本文作者:小旺

食谱 烹饪技巧有哪些 营养成分

小旺 10-31 5
食谱 烹饪技巧有哪些 营养成分摘要: 怎样利用和保护烹饪原料?卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高?怎样利用和保护烹饪原料?烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系 烹饪原料与烹饪工艺区别: 烹饪工艺是人们有计划,烹饪原料...
  1. 怎样利用和保护烹饪原料?
  2. 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高?

怎样利用和保护烹饪原料

烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系 烹饪原料与烹饪工艺区别: 烹饪工艺是人们有***,烹饪原料是指烹调加工制作各种主食菜肴、糕点、小吃的可食原料的总称,烹饪原料必备三个要素,具有营养价值、具有良好的口感、具有食用安全性; 有目的,有程序地利用炊制工具和炉灶设备,对烹调原料进行切割,组配,调味,烹制和美化,成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。 烹饪原料与烹饪工艺关系: 烹饪工艺是技术,烹饪原料是做菜的原料

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高?

谢谢您邀请!我是***;很高兴回答您提出的问题,卤、烤、炒三种烹调方式,卤和炒的烹调方法营养价值高。

在烹饪当中,烹调方法可分为三类:第一类为煮、蒸、涮、汆,卤、炒;第二类为煎、炸;

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第三类为烟熏、烧烤

第一类为健康的烹调方法;

第二类次之;

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第三类属于风味流传。

卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类;例如根菜类蔬菜萝卜莲藕山药等;当然也可以炒,口感也不一样;用卤的烹调方法,容易入味。而且少油

烤的烹调方法,容易生成有毒物质,韩式烧烤还稍好,特别是明火烧烤,容易生成苯并芘等致癌物质,对身体的健康损害较大。

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炒适用于绿叶蔬菜类,绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好,因为绿叶蔬菜含维生素较高,烹调的时间越长,营养损失越来大。

希望我的回答能够帮助到您,如果觉得不错,不要忘记点赞、关注和评论!谢谢!


作为多年厨师的我,很荣幸能够回答这个问题了!

要说卤,烤,炒,哪种烹调方式最有营养价值,这个问题问得太好了,在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是:烤,是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了,尤其是烧烤,最不干净卫生了,甚至还有致癌物质的可能性,尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了,可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康,一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式:那就是:蒸!

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分,所以我建议大家,要想食物有营养有健康,我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食


卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高?



关于这个问题,个人觉得不可一概而论,中国是个美食大国,每一道菜品都有其特色不同的烹调方式会制作出不同的菜肴,但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。

也就是说,不同原料的烹调方式也不尽相同,有的适合于溜炒,有的适合于卤制成烤制。

而对于营养价值来讲,个人认为不能以烹调的方式来区分!

下面举几个例子说明一下!

比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴!

猪蹄营养价值很高,但是比较难熟,最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料调味品,不仅可以使猪蹄味道颜色更好,还可以增加它的营养价值!如果用烤、炒的方式来制作,恐怕有些难度了!

再说烤鱼,经过腌制将其烤制而成,其中的营养成分不会造成流失。当然,做鱼还有其它多种烹制方法,更多的只是改变了菜肴的口味!合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味,使菜肴更加美味、诱人

至于炒茼蒿,特点是烹制速度快,在菜肴成形时,最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作,大多还是以炒制为主,因为它并不适合于卤、烤的烹调方式!

综上所对比,我们可以看得出,制作美食的原料多种多样,正是由于各种不同的烹调方法,才形成了千万种美食!

要想知道卤,烤,炒,哪种方式最有营养,就要知道是什么原因造成的营养流失。

营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏,那么烹饪中按照温度来排列,依次是蒸、煮、炒、烤。

一个,蒸,水的沸点是100度,而且是隔水蒸制,所以对食材中的维生素破坏最小,因而蒸制的食品最有营养。

第二个,煮,卤也是煮的一种方式,煮的方式和蒸相比较,营养的流失稍微要多一些,因为煮是将食材放在水中,用水加热的传导方式进行加热,而蒸靠的是水蒸气传导进行加热,水蒸气能够更好的保护营养不流失。

第三个,炒,这个温度可就高了,能达到200-300度,所以对食材的营养破坏比较严重,但是由于烹饪的技巧调料炒菜搭配变化多样,可以满足人们味觉,所以营养和味道也只能选其一了。

第四个,烤,这个直接就是明火烧烤食材了,温度更高,而且烟熏,碳灰等杂质还容易沾染食材,所以要算是最没有营养的,不过这种原始的烟火味,让人们回归自然,也非常大众喜欢

“凉亭李”认为,其实人是杂食动物,要想补充营养,各种烹饪方式都要吃,但是要注意搭配,营养高的多吃,营养少的少吃,控制好节奏,有了好身体,才有当吃货的本钱哦!

好了,我是凉亭李,美味传千里!如果你想听更多的杂七八闹,请点赞评论加关注哦!谢谢支持!

这三种烹饪技法比较的话,我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明:

长时间加热卤制才能入味

2.高温短时间加热,营养素损失较少,相对来说,食用营养价值会提高(炒爆等)

青椒炒鸡蛋旺火速成,营养价值较高

3.烤常见的主要有明火烤(烧烤)和暗火烤两种,明火烤是原料直接与火焰接触,致熟食物的营养素吸收率非常低,还有致癌物产生,食用营养价值最低,[_a***_](暗火烤)略好一点

鸡蛋,由于时间长才能入味,但蛋白质变硬,难吸收

水煮的较好,吸收率比卤鸡蛋高的多

烧烤的肉类营养价值极低,危害较大,建议少吃

从上面的三点分析,不难看出这三种技法:炒最好,卤次之,烤最差。

深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比

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