菜谱 食谱 区别 营养与营养 风味的关系

摘要： 水产调味品与风味鱼制品有什么区别？果干和果脯有原水果的营养价值吗？水产调味品与风味鱼制品有什么区别？水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造...

1. 水产调味品与风味鱼制品有什么区别？
2. 果干和果脯有原水果的营养价值吗？

水产调味品与风味鱼制品有什么区别？

水产调味料是以水产品为原料，***用抽出、分解、加热，有时也***用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等，这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分。

随着人们对食品的要求由鲜味型向风味型、香味型发展，不仅要求色、香、味俱佳。还要求调味品具有营养、保健、天然和多样等功效。即“人们倾向于喜欢天然原物风味”，对天然调味料的需求量越来越大。伴随着以方便食品为代表的加工食品发展和现代化生活所要求的新食品品种的开发，天然调味料更显示了它的重要性

水产调味料根据其加工方法的不同，大体上可以分为抽出型和分解型两大类。

抽出型：主要用于生产天然调味料，是以水产品或水产类的加工副产品等为原料，经煮汁、分离、混合、浓缩等工序制成的富有特色香气的调味品。

分解型：使用富含蛋白质的水产动植物原料，加酸(盐酸、硫酸、磷酸)、碱(氢氧化钠等)或蛋白酶进行分解，形成富含氨基酸、肽类、无机盐的调味液

果干和果脯有原水果的营养价值吗？

果干和果脯是我们对水果风味的一种人工保留，但是这种食物仅仅只能说是一种风味的延续，对于营养价值却做不到比较好的保留，当然这也看具体的食物，毕竟果干和果脯是两种不相同的食物。

首先我们来说说果干，果干是将水果直接脱水后所生成的一种食品，但是由于脱水方式的不同，在加工的过程中会有不同程度的营养素损失。像最常见的是通过晒干或者烘干加工的果干，这种果干除了去除了水分之后，还因为长时间加热或紫外线照射而丢失了大部分的抗氧化物质及稳定性较差的维生素，例如维生素C。但是也有营养完整保留的果干，这种特殊的果干加工方式叫做真空冻干，是通过冷冻后，让水分升华从而进行干燥的一种方式，他因为没有加热的过程，所以和新鲜的水果几乎只有含水量的区别。如果大家需要购买果干，推荐购买真空冻干的水果干。

至于果脯，可以说是在果干的基础上，对其营养价值进行大肆的破坏的一种结果。为什么这么说呢，果脯往往是要把水果在糖浆中熬煮浓缩后形成的一种甜品，不仅含糖量爆表，同时在加工的过程中为了口感还会加入大量的食盐，我们可以看看超市卖的话梅或者九治应子等食物，都会发现他们的配料表中钠含量非常的高。

所以最好的水果制品应该是真空冻干果干，下来是普通的水果干，应该少吃的是加工后的蜜饯果脯

注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢

谢谢邀请！果干、果脯都是水果经过加工后的产品，在加工的过程中，如果干加工在干燥的过程中，会有很多的维生素，如维生素C会损失掉。

在制作果脯的过程中，要加入糖、酸等物质及色素等食品添加剂，所以果干、果脯与原来水果相比，含有的糖分较高，不适合儿童、老人、肥胖者和糖尿病人食用，而且大部分维生素营养素还是有一定损失的，有时候通过加工，形成了各种风味的水果制品，满足不同人的爱好，但不建议多吃。

欢迎关注营养师王喜萍，图片来源于网络，如有异议，联系删除。

相比于新鲜的水果，果干和果脯在加工的过程中营养素都会有不同程度的流失。

水果干浓缩的部分精华

水果干是水果经过干燥制成的食品，可以是晒干、风干、红外、微波烤干、真空冻干燥等等，整个过程中既不加盐，也不加糖、更不加油，同时也没有任何的香精色素防腐剂的参与，属于天然食品。

虽然在干燥过程中会损失一些如维生素C、B1等不耐热的维生素，但却极大限度的保留了水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质以及膳食纤维等一些不怕热的成分。因此在没有新鲜水果的情况下，适量食用一些是完全可以的。但果脯则不一样。

果脯甜蜜的陷阱！

为什么说果脯是甜蜜的陷阱呢？因为果脯在制作的过程中往往是要把水果在糖浆中熬煮浓缩后形成的一种产品，其成品的含糖量在60%以上，所以我们看到的果脯大都是晶莹剔透的胶黏状态。也正因为它如此高糖，所以即便是常温保存也不容易***。

可是如果不想加那么多糖，想做成“低糖”的果脯，那么就需要额外加些其他的成分来进行防腐。

同样果脯在制作的过程中也会损失大量的维生素娇气的等营养成分，所剩的成分只有极低的蛋白质以及一些矿物质和超高的糖分。因此果脯无论怎么说都算得上是一种高糖分、高热量、低营养的产品。如果经常食用果脯来替代水果，那健康、营养状况真是令人担忧啊。因此，果脯还是最好不吃。

感谢邀请！果干和果脯都是经过加工过的，水分和维生素降低，营养成分流失，加工过程中为了使外观好看会添加色素，而且加水果制品是代替不了水果的，而且加工制品糖分含量过高，还容易发胖。如果不喜欢单纯的吃水果，榨汁喝是个不错的选择