烹饪有多少年历史了

摘要： “炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？烹饪得鼻祖是谁？“炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？在相当时期，人们认为炒这一技法来自宋朝，因为从文献看，只有宋朝才出现了相关记...

1. “炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？
2. 烹饪得鼻祖是谁？

“炒”这个烹饪技术在历史上是什么时候出现的？

在相当时期，人们认为炒这一技法来自宋朝，因为从文献看，只有宋朝才出现了相关记载，此外，炒法离不开油，而宋代时中国提炼植物油的技术才相对成熟。所以，许多学者甚至认为“炒”这个字也是在宋代才有的。

然而，1923年在河南省新郑县春秋墓葬中，出土了“王子婴次之炒炉”，彻底颠覆了人们的看法，只是当时炒字写法不同，为上“少”下“火”。以后又有相关出土，甚至还出土了炒炉中有两条鱼的文物，这就确定无疑地证明，炒法在春秋时期已存在，只是当时使用的是动物油，且做法近似于今天的干锅。

不过，人类烹饪的方法常有反复现象。春秋时用炒法，到了秦汉可能又渐次失传，因动物油价格比较高，且不易保存，所以只能在少数贵族中***用炒法，随着社会动荡，贵族阶层的更替，炒法可能渐渐消亡。

到了宋代，随着植物油提炼技术的进步，炒法再度成为主流，炒法的最大优点在于可以充分利用食材，传统煮法中的边角余料无法应用，在炒法中，虾头、蟹壳、菜皮等都可以运用起来，此外，炒法还有一大优势，可以让人吃更多的蔬菜。从统计看，中国人平均食用蔬菜达600种，而西方人仅100种左右。不过，从宋代史料看，炒法初期主要还是用来做荤菜，后来才逐渐惠及素菜。

由于炒法时间快、营养保留充分、味道也比较好，所以炒菜成为中国菜的主流，细分下去多达10几种技法，其中绝大多数是中餐所独有的。西餐也有炒法，或是从中餐引进的，或是炒后加水，类似于中餐中的“烧”，从炒法的丰富度来说，远不及中餐。

烹饪得是谁？

中国烹饪始祖—伊尹，姓伊名挚，小名阿衡，生于夏朝末年。

1、伊尹为中国商朝初年著名丞相、政治家，是中华厨祖，中原菜系创始人。约公元前16世纪初，他***商汤灭夏朝，为商朝建立立下汗马功劳。他任丞相期间，整顿吏治，洞察民情，使商朝初年经济比较繁荣，政治比较清明，商朝国力迅速强盛。

2、伊尹不但是是中国历史上的贤相，还精通烹饪技术，是历史上第一个以鼎调制五味而辅佐天子治理国家的杰出庖人。他教民众五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河，有“五味调和说”和“火候论”流传于世，至今仍是中国烹饪的不变规则。伊尹在中国烹饪文化史上占有重要地位，被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。