八大菜系川鲁粤淮扬 苏菜是什么意思

摘要： 中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？四大菜系中，只有湘菜是最传统最正宗的吗？中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？鲁、川、粤、淮扬列前四，又以鲁菜为首，鲁...

1. 中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？
2. 四大菜系中，只有湘菜是最传统最正宗的吗？

中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？

鲁、川、粤、淮扬列前四，又以鲁菜为首，鲁菜包括胶东菜、济南菜和孔府菜。再有闽、浙、湘、徽，共计八大菜系。

鲁菜历史最悠久，在中国北方最富盛名。北宋就有“北食”的记载。元代后鲁菜一直是宫廷菜主打。

当下市场化运营中粤菜、川菜推广最成功，顺德和成都成为联合国认定的美食之都，更加凸显两大菜系的全球化影响力。如今，淮扬与鲁菜也在加倍努力，力争市场化再上新台阶。

摘疏香茗，穿灰卤越。浙江菜，江苏菜，湖南菜(湘菜)，福建菜，四川菜，安微菜，山东菜，广东菜八大菜系。不管是满汉全席，还是现在食用菜品最多的是沿海几个省份，他们的海鲜品种比内地多得多，在菜系上他们占优势。我认为山东鲁菜，浙江浙菜，广东粤菜，四川川菜四大菜系很有名气。

中国饮食文化源远流长。很多考古遗址都出土了和食物相关的考古发现。半坡遗址的彩陶中出土了粟（小米），河姆渡遗址出土了水稻（大米），喇家遗址出土了面条（小麦）。这些遗址的发现证明了我国早在五至七千多年前，就走出了野蛮的茹毛饮血的饮食习惯。中国不但有五千年的文化文明，同时具有饮食文明。中国饮食文化经过数千年逐步发展成为四大区域菜系：第一，川、湘、鄂菜系。第二，淮、扬、徽菜系。第三，京鲁冀菜系。第四，粤、闽、浙菜系。被定为：川菜菜系（湘派，鄂派）。鲁菜菜系（京派，冀派）。淮扬菜系（扬州派，苏锡派，上海派）。粤菜菜系（福建菜，杭州菜）。上个世纪八十年代中期经过评比选出八大菜系。分别为：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，湘菜，徽菜，闽菜，浙菜等八大菜系。这对于发展我国的餐饮业具有划时代的意义。至于哪个菜系名气最大，当然是原有的四个菜系名气较大。从科学饮食的角度来讲应该给苏菜一个位置。不论从食客的人数，还是菜肴的质量，或者食材的广泛性，制作的精良程度。都是高居榜首。这些都是个人的看法，不妥之处请指正。

四大菜系中，只有湘菜是最传统最正宗的吗？

不赞成，原因有四：1、历史最短，民国才成系统；2、销量全国最多排第三，前面还有川菜、粤菜两大菜系；3、代表作太少、、太杂、知名度太低，出了湖南你问别人，大部分只知道个辣椒炒肉或是红烧肉，知道三个以上的很少了；4、口味（或者叫理念）受众太窄，湘菜味重、油厚、腊味多，重蒸煮，与现今的养生、营养理念不是十分契合。

最后，自报家门，正宗42岁的40年湖南人（10至12岁在内蒙古读书），一直在湖南。

川鲁淮扬粤，早年间的口头言，也是行业对少四菜系的俗称，湘菜不在行列中。湘菜也是近十来年所谓的新派湘菜的掘起，对外来的食材，歺饮理念有了新的认识，改良挖掘自身的优点，让湘菜有了很大的提升。但最正宗一词不是随便用的，各菜系之中只有传统没有正宗。谁敢说自己正宗谁就是首创者，就是祖宗。

湘菜讲究的是口味，

最为下饭的小炒，

干锅菜等，

很多人对湘菜有比较深的误解，因为每个人每个地区口味不一样，像贵州，江西湖北等等地一样也能吃辣，其实辣味也是因人而异，有的人吃的特辣有的人微辣或者不吃辣椒，包括湖南也有一部分人不吃辣椒！其实湘菜的辣味是开胃辣，就是微辣能做到开胃的效果，湘菜的菜品某些菜也是可以免辣的！所以造成了外地人对湘菜的误解，还有省外的湘菜并不能保证正宗！湘菜也没有所谓统一做法，很多菜一个师傅一个搞法！

不管怎么说湘菜火热程度前三，事实摆在那里你们尽管黑！

湘菜也有高端的湘菜，祖庵湘菜！

不赞成，湘菜的历史比较短，我认为川菜比较传统的，它的历史较长，大众认识度高，全国出川菜的饭店比较多，全民都在模仿川菜，纯属个人关点。关注（男厨美食）精品家常菜，等你来点赞。

四大菜系 鲁 粤 川 淮 哪儿来的湘菜 早期湘菜只是作为川菜的一个分支而已 这问题问的本身就有毛病 回头再说说最传统的菜系 鲁菜应该当仁不让 因鲁菜是四大菜系唯一的“自发型”菜系 另三个菜系都多多少少借鉴了鲁菜的技法 还有葱姜蒜等原材料跟配料的使用 在这里奉劝提问者提问题前先要搞明白自己的问题是不是问题 以免贻笑大方