烹调菜谱 地域特色怎么写的
摘要：
可以用一道菜形容一个地方吗？南方特色菜是什么？可以用一道菜形容一个地方吗？热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉... 可以用一道菜形容一个地方吗？
热干面是武汉人过早（武***将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武***对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武***或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。
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谢谢提问，中国作为世界美食之巅的国度，最多的吃货，最丰富的菜系，就连小龙虾这种外来入侵物种都能给你吃成缺货，可见中国的吃货有多厉害。
第一、祖国首都的代表食物——北京烤鸭。选用上好的北京肉食鸭，加之果木炭火烤制，瘦而不柴肥而不腻、色泽红艳，驰名海内外，据说一只烤鸭在高手的刀下，能用刀切出108片鸭肉，其中北京烤鸭又以全聚德的名气最大，但价格虚高也是让老百姓望而却步，还好便宜坊等老字号依然走着亲民的路线。
第二、四川省的代表菜之一麻婆豆腐，主要材料有豆腐、肉末和必不可少的辣椒、花椒等，做麻婆豆腐的精髓就是要突出“麻”和“辣”。如今无辣不欢的时代，让麻婆豆腐不仅在国内知名，还走出国门，在世界各国的朋友都是很喜欢它的口味。
第三，黑龙江省代表菜-锅包肉，这道菜融入了东北人的直爽和热情好客的感情。外面焦脆、里面嫩滑，吃再多也不会感觉很油腻。绝对是来了真朋友才会下厨烹饪这道菜，大块吃肉、大口喝酒。
第四，江苏省的代表菜红烧狮子头，逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜，醇香味浓，取其吉祥之意。特别是它的制做法是极其考究的需要3：7的肥瘦肉，用刀剁成小肉颗粒而非肉泥，那需要极好的刀工啊，成品口感才最佳。
第五，是安徽省的代表菜-臭鳜鱼，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，绝对是具有独特风格的一道美味，它肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼，而且鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，但是首先您要能接受它的气味哦。当然还有好多了，如：新疆的大盘鸡、内蒙的烤全羊、湖南的剁椒鱼头，可以说是数不胜数。
不知道小伙伴们都了解哪些省的大菜啊？一起聊聊吧。
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田螺鸭脚煲
材料有：田螺、鸭脚、芋头、紫苏、酸笋、油豆腐、辣椒油、花椒、八角、大蒜、生抽、料酒、蚝油。自己吃的我喜欢先用开水煮一下田螺捞起备用，再在锅内下油炸鸭脚至膨胀，全部炸完再重复一遍，把鸭脚捞起，锅内还有油就把花椒八角大蒜爆香，放入酸笋翻炒再加入田螺，一勺蚝油一勺生抽一勺料酒，还有紫苏辣椒油翻炒，如果家里有砂锅就把鸭脚放进砂锅，把炒过的鸭脚田螺倒进去加入清水煲一个小时，最后再放入油豆腐、芋头和盐煮熟就可以了
有些地方可以用一道菜就形容，比如北京烤鸭代表北京，杀猪菜代表东北，烧鹅仔代表广东，大盘鸡代表新疆，钵钵鸡代表四川等。
但是毕竟还是有一些城市，没有特别出名的菜的。比如石家庄（本人河北人，对河北熟悉，就拿河北举例了），八大碗算出名的了，但是相信很多人还是没听说过，再有金凤扒鸡，估计也不是众所周知。
再比如衡水，老白干应该是最出名的，但是一道代表性的菜，还真的很难说出来。
所以，并不是每个地方都可以用一道菜形容的，只能说很多菜能代表一个地方，但并不是每个地方都能用一道菜形容。
个人愚见，仅供参考，不喜勿喷，欢迎关注讨论！
南方特色菜是什么？
一、咸粽子
粽子是每年端午节必吃的一种食物，在家如果想吃了也会去早餐店买点吃，也不用等到过节才可以吃，随时想吃随时可以买，但是我吃过的粽子一般是枣的偏多，再就是豆沙馅或者蜜枣馅，也都是甜味的粽子。
直到到了南方，才知道他们喜欢吃咸味的粽子，而且粽馅千奇百怪，咸蛋黄味、[_a***_]味、蟹黄味、小龙虾味等等，这只是普遍的馅，还有更奇葩的粽馅，腐乳粽子、臭豆腐粽子你见过吗？我听都没听说过，臭豆腐还能做粽子，真是大开眼界，吃一口差点给我吐出来。
二、甜豆腐脑
除了粽子有咸甜之分，豆腐脑也是如此，在北方生活了二十几年，吃过的豆腐脑都是咸味的，加上麻酱，香菜等各种料，非常方便快捷，但是南方的口味却和我们不一样，这里吃的豆腐脑是甜的，如果不告诉你这是豆腐脑，你可能都尝不出来这是什么？这可能是南北方口味不同差异而导致。
特色菜有安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生（带壳）、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤、面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头、芋饼、石狮甜、芥菜饭。
