川菜锅包肉的做法

摘要： 锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉，你最爱哪个？东北最厉害的菜是哪个？锅包肉？鱼香肉丝？地三鲜？溜肉段？乱炖？糖醋里脊和锅包肉的区别？锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉，你最爱哪个？其实这三道...

1. 锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉，你最爱哪个？
2. 东北最厉害的菜是哪个？锅包肉？鱼香肉丝？地三鲜？溜肉段？乱炖？
3. 糖醋里脊和锅包肉的区别？

锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉，你最爱哪个？

其实这三道菜的口味都差不多，都是酸甜可口的，但是最普遍的要数糖醋里脊了，因为做法简单，食材易找，我分享一个糖醋里脊的做法给你，你喜欢也可以做来尝尝看哦，详细做法如下：

糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊，喜欢的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程哒！

首先准备食材：

猪里脊肉 X 500g

鸡蛋 X 1个

葱，姜 X 适量

白糖，淀粉，面粉，番茄酱，生抽，白芝麻，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文）

来答一下。锅包肉缘起地是哈尔滨，前身是从北京来的“焦炒肉片”，添加姜丝、葱丝、香菜梗，同时使用糖和醋保留了甜酸口味，传承至今。

锅包肉在长春也是非常常见的，你走到哪家小店大店，都会有锅包肉这道东北名菜。辽宁地区有所改良，加入番茄沙司，增加了番茄的酸甜味。但对于我个来说，更喜欢偏咸口锅包肉。

锅包肉会选择猪里脊作为原料，因为这是猪身上最嫩的部位啦，所以炸出的肉不软不硬不黏牙，肉香满口，无腥膻味。比起糖醋里脊，锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意不是醋味儿。

经常有人把锅包肉、糖醋里脊和菠萝咕咾肉混为一谈，其实这三种肉，无论从用料选择、外观形状到整体味道，都有很大差别。

东北最厉害的菜是哪个？锅包肉？鱼香肉丝？地三鲜？溜肉段？乱炖？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第261篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

说实话，东北人的菜粗犷但味道鲜美，吃起来豪爽有感觉！

这是我对东北菜的第一感觉！

但如果要说哪个菜最厉害，我个人认为并不是题主说的这几道菜！特别是题主连鱼香肉丝也排进去了！鱼香肉丝是川菜好吧！

流传最广的应该是锅包肉，受众最广的应该也是锅包肉！其次比如熘肉段、地三鲜、乱炖、酸菜炖粉条、铁锅炖大鹅、小鸡炖榛蘑等等！这些菜都非常有名气，也非常的美味！

酱大骨的汤汁可卤蛋、卤鸡翅、鸡杂、卤豆干之类的，我甚至还用汤汁拌饭吃，我可以吃上两大碗饭！

特别是这种骨头汤汁用来做成卤肉汤面，也是一种特别的美味！方法更是简单方便：五花肉切小丁后，放入酱汁中熬半小时以上，然后连着肉和汤汁一起淋到煮好的手擀面上面，撒上几粒葱花进去，一碗热气腾腾但香浓味美的卤肉汤面就做好了！***如再配上一根酱骨头，那感觉.....

做酱骨头，可选排骨、脊骨、棒骨三种骨头来制作酱骨头，但是一般情况都是使用脊骨或者棒骨，排骨毕竟价格更高一些，而且排骨炖出来后的汤汁香味也稍有不足！这里不得不说一下，如果选用的是棒骨，那么需要把棒骨上面的白色肥肉去掉，这玩意很腻！当然不去也是可以的，这只是我个人的观点！

记得小时候我爷爷与隔壁的老爷子，一根没有肉的清水棒骨，两个老爷子能喝两天的酒，基本就是喝一口酒，舔一口骨头，大家轮流着来！就这样一边喝酒，一边吹牛皮侃大山，而那时的我最喜欢坐在边上，听他们说着曾经发生或者未曾发生的事情！那种感觉现在想起来真的美！

