厨艺菜品制作过程,厨艺菜品制作过程***

摘要： 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？豫菜烹饪艺术家樊胜武的代表菜品“阿五熬炒鸡”是如何制作的？十种烹饪方法是什么？在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品...

1. 在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？
2. 豫菜烹饪艺术家樊胜武的代表菜品“阿五熬炒鸡”是如何制作的？
3. 十种烹饪方法是什么？

在烹饪菜品时，不加鸡精、味精，你认为让菜品增鲜的调料有哪些？

你好，熬制鲜汤是烹调中的一种特殊调味手法，汤在菜品中有画龙点睛的作用，在鸡精味精没有发明之前，厨师就靠鲜汤提味，在现代人追求健康养生的环境下，有许多食客追求自然之味，推崇以鲜汤代味精，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。鲜汤分素鲜汤，高汤，清汤。我会利用时间写一篇关于鲜汤的熬制。

谢谢邀请！

在家里做菜时所用的各种“精、粉”我是绝对不放的，我个人认为，为家里人做菜，一是要用心做，二是适当添加调味品这就足够了，生活中每家做菜的味道都不一样，每一家人的口味也大不相同，因为习惯就成为了自然，就觉得自家的饭菜好吃，就算是不放任何的“精、粉”这类的菜家人也觉得好吃。我在做菜时一般都放生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱等等，炒哪种菜，放相应的调味品，也可以把干香菇打碎成粉，当做调料，还可以把花椒、胡椒等烤干后用料理机打碎生粉，都可以做调料品，生活中只要用心做有好多可以用做调料的天然食品。

现在烹饪菜品特别是在外面吃饭的时候，都是大勺大勺的放鸡精味精，特别是大排档或者是小餐馆这个现象特别严重，虽然没有什么特别大的危害，但是这样经常摄入过量的鸡精和味精对身体也是不好的。

其实我们平时在做饭过程中不一定要味精鸡精才能提味，可以增加饭菜鲜味的方式有很多，不单单是这两种方式，比如说我们可以加一点白糖，白糖也是可以提鲜的，然后耗油也是可以的，平时用的香料也是可以增香的，还可以用香菇和虾，打磨成粉然后当做增鲜的调料，营养又健康，也可以熬制鲜汤，或者说加生抽老抽，加姜丝、大蒜。

所以说我们平时不一定只靠鸡精味精来调味，也可以用一些营养健康的方式。

豫菜烹饪艺术家樊胜武的代表菜品“阿五熬炒鸡”是如何制作的？

答：

你好，很高兴被邀请回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！

原料：

柴鸡1只（重约500克），面粉200克，长垣粉皮100克。

调料：

葱、姜各10克，精盐10克，老抽10克，料酒15克，味精5克，色拉油50克，香菜末3克。

制作：

1.将柴鸡洗净，切块，粉皮泡软切片备用。

2.面粉加水和匀，揉成面团，切成条，上笼蒸熟后煎至一面发黄。

3.锅上火，入色拉油，五成热时，下入葱、姜炒香后，放入鸡块煸炒，放入盐、味精、老抽、料酒调味，倒入150克清水烧开后加盖焖烧至熟后，加入粉皮再炒约1分钟，点缀香菜末，出锅装盘。

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有[_a***_]排骨、干烧鱼等。