幼儿园食谱介绍的目的是什么 菜系的菜品
摘要：
你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？厨师的工作目标和方向？豆腐如何营销？你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？《随园食单》是清代袁枚所著一... 你对《随园食单》的理解有哪些？能分享其中的一道菜吗？谢谢？
《随园食单》是清代袁枚所著一部非常重要的中国饮食名著，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了美酒名茶。这部书长期被公认为厨者的经典，很多国家都有译本。
该书文字简单清爽，***都可以照着去做，可谓通俗易懂，老少咸宜。
我对其中的一道菜很感兴趣— — 蒸鲑鱼。具体做法：将鲑鱼开剥好，洗干净，肚内塞入姜片，撒上少许盐，放入盘内，上笼蒸。蒸熟后，和盘端出，待用。然后在炒锅内放入一两麻油，油热后放入葱花，姜末，蒜末，待葱花等炸黄，连油浇到鲑鱼上，此菜完成。味道鲜美，香嫩可口。
《随园食单》是清代著名学者、诗人袁枚用一个文学家的视角，从感性的角度，非常博学的创作出一部影响深远的古代烹饪著作。书中论述了清代的烹饪技术，还有南北菜品以及作者对饮食卫生、菜品搭配、饮食方式、方法的思考。有以下几个读后认识。对于食物的认识，要重视质而非量。比如说豆腐做好了远胜燕窝；还强调食物搭配的重要性，“同类搭配”；要讲究烹饪卫生“切葱之刀，不可以切笋”“多磨刀，多换布、多刮板、多洗手，再治菜”；讲究节令饮食，啥季节吃啥东西等等，他对生活哲学的思考，体现在烹饪精髓上，确实是一本不可多得的重要佳作。
说说里面的一道点心单的菜。韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，如有灼之。面内加酥更妙——袁枚《随园食单 点心单》说的就是韭菜菜盒。
现在要看来，这个韭菜菜盒已经很普遍了。酒店街头时常都能看到吃到这道小吃。很好吃，我本人也很爱吃。不过，有人感觉韭菜味大，却也失去了品尝这道美食的机会。如何做这道美食呢？
1、现将韭菜、萝卜（有时候是粉条，都是不错的选择）切好，与炒熟的鸡蛋加调味拌匀，成为馅心。
2、面粉开水烫后搅匀，和成面团揉光，稍微放一会，搓成长条，楸成剂子。
3、剂子擀成圆形的面皮子，包上馅心，抹上蛋液包裹好。
4、在电饼档大概调到140度升温，刷油，放入菜盒，两面煎成金黄就好。
注意的地方：一是烫面一定要一边搅动一边烫面；二是锅里刷油不要多，太多油腻。
🌺感谢您的邀请。您问我对《随园食单》的理解有哪些？
《随园食单》是清朝著名文学家袁枚所著的一部关于烹饪技术和南北菜点的重要著作。记述我国从14世纪一18世纪中流行的326种南北菜肴的加工方法及烹饪详细过程，书中主要介绍了江浙一带的特有饮食的制作方法，因此，它也是一本地域性的“江浙食单”，包括各种海鲜，鱼类，菜，面食，肉食，禽类加工。书中也提到了酒和茶的加工制作，它是一部不可多得烹饪指南。虽然书里介绍了许多菜的加工方法，然而，现实生活中的我在做菜上却不是太好，只能说马马虎虎过得去。家里人都喜欢吃我做的炖鲤鱼。
首先选一条3斤左右的鲤鱼一条，(太小的话，肉有些面，刺也小，容易扎人肉也不紧实)去掉内脏，腮，鱼鳞，鱼鳍，为了入味，在鱼身的两侧分别划几刀，然后再准备半棵切碎的葱，一整瓣大料，3一4片姜，蒜3一4瓣压碎，一小勺老抽，二小勺醋，大约10一15克盐，红干辣椒一个切段，一小勺糖，二小勺料酒，将这些调料同时放入一个碗中调匀，再把锅内用姜擦一遍(这样能防止在做鱼时，鱼皮粘到锅上)然后放入油，待油温热到7一8成热时把鱼放入锅里，煎到鱼皮发黄时翻过来再煎另一面直到发黄时放入调料，同时锅里添入没过鱼身的水中火加热，直到鱼汤所剩无几时再用盘子装出，上面撒上香菜用剩下的鱼汤乘热淋到鱼身上，这样一道鲜美的炖鲤鱼就做好了。朋友们，请你们偿偿好不好吃？欢迎大家品评哦。🌺.
随园菜单之白片鸡白斩鸡
三黄鸡 只1/2 姜 片5 料酒 适量 生抽 适量 糖 克 香油 适量 大葱 一截
做法步骤
步骤 1
1/2鸡肉漂净血水
步骤 2
步骤 3
小火焖十分钟，关火。
谢邀简答：实在不好意思，我虽然给自己封了一个家庭常务副董事长的称号，其实就是个吃货，你若让我说出对《随园食单》的理解是什么？我真的还说不出来。
我只知道中国有四大菜系：东辣；西酸；南甜；北咸。煎炸熟炖，炒拌溜滑，那是对牛弹琴，一窍不通。
我的拿手好菜，就是[_a***_]（娃娃）小白菜。各位网友如果想了解的话，请查阅我1月24日回答了《***凉拌放什么调料好吃爽口》的文章吧（此篇己被推荐到头条首页）
……
厨师的工作目标和方向？
我会从以下几点去努力: 1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和***购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己。
2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
制定合理的⼯作⽬标。有了⽬标，才会有⽅向，作为刚刚踏出校门⾛⼊社会的厨师学⼦，制定⾃⼰的⼯作⽬标⾮常有必要也是⾮常重要的，不管我们的⽬标是长远的或短期的，有了⽬标就相当于你的⼈⽣已经起航了。当然，有了⽬标之后还需要⾃⼰的继续努⼒，才会⾛好以后的每⼀步，直到最后，你的厨师⽣涯才会硕果累累。
豆腐如何营销？
一、专卖店： 在各菜市场、闹市区、食品店、小吃街、社区、学校、厂矿都可以开设专卖店。
二、专柜: 在各超市、商场设立专柜销售，依靠商家名气提高知名度和销售收入。
三、摊位式： 特别适合在城市、县城、乡镇各菜场进行摊位式销售，摊位市数量根据菜场规模，一般1-3个摊位。
四、酒店宾馆： 每个酒店在一年中都要搞新菜系开发，鱼豆腐的新特色、新品种、新卖点、新风味、新口感、新享受，必将为酒店招来人气，带来财气，真是求之不得。
五、店中店： 如饮食商场中的店中店，大学食堂中的店中店，预定工作餐，农村集市时临设点。
六、敬老院、幼儿园： 一般敬老院、幼儿园都不做鱼吃，一是做鱼麻烦；二是对老人、小孩来说吃鱼还有很大的风险。而鱼豆腐则很好的解决这个问题，像幼儿园，在下午家长接小孩的时候，到幼儿园门口现场品尝，现场推销，效果绝佳。
