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摘要： 饭店的调料都有什么？做菜的调料怎么搭配？做菜的调料怎么搭配？合格的厨师都用哪些料理做菜？只知道有柴米油盐酱醋茶，希望有人回答，越全越好，谢？饭店的调料都有什么？饭店炒菜时除了用到我...

1. 饭店的调料都有什么？
2. 做菜的调料怎么搭配？
3. 做菜的调料怎么搭配？
4. 合格的厨师都用哪些料理做菜？只知道有柴米油盐酱醋茶，希望有人回答，越全越好，谢？

饭店的调料都有什么？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

做菜的调料怎么搭配？

调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

做菜的调料怎么搭配？

调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

合格的厨师都用哪些料理做菜？只知道有柴米油盐酱醋茶，希望有人回答，越全越好，谢？

如调料行去看看吧，那里的做菜调料品。基本都是饭店用的，有自家有的用不上的，自家一般是酱油类全用，鸡精，味精，八角，花椒，十三香，胡椒粉，耗油，料酒。食醋，辣椒油，豆豉酱，香油，有想开饭店去调料行，你就去认识一下厨师做菜的调料特别全👉👍👍。

八大菜系中的菜式五花八门，厨师所用的料理也是各式各样。一个合格的厨师除了火候的掌握，料理的搭配也很重要。

你提到的料理的料理的种类，一般的厨师掌握常见的就好。有的厨师甚至就会烧一种菜，但味道很好，很受欢迎，也是一个好厨师。