营养蒸菜500例 食材图片

摘要： 蒸菜要比煮、炖更有营养吗？大锅菜蒸菜系列？蒸菜要比煮、炖更有营养吗？关于食材的营养，无论蒸煮炖的方式如何，关键在于烹饪的时间。一般食材在烹饪过程中，食物营养都会根据食材本身的属性结...

1. 蒸菜要比煮、炖更有营养吗？
2. 大锅菜蒸菜系列？

蒸菜要比煮、炖更有营养吗？

关于食材的营养，无论蒸煮炖的方式如何，关键在于烹饪的时间。一般食材在烹饪过程中，食物营养都会根据食材本身的属性结构以及时间的长短来确定，不同的食材有着不同的烹饪方式，用最适合的食材烹饪方式去做，才是最容易保留食物营养的最佳选择。比如，豆角，就需要长时间的煮蒸或者炖，才能获取营养价值，否则豆角中的有毒皂素就会对人体有危害，再比如，青菜或者菠菜，也用这三种方式烹饪的话，就不能时间太长，否则，蔬菜中的维生素就会流失亦净。但是，不可否认的是，蒸煮炖的方式总是比煎炒炸的方式会保留食物更多营养价值。

中华美食对食物的加工非常讲究，方法也多种多样，像炒，煎，贴，烹，炸，熘就是我们平时常见的烹饪方法。中华美食追究“色香味”俱全，是一个复杂又完善的膳食艺术。在烹饪过程***别注重火候，最大成度的锁住食材的营养成分，使食物既好看又好吃，闻起来就让人食欲大开。

至于蒸，煮，炖这三种方法哪种营养成分更好？蒸菜是最好的，既保留食材的原汁原味，食材又不会在烹饪过程损失太多的水溶性物质。日常生活中不同的食材有不同的加工方法，像新鲜海鲜基本不会炖与煮，要不然其好多营养成分都留汤里了。

蒸菜是以水蒸气传热烹饪食材，煮菜是以汤汁传热食材，炖菜经大中小火候，以较长时间对食材进行烹饪，吃的时候器皿中的食材还是烫嘴的。蒸菜是食材与水蒸气处于一个密闭的环境中蒸熟的，因此食材的水溶性营养物质的损失就比较少，出来的菜肴最大成度的保留着食材的营养成分，较为著名的菜肴如蒜蓉粉丝扇贝，清蒸东星斑，清蒸鲈鱼，虫草鸭等等，如虫草鸭用煮的方法，口感上鸭肉明显的就有柴嫩区别，汤汁鲜美也有所不同，鸭肉的一些蛋白质与维生素也会损失，贝壳类食材用炖煮方法，不但失去原汁原味，其大量微量元素也会流失在汤水里。鱼类食材如果用炖煮方法烹饪，鱼不但会失去原来形状，其蛋白质会损失，甚至一些维生素族也会损失殆尽。最重要的一点是用蒸的方法烹饪的菜肴，其食材选用非常讲究，其选用的食材一定要鲜活与新鲜。蒸菜的蒸熟后食材保留着自有的水分，食材最大限度志保留鲜嫩，这就更有利人体消化吸收。所以说同等条件下蒸菜是最好的烹饪方法，蒸菜要比炖煮以及其他烹饪方法的菜肴更有营养。

大锅菜蒸菜系列？

第一道：清蒸娃娃菜，这样一做看起来色香味俱全，把娃娃菜清洗干净，锅内倒水，加入少许盐、料酒，把娃娃菜焯水2分钟，捞出沥水切成几小块儿摆盘，热锅烧油，炒香蒜末，再炒虾干碎、虾仁碎，蒸锅中加水，大火烧开，碗中先放入炒香的蒜末虾仁，再放入娃娃菜，大火蒸10分钟就熟了。出锅倒扣到盘子里，完成，漂亮又好吃，寓意蒸蒸日上发大财！

第二道：扣肉，我们老家也叫咕噜肉，红烧肉，把带皮五花肉切成1厘米薄片，下锅煎到四面金黄，煎出多余的油脂，皮肉朝下，整齐的盛入碗中，倒入味极鲜，蚝油，老抽上色入味，放入蒸锅大火烧开蒸80分钟，出锅后倒扣入盘中，鲜香入味，寓意来年红红火火！

第三道：清蒸蔬菜拼盘，和清蒸娃娃菜一样的做法，把家人爱吃的蔬菜焯水2分钟后放入碗中，我用的是娃娃菜，金针菇，苦瓜，秋葵，上锅清蒸10分钟出锅，蒜末葱花爆香，热油淋上即可上桌，简单美味。寓意四季生财！

第四道：白菜蒸肉，先调好肉馅，根据您的喜好和口味，具体做法按照饺子馅的做法即可，用***叶代替饺子皮，***需要先焯水去生，这样叶子软，把搅拌好的肉馅包裹起来，像包饺子一样，放入盘中，上锅大火烧开蒸20分钟，出锅后，撒上葱花香菜，淋上热油，也可以单独做一碗万能料汁，出锅淋到蒸菜上都适用，好吃好看又营养，寓意多福多财！