川湘菜都有哪些特色菜名,川湘菜都有哪些特色菜名称

摘要： 我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别...

1. 我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？
2. 鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？
3. 你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？

我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？

这两个菜系就一个味，完全没必要分开，加之从地域上看更没必要分开，历史渊源上也多次湖广（指湖南湖北，不是广东）填四川，你说香辣也好麻辣也好，就是辣上的细分而已，大多数菜式，连原料加工方法都一样，出省以后，川菜馆，湘菜馆都不怎么样，反而川湘菜馆和湘川菜馆生意火爆。

鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？

南方人吃鱼，主要以麻辣，酸菜鱼为主，麻辣鱼主要以四川二尖条干辣椒为主，加以郫县豆瓣酱，干花椒扁炒至香味，将码好味的鱼下入沸水二三十秒起锅，撒入葱花，香菜即可，酸菜鱼，主要突出酸菜的味，加以泡野山椒，那味鲜香美味可口

过大年是全国人民都在欢庆的日子！在这样的日子里，人们不紧紧要放鞭炮，还有很多美食也可以吃到。在我们广西，过年必备的一道菜，就是（酸甜五柳鱼）。这也象征着年年有余！合家欢乐！它的主要选鱼是鲤鱼，佐料有：葱花 蒜叶 番茄汁 糖 醋

首先将鲤鱼改花刀然后用姜片，料酒，腌制10分钟

然后起锅烧油，油温6成热下入鲤鱼炸至两面金黄捞出控油后摆盘。

煮酱汁：起锅留少许油，下入糖，炒出糖色加入番茄汁，在家少许清水，大火烧开后，下入少许食盐调味，最后来点淀粉收汁，最后加入少许醋，就可以出锅淋在鱼身上，最后在撒上一点葱花就可以开吃啦！最后祝大家新年快乐！年年有余！谢谢！

对南方不太了解，但在苏州生活，苏州人过年家家喜欢买大青鱼，一条十几斤，可以做很多样，除了过年要吃，也可以腌上一些，大青鱼肉质细腻鲜美，很好吃，由其是青鱼尾入菜就更加讲究。北方买鲤鱼，过去的年画上都是鲤鱼，非常吉祥，鲤鱼长的标准讨人喜。鱼象征年年有余。

鱼的做法南北差异还是很大的，两广，福建地区都喜欢吃清淡的，都以清蒸，清炖，白灼为主。北方人，和川湘贵地区，喜欢吃辣，口味重，吃鱼喜欢吃麻辣水煮鱼，红烧，干烧鱼，酸菜鱼。剁椒鱼。等等做法。

我的家乡到年都是做全鱼，红烧全鱼。意为年年有鱼，生活过得红红火火，一帆风顺，万事大吉。

选择生猛新鲜的活鱼，过年一定要生猛活鱼，老话说的。

做法，杀好，洗干净，准备姜葱蒜，西红柿，酸菜，香菜，青红小辣椒。

先把鱼放入油炸熟，表皮金黄。

姜葱蒜辣椒用油抄香，酸菜切丝抄干水份。西红棉切碎。用料酒，鸡精，盐，白糖，生抽，蚝油，花生油，米醋，调味，用适量水。然后整条炸好的鱼放在下面，配菜，配料放在上面一起焖五分钟，可以上盘了。上面再收一些香菜段，一只美味的红烧鱼就做好了。

过年还有做鱼生片吃。

你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？

我是陕西西安人，本来口味偏麻偏辣～所以川菜是我认为最美味的菜

每次朋友聚餐，如果选择吃炒菜的话一定会首推川菜！

记得2018年去了一趟成都，临走的时候吃了一家叫鸡毛飞上天的川菜！真的是让人难以忘怀，味道特别棒我一个女生配着吃了两碗米饭，川菜真的是超级下饭！

我们襄阳这里的人去[_a***_]旅游，回来饿的脸都绿了！要不是有瓶老干妈下饭路都走不动了！还有就是都不吃甜的，南方菜也接受不了，你说那里的最好吃？这问题全国根本就没办法能达到共识！

不知道，看了这么多的，就只有四川人在说，广东人在吹，浙大人在款，就没有看到别的地方的人出来得瑟一下自己地方的菜吗？为什么就没有呢，我来自云南，个人感觉，各地的口味不同，是因为所在地的传统和习惯不同，造就了生活中的口味不同了，有的地方喜欢吃甜，有的地方喜欢吃辣，有的又喜欢麻辣，还有的喜欢酸辣，甜辣，香辣，等等，都是各自地方的传统和习惯形成的，我觉得，我们云南菜虽然没有系，也不成系，却自成一系的，比如云的宜良的烤鸭，口味不比北京烤鸭差，却还不贵，比如云南宣威的火腿，不论炒的，炖的，蒸的，都是美味，在比如云南的乳饼，这是全国独一份的美食，却显为人知的，还有就是云南少数民族众多，各民族的食品加工方法又是五花八门的，这就又造就了很多的民族特色的美食文化，其实，云南最美味的却不是这些的，云南最好吃最美味的却是野生菌的，这也是山珍，海味很多人都吃过的，却很少人品味过云南所有的野生菌类的，山珍王国的美味，国内都是很少人能吃的起了，现在大部分都是出国去换钱了，好的东西不用你多做宣传的，自然会被食客们口口相传的，你就是藏都藏不住的，不知道，看客们是否赞同我的观点呢？谢谢，[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]

大家好，作为一个四川人，又是做美食小吃的！希望我的回答能让你们满意！

首先我想说一下，大家为什么觉得川菜好吃，因为百味之中，川菜绝对是百味之首，很多地方的菜各有特色，一方水土一方口味，但是四川盆地地处优势就是调料集中地，天然植物香辛料，花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽，八角、花椒、桂皮、陈皮等值我香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在四川，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精，也包括调料，孜然粉，辣椒面，白胡椒粉，花椒粉，五香粉等等！造就了四川重口味人之多！

四川随便的一个菜涉及到的调料品种最少都是10种，举个例子:就拿郫县豆瓣来说，配方所含的材料就多达20多种，然而川菜在追求味道的同时，一个豆瓣酱远远还不够，就一个普通的菜品还会加入额外的调料，来让菜品达到，色，香，味俱全！很多四川厨师对这个川菜的研究要比其他地方的厨师更为刻苦！大家吃过四川菜的都知道，同样一个菜，在不同的店吃出来的味道都不一样！这是为什么？[捂脸]

川菜结合了 酸甜苦麻辣的精华，对每个调料的选择都非常有要求！

要想知道川菜好不好，你多吃点回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，酸菜鱼，宫爆鸡丁，水煮肉片，虎皮海椒，土豆肉丝，凉拌菜系列，卤菜系列等等，太多了，不好意思，口水就出来的，就到这里，说的再多不如自己去体验！