食谱图片 食材有哪些 烹饪技巧和方法呢

摘要： 中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉...

1. 中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、

共36种，

（火邊、風、烚（xia）、炟（da）、煀、）这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教，给大家解释下：

火邊：类似收汁菜，炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.

風：利用自然风用腌制法吹干，类似风腊.

烚：类似一种热烫效应，将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.

炟：主要以轻食类原料，进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.

煀：接近广东的煲汤，区别的是，前一种持续慢炖或者持续笼蒸，而煀则是用小火进过3次过程，阶段性的过程，（先是主料小火慢炖，当主料滋味成分逐渐溢出，关火待汤汁中成分沉淀后，再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中，再次关火，这里还没有好奥，最后把表面的油脂清除，再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来），这样煀的烹饪方式出来的效果，汤色清澈，香味浓郁，口感柔和，因为工艺较为麻烦，所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光，希望能帮到您。

图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]

中餐热菜的烹调方法非常多样，以下是常见的三十六种：

炒：包括爆炒、熟炒、生炒等。

烹：将食材用油、炸、烹等烹调方式制作。

炸：将食材用油炸至金***或褐色。

煎：将食材用油煎熟至金***或褐色。

烤：将食材放在烤箱或烤炉中烤熟。

炖：将食材加入汤水中，慢火慢炖至熟烂。

焖：将食材加入汤水中，慢火焖煮至熟烂。

扒：将食材用小火慢炖，勾芡成浓汁。

煮：将食材放入汤水中煮熟。

中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的方式。

管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了。

烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。

卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。

炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。