餐厅菜谱设计 饮食风俗有哪些

摘要： 中餐一桌大概多少道菜？装修主题餐厅，如何利用设计的优势提高餐饮盈利？在你们那结婚喜宴一般是几个菜一桌？都是些什么菜？分别代表着哪种含意？请问红白喜事的上菜顺序是什么，几道凉菜，几道...

1. 中餐一桌大概多少道菜？
2. 装修主题餐厅，如何利用设计的优势提高餐饮盈利？
3. 在你们那结婚喜宴一般是几个菜一桌？都是些什么菜？分别代表着哪种含意？
4. 请问红白喜事的上菜顺序是什么，几道凉菜，几道热菜？都有什么讲究？
5. “寿席食九，婚宴吃八，丧饭品七”，农村的宴席讲究有道理吗？

中餐一桌大概多少道菜？

人桌：16热菜（包括高汤）+6冷碟+果盘+2主食（分量小）

根据地方需要和特色确定要不要额外添加主食。

婚礼是一种宗教仪式或法律公证仪式，其意义在于获取社会的承认和祝福， 婚礼也是一个人一生中重要的里程碑，属于生命礼仪的一种。世界上最古老、延续时间最长，影响最广的婚礼是儒教婚礼、印度教婚礼、***教婚礼，即三大文明圈的婚礼。在大部分的文化里，通常都会发展出一些结婚上的传统与习俗，其中有许多在现代社会中已经失去了其原始所象征的意义，逐渐演变为世俗婚礼。

婚宴上，新娘新郎到各席敬酒致谢是必不可少的环节，客人应起立举杯，和新郎新娘碰杯之后再道声“恭喜”，为了让他们圆满结束宴会，早入洞房，客人要注意把新人在每桌敬酒的时间控制在3分钟内。切不可和新人拉拉扯扯，非要把新郎、新娘灌醉不可，不要在酒席上大声喧哗，还要控制自己的饮酒量，以免酒后狂言，失了礼数。

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。***如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

装修主题餐厅，如何利用设计的优势提高餐饮盈利？

你好！提高盈利有诸多因素：地理位置.口味.服务.竞争对手产品的差异化.设计.管理.营销这些都是；单从设计来讲首先还是从受众群体来构思，一个好的餐厅设计是具备好的功能.视角传达.用户体验等多方面来入手的。

我个人认为，如果家居是从生活出发，那餐厅就从商业模式出发。不能单纯为设计而设计。如您说的餐厅，做为我自己，我除了了解基础的实地以外，还得了解餐厅的菜式，菜品，特色，周边人流情况，周边的消费情况，包括经营理念，经营定位等等相关的信息。这在后期我要达成的设计中都有考虑。设计的另一个目地，也是就餐环境的档次定位，这个与经营者的经营目地有关。如有人就是要用档次来区分人群，有人要用品味吸引人群，有人要以个性来做吸晴效果等等！

从设计角度来说，和业主沟通清楚经营目标群的层面，选择清楚所需要的设计主题，如何于软硬环境相结合。仔细的分析将来的目标流量，做精确的分解，设定主题故事线，提高客户粘度。

知行创优®原创经营问答系列（380）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！

问题关键词：主题餐厅、设计的优势

主题餐厅：以（文化／习俗／食材）为经营主题（特征），组合出品及服务的经营场所

设计的优势：***取艺术表现方式（绘画／素描／符号／文字／颜色），组合主题元素，吸引更多顾客，并让顾客轻松（记忆／传播）的长项

⑴增加摊销费用

①启动资金总额加大

⑵增加租赁费用

①装修期租金投入

在你们那结婚喜宴一般是几个菜一桌？都是些什么菜？分别代表着哪种含意？

现在结婚喜宴都外包给酒店了，每桌十几道菜，一次上一道菜，吃完了在上下一道，菜是荤素搭配，有凉菜和热菜，前段时间都是各种荤素菜，后段时间是汤，甜的，咸的，最后是“滚蛋汤”代表宴席结束了，你可以走人了

我们这结婚宴席大多数是14个菜一桌，很少有素菜。就是有两三个炒菜，也是过油加精肉炒。农村的厨师要500元左右，酒店超千元。14道菜，两三次就能上齐，没什么含义，好吃实惠就好，省得遭人议论。

