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摘要： 川菜和湘菜怎么辨别？川菜和湘菜怎么辨别？首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食川菜和湘菜...

1. 川菜和湘菜怎么辨别？

川菜和湘菜怎么辨别？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

川菜和湘菜其实很好辨别的，湘菜主要是以小炒菜为主，就是家常小炒，川菜就是火锅为主的，到四川大街小巷都是火锅的美食店面，但是去长沙就是炒菜比较多了，湘菜是属于：酱香型的小炒菜，辣椒是湖南的特色，但是川菜大家都知道，想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜，都有一个共同点就是都喜欢吃辣的，但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较！

应该说各有各的好，我个人感觉吃火锅就吃川菜，吃炒菜就吃湘菜！

川菜一般油都比较重，尤其是我们去吃川菜的火锅，油都很重，但是菜却很香，记得印象最深的就是沸腾鱼，就是用油泡出来的美食，现在想想都会留下口水！

湘菜就虽然油也很多，但是比起川菜的火锅还是少很多的！大家只要记住，川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了！

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川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者辣椒面等！而湘菜，更多注重的是辣味儿，古时候说川湘为一家，不过有时候，可以说湘人吃辣，不是麻辣的辣，而是辣的比川人更胜一筹！

所以题主说的， 菊子姐姐觉得挺有道理的！就像有句俗语说的：川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻！而湘菜就是：湖南人吃辣，辣出汗来，辣出泪来，辣出火来！

不过两道菜系都是特别的下饭，真心靠谱！菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉，和代表川菜的回锅肉，题主可以感受下

COOKBOOK

农家小炒肉

食材

青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

调味料

川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入我国，被称为番椒。也许是无意中传入，明代初年只是作为观赏花卉，后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用，使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化，尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味，并由此体现出川菜风味的重要特色。

川菜和湘菜的影响力

川菜是中国四大菜系之一，川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。；湘菜是八大菜系之一，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。

川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。

湘菜诞生于湖南，湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。

湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。

川菜以麻，辣，鲜，香见长。

湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。

一、川菜，起源于商、周时期的巴国、蜀国，现如今分为川东、川西、川南、川北菜。以成都、重庆地区菜品为代表取材广泛，一菜一格，百菜百味，以善用麻辣著称，以急火短炒的小炒，不勾芡、不上浆的干煸、干烧为特色鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、干烧岩鲤、开水白菜、水煮肉片、鸡豆花、酸菜鱼、泡菜墨鱼仔、蛋烘糕、叶儿粑、三大炮、怪味兔头、赖[_a***_]、龙抄手、钟水饺、担担面等。

干煸是川菜比较独特的烹调方法，干煸烹饪法是将经过加工成丝、条形状的原料，在中火上用少许油在锅中不断地翻拨煸炒，使其脱水、成熟、干香。干煸的工艺就是使原料由生到熟，由熟至酥，再由酥转软，并使酥软巧妙的融会在一起，达到酥中有软，软中带酥。著名的干煸菜肴如：干煸牛肉丝、干煸鳝鱼、干煸冬笋等。干煸的过程最能考验厨师掌握火候水平的高低。

二、湘菜，发源于春秋时期的楚国，主要以流域来进行划分，分为：湘江流域、洞庭湖区、湘西地区菜刀工精细，形态多样，讲究原料的入味，口味上以酸辣著称，以煨、腊、熏、炖为重。腊味合蒸、东安子鸡、霸王别姬、翠竹粉蒸鱼“ 红烧甲鱼” 、“ 炸笋壳鱼” 、“ 豆腐红椒” 、“ 生炒猪肚”，都是湖南菜的特色。

长沙老城区的一条横街，开业几百年的火宫殿风味小吃， 以“ 臭豆腐”最有名，还有卤水猪蹄、姐妹团子、烧麦、莲子桂元汤、八宝糯饭等等, 别具一格。