东北最厉害的菜是哪个？是锅包肉，鱼香肉丝还是地三鲜？

东北菜以炖、酱、烤为特色，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。如果真让我选择东北菜哪个最厉害，我会首选地三鲜，为什么呢？请看我的个人观点，不喜勿喷。

最喜欢地三鲜，为什么？

本人偏素，喜欢吃好看又简单的饭菜。尤其是地三鲜里面的配菜也是大多数人喜欢的，软糯的土豆、香甜的茄子、加上万能配菜青椒，巨好吃又开胃，作为家常菜的代表，地三鲜当之无愧。

酸甜可口锅包肉，老少皆宜

锅巴肉本身是咸口味，据说为了接待俄罗斯客人特意改成甜口味，平时比较喜欢甜一点的朋友，可以尝尝。酸甜可口的锅包肉，不管是老人还是小孩都很适合。

作为东北菜这两道菜是出镜率最高的，作为素食党，地三鲜永远都是我最爱吃的，下面附上地三鲜做法教程。

食材准备：

茄子、土豆、青椒、小米辣、葱、蒜、生抽、耗油、老抽、盐、白糖

做法步骤：

1⃣土豆、茄子、青椒切滚刀块，茄子里加两勺淀粉拌匀！

这个问题有点区域性，我接触过东北人，人高马大，身宽体胖。嗓门也粗旷，性情比较直爽。我在东北哈尔滨呆过，也长下馆子，锅包肉，溜肉段，地三鲜等等，点的最多的是杀猪菜，说白了就是大杂烩，别小看大杂烩，每家饭馆放的料有所不同，但[_a***_]小异。一般有酸菜，血肠，肥肠，猪肝，五花肉，冻豆腐，猪血，午餐肉，蟹棒，在好一点的有放毛蟹……满满的一大锅，配上酒精炉，热气腾腾，每当菜一上桌，哥几个发出不同的赞叹，爽，地道.哥几个动手吧。可能是地域习惯吧，我做为外地人，也一样喜欢东北菜，给人的感觉实在，实惠，更接地气。来吧，全国各地的朋友，杀猪菜等着你，保证不会让你失望。

锅包肉的做法：

原材料：

猪里脊肉 500g、胡萝卜1根、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙

制作方法：

1、里脊肉切成约5毫米厚片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）然后拍上生粉；

2、将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀；

3、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后捞出，开中大火烧至八成热，将肉片入锅进行复炸，炸至金黄后捞出控油备用；

4、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠；

5、放入葱段、姜丝，倒入肉片，翻炒约半分钟即可出锅装盘！

东北最有代表得看季节，①春天万物复苏，山菜（刺老芽、柳蒿芽、蕨菜、广东菜、猫爪子、水芹菜、大叶芹、刺五加……）开江鱼（鸭路鱼、鳌花鱼、狗鱼、柳根鱼、花泥鳅、全是野生的）绝对绿色食品，有营养。

②秋天满山的蘑菇（榛蘑、黄蘑、灰蘑、冻蘑……）林蛙（黄蛤蟆、石蛤蟆）粘苞米烤着吃，煮着吃都好吃。
③冬天代表的就是大鹅因为冬天的下雪后的大鹅好吃、肥、香、炖酸菜。还有就是杀猪菜、血肠、五花肉、排骨、拆骨肉。刨冰窟窿钓点华丽羔子鱼、细麟鱼，纯冷水鱼，再整点小笨鸡炖干榛蘑、自己家烧的小烧，其实有很多，比如蝲蛄豆腐、清炖山槐子鱼、炒个二代野猪肉、崩个小野鸡、拔丝人参。锅包肉、溜肉段、烧茄子只能代表老百姓家常菜，东北四季分明，什么季节吃什么东西，我敢说我们这的大米，蔬菜东北最好，东北人也最好。哈哈

糖醋里脊和锅包肉的区别？

糖醋里脊和锅包肉还有如下区别：

1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状

2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

3、挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。

4、醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去