川菜特征 豫菜是什么,川菜特征 豫菜是什么菜系

摘要： 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？答：很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样...

1. 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？
2. 为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

多谢邀请！

川菜重口味！

有比较才能有鉴别。

粤菜档次高雅，做工精细；

京菜手法传统，厨艺守成；

鲁菜博***众家，开拓进取；

湘菜辣出花样，南北通杀；

……

川菜百菜百味，麻辣鲜香。

以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！

很高心为你解答

每个菜系都有他独特的特点和做法，很多人一体到川菜都是麻辣为主，不过确实是这样的，麻辣确实是川菜的灵魂，如果你去川菜馆吃饭一个菜都不辣，你会作何感想？

川菜的特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜除了麻辣还有很多味型我给大家列举几个

1，糖醋味 主要以盐，白糖，白醋，胡椒面，味精调制，特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥鱼卷，糖醋麻酥鸡

2，味 主要盐，酱油，白糖，白醋，胡椒面，味精等，特点是咸鲜为主，略带酸甜，。代表菜锅巴三鲜，荔枝肉片，泡椒鸡丁。

3，芥末味道主要是盐，酱油，白醋，芥末，香油，特点是咸鲜酸辣，芥末味浓。代表菜，芥末鸡脯，芥末扇贝

希望能为你带来用处

谢谢邀请啊。

去了麻辣，当然还有很多种味型了。

咸鲜味儿啊。糖醋味儿啊。五香味儿啊。姜汁味、甜咸味儿啊。川菜味型丰富多彩。共有24种。当然也包括麻辣味儿。但现在远远不止24种。各地川菜厨师又创新出了许多种味型。但都是在以前的味型中延伸发展的。

说一说百菜百味，一菜一格，对川菜的总结是很到位的。