营养菜谱设计 烹饪技巧和方法,营养菜谱设计 烹饪技巧和方法有哪些

摘要： 我想做一个营养餐类型的中央厨房，请问该如何做，各个环节越详细越好？有什么有营养价值的食谱推荐？我想做一个营养餐类型的中央厨房，请问该如何做，各个环节越详细越好？我一看楼下全是复制粘...

1. 我想做一个营养餐类型的中央厨房，请问该如何做，各个环节越详细越好？
2. 有什么有营养价值的食谱推荐？

我想做一个营养餐类型的中央厨房，请问该如何做，各个环节越详细越好？

我一看楼下全是***粘贴的感觉这次全场最佳和他无关了。哈哈哈。

先说一下我们，我们是做净菜加工设备的，中央厨房前处理设备。可以说真正接触行业最前端的行业，和收培训费的公司还有有一定差异的。每年参与中央厨房项目没有二三十也有四五十。今年河南新建中央厨房非常多，我们拿下了大多数净菜设备的供应。当然现在河南那边有点群魔乱舞的感觉所有公司都盯着这一块肉了。

那么以下是回答正文：

首先做营养餐大多数我们的项目都是供给给学校食堂，以及养老***院。一般学校会出方案几荤几素，按照配比选食材，当然处理最多的就是土豆了，感谢当年引进土豆成为了常见的食材。

除了土豆学校一般还会要求叶菜，比如说常年价格比较低的芹菜以及白菜就是一个比较好的选择。

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上面***时我们的净菜生产线案例可以做一个参考

主要食材准备好就需要热调了，比如自动米饭生产线，炒菜生产线，各家厂商大同小异，国内做热调的公司就那几家。因为不是专业内容就在此不在细聊，强烈建议可以查看一下我之前头条的文章，从选址到装修水电我写的都挺清楚，如果***过来会被检测重复降低权重。

中央厨房怎么建

我觉得先得有一套不错的单位厨房设备，并且还有合理的动线设计，只要把这两个环节搞定，你会省80%的心，因为动线一流畅，你会知道自己的顺序，前后都能顺畅应付，这样下来你的中央厨房内部就能正常运行。

谢谢邀请！

我曾经在一家中央厨房呆过，这个中央厨房主要是为总公司旗下的上百家便利店生产配送便当和净菜以及为一些客户代工一些盒饭。

中央厨房一般以某某食品公司的形式在工商局注册，在食药监局取得食品经营和流通许可证，在环保局和消防及相关部门报备审批并取得许可证才能允许生产。

中央厨房一般设有总经理→人事部→***购部→研发部→销售部→生产部→品控部→物流部→后勤部等相关部门。

各个部门在总经理的领导下根据市场需求和门店要求开发生产适合消费者的菜品。各个部门按部门主管要求安排相关工作和任务。

我当时在研发部做产菜品研发，要求每周出四个研发或改良菜品。那时候和其他几个研发人员整天挖空心思琢磨哪些菜品顾客会不会喜欢，哪些菜品可能会大卖，哪个菜领导可能不喜欢而会被刷下来……当时真的挺难的，菜品研发首先要按公司要求考虑成本，初审先要过部门领导那一关，他一天没事也不领头开发，整天就叫大家自己想办法，总是按个人喜好来挑我们的这样那样的毛病。

初审的菜品每周会由我们自己拿到公司总部开展鲜食品鉴会，由总部安排人员进行盲测品尝，通过的新品再由门店申请安排中央厨房试生产，由物流部通过冷链物流配送到门店进行销售。如果新品反馈可以就会扩大生产，如果没有通过的产品就返回中央厨房研发部继续更改。

我当时所在的中央厨房占地大约上万平米，生产车间内部由蒸饭车间、蔬菜冷藏室、肉类冷冻室、蔬菜加工清洗车间、肉类加工车间、切配车间、配料车间、热加工车间、降温室、装配打包车间、产品分发车间、装车组构成。高峰期每天可生产几万份便当，由于近年外卖的猛烈冲击，门店便当销量已显著下降，类似这样的自建中央厨房为自己生产便当的经营模式已走在痛苦的边缘。

中央厨房的产能受门店生意影响较大，门店生意好，中央厨房产能增加，门店生意差，中央厨房产能降低。中央厨房长期产能不足就会造成设备闲置和人员流失，将会造成巨大亏损。这就要求公司销售人员多多开辟相关市场，加大产品销售力度，找到与之相匹配的客户，让闲置的产能运转起来。

这位网友要做营养餐的中央厨房与我在上面介绍的组织架构和生产车间的单元设置是雷同的。一般一个小型的中央厨房可以简化成研发部、生产部、品控部、物配部即可。

配送环节不仅要在目前大的平台比如美团饿了么中进行售卖，也要组建自己的私域流量，比如某些商家就靠目前大火的抖音来做外卖和团购，团购的客单价是正常外卖单的5倍以上，而且是高曝光，回购率也很高，再将配送交给同城跑腿比如UU跑腿这样的平台，就可以打通一条新的高转化渠道。相比较外卖的高额扣点，这个方法被广为使用。

有有营养价值的食谱推荐？

所谓营养，营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。

所谓美味，就是指味道美好的食品。

相信2020年这段宅家生活让很多的朋友和我一样学会了烹饪，我觉得只要搭配合理，适合自己的口味，就应该算是营养又美味的。例如西红柿🍅牛腩，罗宋汤，***豆腐，西芹百合，蒜蓉娃娃菜，凉拌木耳，酸菜白肉，锅包肉，土豆鸡块，香干芹菜，醋溜土豆丝，鸡蛋西红柿，麻婆豆腐，水煮虾，红烧排骨，清蒸桂鱼，可乐鸡翅……哎呀妈呀太多了[笑哭]就它吧[耶]