12大菜系分别是什么

摘要： 中国除了八大菜系的菜，还有哪些值得推荐的吗？有谁知道作为13朝古都的西安，为什么没有排的上名的菜系？江西萍乡菜系？8个人12个菜制作菜谱？鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？中国除了八...

1. 中国除了八大菜系的菜，还有哪些值得推荐的吗？
2. 有谁知道作为13朝古都的西安，为什么没有排的上名的菜系？
3. 江西萍乡菜系？
4. 8个人12个菜制作菜谱？
5. 鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？

中国除了八大菜系的菜，还有哪些值得推荐的吗？

感谢邀请：

中国常见的菜系有这四个：湘菜鲁菜川菜粤菜，这几个菜比较出名，湘菜：色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

代表菜品：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

川菜：川菜主要是以辣为主，比如火锅、夫妻肺片等等

粤菜：讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

随着餐饮行业的发展，有些地方的菜撑了独有特色而自成一派，到了清代末期，之后又有浙、闽、湘、徽但地方菜系 称之为八大菜系，再然后就新增了京、沪这两大菜系，就出现了现在所说的“十大菜系”之说。

而且在民间还有十二大菜系之说：川菜、 鲁 菜 、苏菜（包括江苏、上海 等地）、 粤菜（包括广东、广西、福建、台湾等地在内）、 湘 菜 、 闽 菜 、 安徽菜 、 淮阳菜 、 豫 菜、 京 菜 、 沪 菜 。

上面这些菜系各有各的特点，每个人都口味都不一样，比如杭州那边都喜欢吃清淡口味的，而靠近内陆啊！由于在以前运输不方便，所以口味都相比较海边来说，口味较重！

有谁知道作为13朝古都的西安，为什么没有排的上名的菜系？

别黑了，我们穷吃不起菜，只能靠腊汁肉肉夹馍，老潼关肉夹馍，秦镇米皮，宝鸡擀面皮，汉中热米皮，菜豆腐，牛，羊肉泡馍，肉丸胡辣汤，羊杂汤，油泼面，岐山臊子面，腊牛肉，金线油塔……bulabula等一系列小吃和陕南菜作为选择[捂脸]

因为西安做首都的时间长，所以各地名菜系在西安兼蓄并存，互相融合，才使西安成为美食之城。同时由于汇聚了各地风味，故不象川菜、粤菜、淮扬菜等可在当地一枝独秀。凡做过多个朝代首都的城市都是如此。洛阳开封南京形成莱系了？不是无菜系，而是融汇的菜系太多了，显不出独特点罢了

道理很简单，当时长安皇城的食谱和食材都是非常讲究的，主要供皇宫里，或王公贵族吃的，即使偶尔流传到民间，普通老百姓也吃不起，像川菜和其他几个菜系就很大众普遍了……

西安，一个十三朝的古都。有着灿烂的历史文化，偏偏在饮食上没有形成独具一格的菜系。首先，是地理位置和环境决定的。陕西主要是在关中平原，以生产麦子、小米、高粱为主，当地人也以面食作为主要的饮食。同时，所生产的蔬菜品种有限，生猛海鲜更是天方夜谭。所以 ，面食相当丰富，花样繁多。其次，交通不便，路途遥远，烹饪所需要的香料和食材很难源源不断的运抵长安，要保证的只能是皇室，有时候皇室都不能今天想吃什么就有什么，所以，简便的饮食一直是主流。第三，饮食是极有地域特色的，要想创造一个菜系，在那个时候是很难的，没有那么多的新鲜食材供人做实验的，所以，只能因陋就简的在面食上下功夫。以上就是西安没有独立菜系的原因。

其实陕西菜也很丰富，但很少传承，还有就是陕西传统菜都是以蒸炸为主，炒为辅，但蒸菜都是过去宫廷菜传出来的，所以做起来麻烦，工序多，要求高，一般人很难把握，但营养价值高，就是成本高，价格高，很难推广，所以也就很少有人做。也就自然不为外界所知！