18个菜吧，大部分没讲究，但是鸡鸭鱼肉加青菜一定必不可少。

刚开始桌上会摆五盘凉菜和干果，一般是牛肉干开心果百叶肚之类的。

客人入座后便开始上热菜，鸡鸭肉打头阵，有的人家会上一个鳖，寓意是愿客人家庭美满身体健康。再往后基本都会有个黄鳝，这个具体讲究不懂，但大多数都有。

最后两盘菜比较有将就，一个鱼，代表年年有余，主人对生活的美好希望和对客人祝愿。最后一个菜是青菜，代表清清洁洁，这道菜后宴席就结束了。

希望我的回答对你有用。

看你在酒店[_a***_]还是自家用餐了，我们农村一般六个凉菜12个热菜两道小吃一份水果价格七百，意义到没什么常年就那些菜！和酒店比肯定有差距，农村宴席就是分量足味道好不像酒店要做到色香味型俱全

谢楼主邀请。至于一桌喜宴多少道菜，看问答结果，根据地方风俗，菜的道数也就不一样。另在当地还要看用餐的标准，标准不一样，宴席结构的菜品也就不一样。对于喜宴，是每一个地方必须庆典的风俗。比如婚宴、寿宴、乔迁宴、升学宴、弥月宴等都是人们值得庆贺的内容，但凡家里有喜事，都会大摆宴席宴请宾朋好友前来道贺并分享主家的欢乐。想必一桌多少道菜？有城市之分、乡村之分、风俗之分、主家之分等特殊情况也就不同。在我们四川巴中当地又不一样，通常是按标准论道数，有22道菜的标准，有24道菜标准，分客户选择。我们这里流行“十大碗”，也就是凉菜除外，凉菜一般是四荤两素到五荤两素，热菜一般是十三荤两素，加小吃两道果拼一道，这就是我们当地的特色风俗菜谱。“十大碗”的类型为：品鸡鸭、酥虾扣、笋子海带两碗肉的顺口溜，在当地餐饮每一个厨师都知道。而且每一道菜都有它的含义和对喜事美好的祝福（至于含义我就不啰嗦了，有机会再和大家分享）。这菜谱的结构在全地区都是这样，也没有那家酒楼多一道菜或者少一道菜！巴中的“十大碗”是当地的一道靓丽的风景也小有名气，但凡有外地旅游客人或者公务接待都会品尝巴中正宗而原生态的“十大碗”招待客人，这就是我们巴中的待客之道并欢迎四面八方的游客来“中国红军之乡”“中国天然氧吧”旅游观光！这里有丰富的旅游***和厚重的红军文化，值得莅临瞻仰！

请问红白喜事的上菜顺序是什么，几道凉菜，几道热菜？都有什么讲究？

从前吃红白酒席，叫吃八大碗。农家都是八仙桌，-桌八个人，八个冷盘，八个热菜。俱皆四荤四素。冷盘荤菜不外口条.猪肝.猪耳.猪头肉，素的无非苹果.梨子.花生.糖醋蒜。热菜必须全家福，吉祥鱼，肉圆，其它大多是鸡糕，甜肉.冬瓜海米.素圆子.鸡蛋汤。总之，尽力而为，而又力所能及。

现在的酒席，那是不可同日而语了。大气的大圆桌取代了端庄的八仙桌，精致小巧的圆凳挤走了质朴古拙的长凳，各种时令昂贵的菜品也占据了酒席，成了主角。

但是，无论时代如何改变，至少我们的文化底蕴没有丢失，很多仪式和规矩得到了传承。

冷菜是预先摆上的，没有什么讲究。

第一盘热菜只能是全家福，其实更应该叫￣盆菜，菜盘都有脸盆大。这首菜菜品搭配是极其丰富的，无论是白菜.竹笋.平菇.香茹木耳，还是精肉五花肉，鸡糕.鸡蛋.鹌鹑蛋.肉皮蘇，总之，各种荤素食材皆可入内。老人小孩，各色人等，皆有所爱，是真正的全家福。

中间一道菜，一定是喜庆的吉祥鱼。这道菜通常选用红鲤鱼，寓意红红火火年年有余鲤鱼跳龙门。近年也有选用其它囗感更好鱼类的，但是孩子满月酒.生日酒.升学酒是一定选用红鲤鱼的，

