川湘菜菜名大全

摘要： 鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？过大年是全国人民都在欢庆的日子！在这样的日子里，人们...

1. 鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？

鱼是年夜饭上不可少的一道菜，南方、北方，对选鱼和做法有什么讲究？

过大年是全国人民都在欢庆的日子！在这样的日子里，人们不紧紧要放鞭炮，还有很多美食也可以吃到。在我们广西，过年必备的一道菜，就是（酸甜五柳鱼）。这也象征着年年有余！合家欢乐！它的主要选鱼是鲤鱼，佐料有：葱花 蒜叶 番茄汁 糖 醋

首先将鲤鱼改花刀然后用姜片，料酒，腌制10分钟

然后起锅烧油，油温6成热下入鲤鱼炸至两面金黄捞出控油后摆盘。

煮酱汁：起锅留少许油，下入糖，炒出糖色加入番茄汁，在家少许清水，大火烧开后，下入少许食盐调味，最后来点淀粉收汁，最后加入少许醋，就可以出锅淋在鱼身上，最后在撒上一点葱花就可以开吃啦！最后祝大家新年快乐！年年有余！谢谢！

我是南方人，我们家年夜饭上，一般首选鲤鱼，寓意：“鲤鱼跳龙门”。也有人选择鲈鱼，寓意：“路路通”。年夜饭上的很多菜，其实吃的不是这道菜，而是图个菜名的吉利。这也是反应了人们对新的一年的期待。

喜欢我，关注我吧！我经常更新家常菜的不一样做法，让家常菜不仅有颜值，更是美味！

鱼的做法南北差异还是很大的，两广，福建地区都喜欢吃清淡的，都以清蒸，清炖，白灼为主。北方人，和川湘贵地区，喜欢吃辣，口味重，吃鱼喜欢吃麻辣水煮鱼，红烧，干烧鱼，酸菜鱼。剁椒鱼。等等做法。

不知道北方年夜饭的鱼有什么讲究，作为南方人，来说说南方的鱼吧。我们这里年夜饭的鱼通常是鲢鱼，烧鱼的时候是完整的，不能切碎，寓意为连年有余，这种鱼是不能吃的，摆在桌上看的，叫看鱼。要是爱吃鱼，可以另外做一盘，鲫鱼，青鱼，草鱼都行。这个看鱼来了客人摆在桌上，客人也不吃，知道是用来讨彩头的。过完年后几天，家里人才吃。所以南方人年夜饭桌上，如果爱吃鱼的家庭，一般有两种鱼。

对南方不太了解，但在苏州生活，苏州人过年家家喜欢买大青鱼，一条十几斤，可以做很多样，除了过年要吃，也可以腌上一些，大青鱼肉质细腻鲜美，很好吃，由其是青鱼尾入菜就更加讲究。北方买鲤鱼，过去的年画上都是鲤鱼，非常吉祥，鲤鱼长的标准讨人喜。鱼象征年年有余。