江西萍乡菜系？

即萍乡特色菜，属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜共同构成现今的赣菜系。萍乡菜具有善用[_a***_]、注重乡土风味、薰腊加工；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重；注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡拥有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。萍乡菜讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料和火候。

萍乡食风，深受吴楚文化特别是楚文化的影响，加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁到萍乡，明末清初，福建、广东两省人民大量内迁到萍乡，因此形成了萍乡食风的诸多特色。

经过两千余年的繁衍生息，历代劳动人民在创造物质文明的同时，也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛，在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，从厨者利用本地特有的物产，演绎出赣西美食的神奇和魅力。

有如：大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古等。

萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡菜系特点:色美味美，辣的上瘾，有莲花血鸭 如春带皮牛肉 上栗黑山羊 全家福 萍乡洋辣椒 萍乡腊肉 萍乡小炒肉 武功山石斑鱼 冬笋炒腊驴肉 手撕狗肉 十大特色小吃

8个人12个菜制作菜谱？

1)冷碟：凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉。

(2)热碟：红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼、四喜丸子。

(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。

1 每个人要制作1.5个菜。
2 因为8个人共需要制作12个菜，平均下来每个人需要制作1.5个菜。
3 为了让菜谱更加丰富多样，可以提前商量每个人喜欢制作哪种菜系，避免重复。
可以在菜谱上标明每个菜是由哪位同学制作的，方便大家品尝和交流。

鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？

山东古称齐鲁，是中华民族族群构成时期的发源地之一。史前时期的仰韶文化、东夷文化、大汶口文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛，以及齐鲁文化的纵横捭阖，使得鲁菜饮食文化区获得了显著的发展，并且因此在众多饮食文化区域中影响最大。这里不仅有陆地上几乎所有的五谷蔬菜，也有内陆极为匮乏的鱼盐及山珍海味，可谓是水陆杂陈。丰富的原料物产、发达的铜铁冶炼记述和城市商业文化的优势，更兼通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民俗文化和饮食文化的发达地区，以至于“邹鲁之风”成为中国各区域民俗以及饮食文化的参照物。

山东鲁菜文化大约可分为古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区、海洋文化饮食区。古运河文化饮食区北连北京，南通苏杭，与秦晋饮食文化相连，并彼此融合；齐鲁文化饮食区主要受海洋和运河的影响，并以运河为纽带向外辐射。

其实鲁菜文化中融合了齐地饮食文化的特色，比如齐地的奢侈和开放的思想，使其饮食形成了注重内容、讲究味道的独特风格，之后随着齐鲁之风渐渐融合，形成了鲁菜的重味、讲和、守正的传统风格，并随着运河的延伸散播。

鲁菜在很长一段时间内位居中国八大菜系之首，曾对中国北方菜系产生深远的影响，但是由于北方各地自然环境的差异以及物产民俗的不同，各地的菜系亦有自己的源头和特点。

Cola

谢谢头条美食的邀请！

当然了，毋庸置疑！

什么是源头，就是事物的本源，源，是本源的意思，头就是首的意思。

鲁菜是四大，乃至八大菜系之首。而且是八大菜系中唯一象征北方的菜系。这与鲁菜的历史发展和人文地貌是分不开的。

发展历史

鲁菜历史悠久，早在2500年前的春秋时期儒家学派就奠定了基础，而且当时儒家学派创始人即为鲁国人。所以为鲁菜奠定了扎实、雄厚的基础，以致到明清时期达到最高峰，都知道一帮山东厨子进入皇宫御膳房，一时间垄断了北京市场，后还因一部分闯关东的移民将鲁菜传播与影响到了很多北方地区。成为了北方菜的代表。

从官到民的普及

鲁菜的发展从官到百姓，从高大上到亲民无不体现着鲁菜独特的风格。从以前皇帝和官才可以吃到的菜发展到现如今大街小巷各个小饭店以及百姓都可以随便拿来操作上桌的菜系真的是非常的广泛。比如，油焖大虾、糖醋里脊、葱烧海参、木须肉、拔丝山药、(土豆、苹果)等等，这些菜名已经非常熟悉的帖在了百姓家。