在做时需要注意几点①一定要只用叶子，***帮太水，就不要用了。
2：一定要先煸炒一下，这样能去除***的异味。
3：喜欢吃辣的，可以在爆锅的时候，加点干辣椒进去，味道更棒。
天气越来越冷，许多人喜欢喝点酒来让自己暖和起来（其实越喝越冷），喝酒必然少不了下酒菜。
下面4 种下酒菜可口营养又养膘。
卤花生、酒鬼花生、糖霜花生......适合下酒的花生做法太多太多，但和秋冬最搭的是花生米煮鱼。
花生是性价比最高的坚果，鱼的营养价值也特别高，而且很容易被人体吸收，花生加鱼是强强联合。
※配料:
鲫鱼、花生、香菜（有香菜才有灵魂）、葱姜蒜
※做法:
1.将鱼去腮和肚内黑膜洗净，用葱姜蒜、料酒腌制半个小时去腥，花生米用水泡发二个小时。
2.热锅冷油放入擦干的鱼煎至俩面金黄，装出鱼备用。
河北十大经典名菜有哪些？你吃过几个？
河北菜被评为第九大菜系，是因为河北菜在明清菜系形成时期，曾经是直隶省——全国的中心。全国进京赶考、经商、做官的人都要从河北经过，所以河北菜博***众长、自己的特色就不太明显，而且主要因为距离较近的原因，受宫廷菜和鲁菜影响较大。口味以咸鲜香为主，其他口味兼顾。使用原料考究，以吊汤见长，注重用芡，讲究刀功。
河北名菜有:金毛狮子鱼、相先生豆腐、鸡里蹦、芙蓉鸡片、乌龙吐珠、雪桥八仙、芦花鸡、烤全鹿、扒熊掌、李鸿章烩菜、小白龙过江、南口肉、白扒鱼翅、芙蓉裙边、
我是河北人，曾经历的事：某直辖市一个星级宾馆，菜谱上有河北大菜，我等河北人很是高兴，赶紧点了此道大菜（服务员说不清楚是什么菜）招待客人，服务员端上来一看，哦…大杂烩菜
保定玉兰香的直隶官府菜系列，安家还有白家的牛肉罩饼，白运章包子，白肉罩火烧，漕河的驴肉火烧，马家老鸡铺的卤煮鸡《现在刘氏三兄弟的卤煮鸡做得更好》。总之吧想在河北省尝到各样式菜就来保定，让你不虚此行！
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答，现作诗一首——
第一、以保定为主的直隶官府菜。第二、以承德等地区为代表的宫廷塞外菜。
第三、以唐山地区为代表的冀东沿海菜。第四、以石家庄为主冀中南平原菜。
1、白肉罩火烧
上榜理由：清末明初的义春楼的白肉罩火烧最为出名。做法讲究，肥肉脆而不生、瘦肉烂而不柴。“三吃六味”：意思是说有肉有菜有主食，六味是说不同的口味。
2、白运章包子
上榜理由：创建于1919年，回族面点师傅白云章创立。保定白云章包子与“狗不理包子”齐名，闻名于世。包子皮薄有劲道，肉馅鲜香，回味无穷。
3、正定八大碗
上榜理由：“八仙桌、坐八客、食八菜。”是正定古城自唐朝以来的最高规格礼仪。而八大碗隶属于满汉全席的“下八珍”，四荤四素集中煎炒烹炸炖等不同烹饪技法，做法考究，营养丰富。
4、金凤扒鸡
河北菜，典型的北方风味，在菜味上主要以咸为主，味道以酱香、浓香、清香三个香型为主，创造了当地许多特色名菜，比如石家庄金凤扒鸡、河间驴肉、保定槐茂酱菜、白洋淀鱼宴、承德御土荷花鸡、张家口怀安柴沟堡熏肉、蔚县八大碗等，都是河北旅游不可错过的美食。
👉🏼石家庄——金凤扒鸡
扒鸡创建于1908年，是“中华老字号”，也是石家庄最具有代表性的风味名吃，主要用蜂蜜对鸡进行上色炸制，再用中药秘方老汤煮，风味独特，香味浓郁。
👉🏼张家口——柴沟堡熏肉
柴沟堡是一处塞外名镇，据说是慈禧太后躲避八国联军，逃到柴沟堡吃了当地的熏肉，自此就声名远扬。
👉🏼承德——御土荷花鸡
又叫化童鸡，主要用了承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内荷花作原料烹制而成，故叫御土荷花鸡。
哪道菜里藏着你对开封的记忆？
开封小笼包是河南地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究，制作精细。***用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌 汤流
据一九七三年版“开封食谱”记载，名产风味饭菜共二十种。1鲤鱼焙面，2炸八块，3陈煮鱼，4煎扒青鱼头尾，5锅贴豆腐，6羊肉涮锅，7扒羊肉，8烧羊肉，9小笼包子，10吊卤面，11刀切龙须面，12拉面条，13切馅烧麦，14锅贴，15鸡丝馄饨，16双麻火烧，17油酥火烧，18牛肉烩馍，19水煎包，20玖瑰糖糕。吊卤面原来寺后街的“菊城包子馆”有售，近三十年没发现再有人经营了，真可惜！
我虽然是开封人可最近几年很少去开封，我是84年生人，小时候因为家里穷一年也难得吃几次肉，更别说肉包子了，记得8岁那年俺爸骑个自行车，从老家把我带到开封去看我舅姥爷，100多里路，表叔很热情的带我们去吃开封的小笼包，又要了一碗驴肉汤，那滋味真叫一个香，现在确怎么也吃不出来当初那个味了，不过我现在去外地工作每次看到有卖小笼包和驴肉汤的就能想起开封，想起20多年前那次美味！怀念伤感
开封作为八朝古都，最让人骄傲的，不仅有悠久的历史，还有数也数不清的美食。就说早餐，开封人爱喝汤，在开封吃早餐，羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤等等各种汤，配着包子锅盔油条鸡蛋灌饼等，包你一周不重样。
开封的早餐，有凉有热，有咸有甜，只有你想不到，没有吃不到的。开封人爱喝汤，尤其是秋冬季，热腾腾的一大海碗盛了，吃饱喝足满心都是队生活的感恩。
羊肉汤是开封最常见的汤，没有之一。关于羊肉汤，尤其是羊双肠汤，或者是羊杂汤，基本就是冰火两重天，爱的人爱死，三天不喝浑身不自在；嫌弃的人嫌弃死，看见油腻的白汤就犯恶心，绝口不尝一口的也大有人在。
好这一口的，一碗羊肉汤，一份白肉或四味菜，泡上一块锅盔，细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。木事干的汤喝完了，免费再续一碗，就那么能喝上老半天。
驴肉汤是开封的“宝贝”，更是各类汤中的佼佼者，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见驴肉之美。早晨喝上一碗，既满足了挑剔的味蕾，又能补充身体所需的营养。
胡辣汤就不用说了，可以说是荤素皆宜，汤香浓郁、香辣可口、最接地气，也最受喜爱。
豆腐脑也一样受欢迎，软绵丝滑，入口即化，如果再加一根油条，这一顿早餐立刻变得丰盛起来，而且解馋解饿。
这锅盔是羊肉汤、羊杂汤的绝配，泡在汤里绝对美味，其实干嚼也不错，各有各的吃法，有人喜欢泡着吃，有人偏偏咬一口锅盔喝一口汤
刚出炉的小烧饼，里面加点咸菜、土豆丝、海带丝等，简直好吃的不要不要的。
喝胡辣汤最宜配煎包，看着焦黄，吃着外酥里嫩，是不是很有食欲？
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