烹饪的专业知识与技能要求

摘要： 职业标准知识和技能的分类？学好烹饪有哪些基本功需要练习？如何学好烹饪？职业标准知识和技能的分类？1.行业特定知识：不同行业有其独特的专业知识，例如医疗行业的医学知识、金融行业的财务...

1. 职业标准知识和技能的分类？
2. 学好烹饪有哪些基本功需要练习？
3. 如何学好烹饪？

职业标准知识和技能的分类？

 

1. 行业特定知识：不同行业有其独特的专业知识，例如医疗行业的医学知识、金融行业的财务知识、建筑行业的建筑设计和工程知识等。

2. 技术技能：各种职业所需的具体技术技能，例如计算机编程、机械维修、电气工程、厨艺、手工艺等。

3. 管理和领导能力：包括项目管理、团队管理、决策制定、领导力等方面的能力。

4. 人际关系和沟通技能：有效的沟通、合作、协商、销售和客户服务等方面的技能。

5. 语言和文化能力：对于涉及国际业务或跨文化交流的职业，掌握多种语言或了解不同文化背景是重要的。

学好烹饪有哪些基本功需要练习？

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厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作，然而对于普通人来说，厨师行业的专业技术比较多，而且还挺神秘，那么学厨师也是要从基本功开始的，学厨师有八大基本功夫，下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 　

2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。 　

3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。***用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。 　

5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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刀工 、勺功是很重要的基本功,学习做饭做菜，就到专业的烹饪学校学习厨师就好。

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如何学好烹饪？

烹饪是一门科学，是牵扯到多学科的边缘化的一门综合艺术。烹就是加热使之成熟；调就是调和滋味。我国号称地大物博，是公认的烹调王国，以技术精湛，做工精细，制法繁多，口味多变为世人瞩目。一般分为鲁\川\粤\苏\浙\闽\徽\湘八大菜系。 要做好菜肴并不难，但也不简单，远非做几个菜就能技艺大进，还是要下一番功夫的，主要从以下几个方面来做： 把好***购关，了解原料的属性\产地\适宜的烹调方法\宜忌\特点等，做到心中有数。 了解就餐者的口味，喜好，爱吃什么，适口者珍嘛，也就是看人下菜碟。 练好刀工，丝就是丝，条就是条，粗细要均匀，大小要一致，才能使炒制的菜肴，成熟一致，火候适中。以熬菜来说，切的大小不一，熬制时就会出现大的不透，小的已成泥。 掌握好火候，口味清脆的要急火快炒，老韧的要慢火长时间加热，先加什么，后放什么，次序要清，调料勿烂，调味要准，花样常换。 营养均衡，粗菜细作，荤素搭配，色泽调和，咸淡适中。 多留心观察，细心操作，勤于沟通，善于总结经验，不远的将来你就是高手。