吉祥鱼上桌，主家就要燃放烟花爆竹，庆贺大喜，宾客应该暂停吃酒，感受浓浓的喜庆气氛。

为了表示对主宾的尊重，吉祥鱼鱼头要对着主宾摆放。主宾先喝两杯鱼头酒，如不胜酒力，就浅酌两囗，聊表意思即可，然后主宾举筷带领众人吃鱼。

最后￣道菜是肉圆，寓意和和美美，团团圆圆，酒席也接进尾声了。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第293篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

关于这个问题，没有标准答案！这里分享一下麦子这边的宴席菜式以及上菜顺序，看大家的习俗是否一致！

现在社会，大家的红白喜事一般都在酒店进行，菜品数量也根据餐标和消费的不同而变化！一般在20-26道菜之间。

比如我们镇上888元一桌的宴席有22道菜：4荤4素8凉菜、炒菜6个、蒸菜2个、炖菜1个、点心2个、汤1个、素菜1个、水果1个，共计22道菜！

同样的22道菜，在重庆市区的价格最低也是1288元。

大家在酒店包席用的最多的也是上面这个价位的宴席！

而上菜顺序为：凉菜→ 海鲜→ 主菜→ 炒菜→ 蒸菜→ 炖菜→ 汤→ 素菜→ 点心→ 水果。

我的老家是重庆云阳，相对来说，红事与白事在菜单上的变化不大！仅仅是丰盛的程度上面有所区别。

“寿席食九，婚宴吃八，丧饭品七”，农村的宴席讲究有道理吗？

农村的“规矩”与“讲究”很多。总有一些无聊之人会想出一些“道道”来。

我们先来说说这些“讲究”究竟是什么意思。

一、寿席食九

所谓的“寿席”就是“寿诞之席”。在“寿诞之席”要讲究“吉利”。不但要说“吉利”的话，而且，做菜也要讲究“吉利”。那么，做菜怎么讲究“吉利”呢？据说，一是不能用黄瓜和梅豆做菜，二是要做九个菜。因为，黄瓜的“黄”是“办不成事儿”的意思；而梅豆的“梅”与“倒霉”的“霉”谐音，所以，做这些菜是不吉利的。是不能***用这两样菜做食材的。另外，做菜一定要做成九个，因为“九”与“久”谐音，非常吉利，可以寓意老寿星活到天长地久。因此，“寿诞之席”必须做九个菜，不能少，也不能多。

二、婚宴吃八

中国有句古语，叫做“好事成双”。由于结婚是人生大事，是好事，因此，也应该“成双”，而八个菜就是“双数”，所以，“婚庆之席”应该做成八个菜。---当然，做成十二个菜、十六个菜也行。这就需要根据家庭条件来决定了。

三、丧饭品七

所谓的“丧饭”，也就是办丧事时吃的饭。因为在有人故去之后需要“烧七”，因此，办丧事时的菜应该做成七个，不能多，也不能少。

四、这种“讲究”有没有道理

有句俗话这样说：嘴是两张皮，咋说咋有理。如果你能明白这句俗语的意思你就知道这种“讲究”究竟有没有道理了。毕竟，这种“讲究”是“两张皮”说出来的，又不是自然法则，你说它有道理就是有道理，你说它无道理就是无道理。不过，以老胡来看，这纯粹是故弄玄虚，是糊弄人的说辞而已。

五、婚丧嫁娶应该遵守这些“讲究”吗

社会在发展，时代在进步，人类的思想也在变化。过去的一些“繁文缛节”已经明显与当今时代的发展相背离，是一种腐朽的东西或“讲究”。并且，这些“讲究”已实无意义。因此，干嘛还要遵守这些“讲究”呢？无论是喜事还是白事，如果你家的条件好，就可以多准备一些菜；如果你家的条件不好，就可以少准备一些菜，谁能奈你何？所以，不要把这些“讲究”当成“圣旨”去信奉，你愿意咋办，就可以咋办了。

好啦！不多说了。总而言之，这些“讲究”都属于封建糟粕，是“两张票”“碰”出来的，完全没有任何道理。因此，遇到婚丧嫁娶时，你想咋办就咋办。再也不必去拘泥于这些“讲究”和“规矩”了。毕竟，我们都是新时代的人，早早就应该与这些封建糟粕划清界限了。