食谱的解释 烹调原理

摘要： 做菜的原理和思路？人类食谱的意义？标准化食谱名词解释？营养食谱编制理论依据是什么？做菜的原理和思路？1. 是根据食材的特点和口味需求，通过一系列的烹饪技巧和步骤，将食材进行加工和烹...

1. 做菜的原理和思路？
2. 人类食谱的意义？
3. 标准化食谱名词解释？
4. 营养食谱编制理论依据是什么？

做菜的原理和思路？

1. 是根据食材的特点和口味需求，通过一系列的烹饪技巧和步骤，将食材进行加工和烹调，最终制作出美味的菜肴。
2. 做菜的原理是基于食材的特性和烹饪方法的相互作用。
不同的食材有不同的特点，如蔬菜需要短时间高温烹调保持其鲜嫩口感，而肉类需要长时间低温慢炖以增加口感和鲜味。
同时，烹饪方法也会影响菜肴的口感和味道，如炒、煮、炖、烤等不同的方法都会带来不同的效果。
3. 做菜的思路是根据菜谱或个人创意，确定菜肴的主题和口味，选择适合的食材和烹饪方法，进行加工和烹调。
同时，还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，加入自己的独特风味，使菜肴更具个性和创意。
此外，做菜还需要注意食材的

人类食谱的意义？

一、标准食谱的作用

标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产***有多方面积极作用。具体地讲，标准食谱有以下作用

1、预示产量

可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

2、减少督导

标准化食谱名词解释？

标准化食谱是以菜谱的形式分别列出菜品的配方和原料，规定操作程序，明确装盘形式、盛器规格，指明菜肴的质量标准，告诉该份菜的可用餐人数、食材成本的菜谱。实际上是食品质量和材料成本的控制工具，同时也是反映一家餐厅的餐饮风格。

营养食谱编制理论依据是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。

6.注意安全卫生。