川菜历史文化简介 鲁菜文化特点

摘要： 作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？鲁菜是辣的吗？鲁菜常用的烹调技法有哪些？作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？所谓鲁菜，即山东菜。食材一般应该是出自山东省境内，特点包...

1. 作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？
2. 鲁菜是辣的吗？
3. 鲁菜常用的烹调技法有哪些？

作为一个山东人，你对于鲁菜有什么样的定义？

所谓鲁菜，即山东菜。食材一般应该是出自山东省境内，特点包括海鲜，咸、色深、爆炒较多！即有海鲜，又有湖鲜(比如，东平湖、微山湖、马踏湖、济南等名吃)，另外还有德州扒鸡、莱芜炒鸡等。菜亦较多，爆炒，酱爆也不少！

第一 鲁菜的北方官方菜，奠定了四大菜系之首的地位。

可以说整个清朝历史上，满汉全席是在鲁菜基础上，吸收全国菜系的精华，满足后金满族人的口味创办起来的。北京的京菜是鲁菜的分支。

第二鲁菜文化性全国第一。

鲁菜兼收儒家文化，把菜品与文化统一起来，是中华文明悠久历史的文化代表之一。例如鲁菜三大分支之一，孔府菜就是代表。每年皇帝都要赏赐衍圣公菜品，以招式对儒家文明的认可，同事文化影响了鲁菜的发展。当然博山菜所在的淄博是齐国古都，胶东菜又是海鲜之首，都有强大的文化底蕴。

第三鲁菜技艺位列四大菜系之首。

可以说蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等影响了其他菜系，鲁菜是各大菜系中的技术流派。

第四鲁菜的食材要求最高，价格太贵。

熊掌、鱼翅…现在很少人在吃了。今后熊能养殖了，才有能可重现鲁菜神品技艺。

缺点很明显，偏咸、太贵，大众普及太差。这点川菜做的就很好。

鲁菜是辣的吗？

有些鲁菜是辣的，有些不辣。
因为辣椒是鲁菜的一个重要配料，但并不是所有鲁菜都必须放辣椒。
例如，鲁菜中的烩面、炒饭等一些主食类菜肴，往往不加辣椒。
而像水煮鱼、红烧肉等这些菜肴，就需要加入辣椒来增加味道。
总的来说，鲁菜中辣的和不辣的菜肴各占一定比例，取决于具体搭配和口味需求。

关于这个问题，鲁菜是山东地区的传统菜系，以其独特的烹饪方法和口味受到广泛欢迎。鲁菜的味道以咸、甜、酸、苦、辣为主要特点，其中辣味也是不可或缺的一部分。但是，与川菜相比，鲁菜的辣味相对较轻，以花椒、生姜、蒜等调料为主，不像川菜那样以辣椒为主调料。因此，虽然鲁菜也有一定的辣味，但相对较为温和，不会过于***口腔。总的来说，鲁菜的辣味程度适中，可以满足不同人群的口味需求。

鲁菜常用的烹调技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、[_a***_]大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。