红烧肉食谱窍门***

摘要： 红烧肉怎样上色不变黑？红烧肉怎样烧最好吃？红烧肉怎样上色不变黑？红烧肉上色一个是用冰糖放油炒化，后再放入焯好水的肉，炒出的肉红亮红亮的。那炒糖时，一定不要炒糊。二是放生抽老抽上色，...

1. 红烧肉怎样上色不变黑？
2. 红烧肉怎样烧最好吃？

红烧肉怎样上色不变黑？

红烧肉上色一个是用冰糖放油炒化，后再放入焯好水的肉，炒出的肉红亮红亮的。那炒糖时，一定不要炒糊。二是放生抽老抽上色，老抽不要放太重，不然颜色就容易黑哦。或加点红色豆腐乳味道更鲜美。

谢谢邀请，按照酒店的做法就是熬糖色。熬糖色很简单，告诉大家一个方法。锅里洗净，放少于油，开小火，倒入白砂糖，慢慢的搅拌，等白砂糖融化掉了之后继续慢慢的搅拌，直到快起泡沫了，就倒入少于的水进去，倒水进去的时候千万要注意安全。别烫到了手，把水烧开即可。

红烧肉怎样烧最好吃？

1、五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、把猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

3、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

4、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

1.五花肉切块、酱油和老抽混合、葱姜蒜大料准备。

2.爆香葱姜蒜大料。

3.然后放入猪肉、翻炒变色。炒出香气乘出。

4.锅内放油、放冰糖、油放少点、6小块冰糖、太多油会很油腻、油的标准为一大勺即可。

5.熬好冰糖后、放入猪肉、然后老抽和酱油放进去、一小碗开水、开始小火炖煮。

1/10 葱姜蒜切片。



2/10 油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3/10 将五花肉烧皮，烧至金***（为了更好的去除猪毛）。

4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能***去即可捞出控水备用。

5/10 待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6/10 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7/10 将煸出的油倒出。

8/10 用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。

红烧肉要做的好吃，一定要有煸肉这一关。

把五花肉或着前夹肉洗干净，切成半个拇指大小的肉块。

油烧七成热，下肉块开始煸肉。

一定是小火煸肉，慢慢煸，直到煸成***，把肉里的油煸出来，再加水加料烧。

只有肉经过干煸再红烧，才好吃。

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。



2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。

3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。

4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用。

5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒。

把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。

6、炒锅里留少许底油，下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒。

7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。