鲁菜三个菜系闽菜区别,鲁菜三个菜系闽菜区别在哪

小旺 10-30 6

默认

摘要： 鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？鲁菜...

鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？

鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋 鲤鱼和松鼠 鳜鱼，四喜 丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系？为什么？

鲁菜和淮扬菜是传统四大菜系的两个，从味道上硬分的话鲁菜厚重浓郁，淮扬菜清奇霸气，糖醋鲤鱼松鼠桂鱼价格上一点儿可比性都没有刀工技法上更是没法比，只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉狮子头原料相同猪肉剁馅，别的蟹粉狮子头是汤菜，四喜丸子炸蒸后浇汁儿，成菜后口感一点都不一样。山东酥肉倒是和东坡肉像，纳闷前面的两对菜真的没啥像的，吃了就知道了

鲁菜起源于山东，是我国最早形成的民族菜系。

糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品，因为黄瓜流经山东途中河里产出大量鲤鱼，因此在济南这个地方，用鲤鱼做菜的手法各种各样，蒸，炸，煮，炜，焖锅，等等做法特别多，糖醋鲤鱼就是其中一种而已，也是酸甜味的。众所周知，大家见过的鲁菜大多数都奇特形状，很像艺术菜，造型更是五花八门，因为这是一个古代最早的传统菜系，精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。

（图片来源网络，侵删）

四喜丸子呢，虽说也是鲁菜的一种，但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头，这是一个错误的说法，四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面，寓意人生福禄寿喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮扬菜起源于扬州，淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的，淮扬菜大多属于名贵菜系，食材得选用多种多样，处理更是花样齐出，松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜，也成为了扬州地区菜品的代表菜，因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼，而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼，在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传，

（图片来源网络，侵删）

这就是狮子头的由来，不是很多人说的，四喜丸子是由狮子头分裂开来的，这是不对的。每到菜必然有它的源来，希望大家区分开。

每个菜系都有口味相似的菜肴，比如锅包肉，和焦溜里脊，咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉，和糟肉。每个菜品都有统一的味型，比如大酸甜，小酸甜口，咸鲜口，红烧，五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口，但是一个是有料头炝锅的糖醋味，另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了，一个是吃丸子的红烧味，一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角，一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁，一个是精选料精工制作吊好盅汤，各有所长，各种享受，各地方的人的聪明才智，创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新，出来一些江湖菜，把传统技术丢去了，不过有的也是不会做，必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两，步骤，时间，材料都是经验积累。