饥荒食谱 菜系怎么做 食谱制作的

摘要： 一颗普通的乡野菜如何逆袭变网红？一颗普通的乡野菜如何逆袭变网红？野菜，说穿了，其实就是野草，大部分的野草都可食用，只有少部分野草因含有毒素而不可食用。大多数的野草因口味涩口、带有苦...

1. 一颗普通的乡野菜如何逆袭变网红？

一颗普通的乡野菜如何逆袭变网红？

野菜，说穿了，其实野草，大部分的野草都可食用，只有少部分野草因含有毒素而不可食用。大多数的野草因口味涩口、带有苦味，不被人们食用，只有少部分较符合人们的口味。野草因食用的人多了，就变成了野菜，现在人们餐桌上的蔬菜很多也是从野草演变而来，人们通过种植、改良而变成了蔬菜。

人们一直有食用野菜的习惯，在战争年代和饥荒时期，因缺少食物而被迫食用野草，也有因为穷买不起食物，野菜就成了餐桌上的主角。

从小，对野菜就有认识，就开始食用野菜，***摘的最多的就是荠菜、马兰头和薤白，薤白也就是被人称为野葱、野蒜的东西，那是因为这三种野菜的口味非常好，而且荠菜和马兰头还被人工种植了。也许我的家乡条件还比较好，有些野菜，如马苋菜、草头、山芋藤、叶等，人是不吃的，主要是喂猪，至于其他地区有没有食用这些野菜的习惯，就不得而知了。

薤白（野葱）

印象中，自从回城读书后，就再也没有接触野菜了，直到很多年后，偶然才看见菜场里有卖荠菜、马兰头，这才知道荠菜马兰头已经被人工种植商业化了，但那个味已经不是野菜的味了。

马兰头

最近几年，人们突然兴起了野菜热，吃野菜变成了一种时尚，野菜的价格也随之水涨船高，究其原因，主要被蔬菜的种植户大量使用化肥农药而害怕了。人们因现在各种奇怪疾病、癌症爆发而害怕，开始重视健康养生，加之蔬菜种植户超量、违规使用农药、化肥、生长激素的违法现象不断被揭露，人们才被迫将视线转移到野菜上，野菜在这种背景下开始流行起来，加之野菜还具中药属性，于是更加被人重视。

感谢邀请。俗话说“人怕出名猪怕壮”，这不农村乡间野菜，也是被朋友圈，网络媒体，晒图片，晒各种野菜营养价值及药用功效。网络发达迅速，晒图，转图各种手段，再普通的野菜，躲在旮旯地方，也会被挖出来，拍照上传，想不成为菜类极品都不行，而且冠上一个“野”，就是农村头号特色菜系了。

既然是野菜，它就会野性生长，不受严格环境限制，它比普通蔬菜生长地方不挑剔。恶劣条件下自强不息，遵循优胜劣汰的规律生长。不用人工施肥、打药、浇水，不计成本，不用包装，活脱脱原汁原味出炉，一个“野”打上特色标签，味儿足的***夸。


我家乡的野菜如蕨菜，香椿，棠梨花，苦刺花，野生各种菌类，不但是时鲜野菜，季节菜。还可以做成干菜、冻菜、腌制品保存起来，这样一年四季都可以尝到野菜。

如果家里来客人了，刚好客人没吃过家乡的野菜，那就可以用水泡一把干蕨菜，放一块腊肉一起煮，有嚼劲，干香味浓。冰箱里的冰冻层，拿出一包野生杂菌，解冰后，大蒜，干辣椒回锅爆炒下，菌子清香弥漫厨房，不咽口水都难。

农村办酒席，***着菜单，盘算着开支。有了，来碗苦刺花，凑个碗数，去去客宴大鱼大肉的油腻正好。头天用清水浸泡发好的干苦刺花，用蚕豆瓣和韭菜一炒，嘿，还别说，众客独爱这一碗，其它菜剩着，野菜就见碗底了。

某某家做客吃到野菜了，味道不错，村民就是最好的广播宣传员，一传十，十传百，野菜上客宴席也不错，省钱又好吃。树花，沙老菌等晒干野生菜，用水泡下，做成凉拌树花，红烧沙老菌也是传出名气的农村地道野菜。有没有被家乡的野菜逆袭到你的肠胃呢？

我是彝家山妮，写农村身边事，说农村身边人。让山妮带你看不一样的农村。喜欢请关注，点赞吧。

一棵普通的乡野菜如何逆袭变网红？

一棵普通的乡野菜如何从山野中走到大城市的餐桌上？这也是花腰妹最关注的事，可喜是，我家乡的美味“香椿”就是一个典型的例子，究其原因有三。

一是“香椿”品味优质。俗话“雨前香椿雨后竹笋”指的就是下雨前的香椿是味道、品质最纯正的。初春时节，走进我家乡的山地里，随处可见大大小小的香椿树均发出了嫩红色的椿芽，形成山野间一道独特的风景。村民们抬着长竹竿，挎包提箩***摘香椿芽，村里村外洋溢着浓浓的香椿气息和春天的味道。

我的家乡因森林覆盖率高，植被厚，被称为天然的大氧吧，在这样的环境中生长的香椿攒着春天的清香，水嫩嫩，脆生生的，被村民们称为“最香最贵的树叶”！

二是“香椿”形成产业。山里农民，田少地多，在加上香椿树移栽很简单，只要把老树旁边新发出来的小苗或者岔根挖出来移栽，浇几次水成活以后几乎不用管护，也不用特意施肥，更不用打药，还可以在树下套种辣椒、豌豆、四季豆等。

远房的表叔说，村里140多户农户，几乎家家户户的山地里都种有香椿树，平均每户有300多棵香椿树，他家就有600多棵，香椿已经形成村里的一个新产业了。

他说，今年香椿价格好，头拨香椿在过年前后每公斤卖到90元，这几天价格回落，但每天还是有几百块钱的收入，估计今年的香椿收入可达1万多元，全村山区农民可增收60多万元。

三是“香椿”统一销售。村里的兰姐是香椿芽收购商，她介绍说，以前香椿上市季节是村民们最忙最辛苦的季节，每天天不亮就要起床***摘香椿，然后要整理捆绑后再拿到几十里外的集市上卖，费工费时还卖不上好价钱，本地生态、质优、味美的香椿也因销售渠道不畅出不去，走不远。

现在，兰姐每天清晨和丈夫在村里和田间地头定点收购香椿，村民们随时随地***摘完香椿按市场价格卖给她，过称后就可以拿到现钱。她说，今年从1月中旬就开始收购香椿，平均每天村里的香椿交易量在500—600公斤，她把村里的十几名老人召集在一起，对刚收购的新鲜香椿进行整理、分级、捆绑后，于下午4时左右把香椿拉运到昆明，发往北京、上海、哈尔滨等全国各大城市，有的甚至销往国际市场。

香椿从枝头***摘、分级、销售整个环节全在一天内完成，从而确保了香椿的鲜、嫩、香，深受消费者喜爱。而这一切的信息和交易，兰姐都是通过手机和网络完成。