厨艺菜品 烹饪方法,厨艺菜品 烹饪方法有哪些

摘要： 烹饪、烹调、烹制的含义是什么？在烹饪的过程中，应当注意什么？烹饪、烹调、烹制的含义是什么？烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一...

1. 烹饪、烹调、烹制的含义是什么？
2. 在烹饪的过程中，应当注意什么？

烹饪、烹调、烹制的含义是什么？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。中文名：烹调外文名：cook拼音：pēng tiáo意义：烹煮调制

在烹饪的过程中，应当注意什么？

日常生活中，很多的年轻人由于工作繁忙，就没有自己在家煮饭，而是选择了叫外卖，偶尔周末放***在家休息的时候，也会觉得麻烦从而选择出去就餐，并不在家烹饪。但是不管是外卖还是外出就餐，很多店家在追求口味的时候就放弃了健康，如果情况允许的话，最好还是自己在家烹饪，从食材到烹饪方式都可以是健康的。

下面我就来说说在家烹饪要如何做到健康饮食！

1、谷类烹饪

首先要说的就是我们的主食了，主食一般都是谷类，例如大米，大米最初在淘洗的时候就要注意，不要用力搓揉也不要反复用水清洗，淘洗的次数最好是在3次以内，这是因为大米中含有水溶性维生素，而在大米淘洗的过程中，水溶性维生素会随着淘米水流走，因此在淘洗大米的时候要注意。说完了洗米，接下来要说的就是煮制大米的过程了，大米比较健康的烹饪方式就是蒸和煮了，所以尽量选择这两种烹饪方式。

2、蔬菜烹饪

蔬菜是每天必不可少的，蔬菜在清洗的时候也要注意，有的人会先把蔬菜切成小块，认为这样洗的比较快也比较干净，但是这样也会导致蔬菜里的水溶性维生素流失，所以在洗蔬菜的时候不要切，瓜类蔬菜先用温水浸泡一两分钟后，用刷子把表面刷干净，而对于要去皮的瓜类蔬菜，可以去皮之后清洗干净。对于叶菜的话，则可以切掉根部，把叶菜放在流水下清洗，清洗的时候不时抖动，不宜把叶菜长时间的浸泡在水中。

接下来要说的就是蔬菜的烹饪方式了，一般选择凉拌，炖煮，清炒这几种方式，要注意的是烹饪蔬菜的量，最好选择一顿就可以吃完的量，不要反复冷藏加热蔬菜，这样会导致蔬菜的营养物质的流失。

3、肉类烹饪

在烹饪肉类的时候选择的方式最好要避免油炸，烧烤，烟熏等等方式，一般选择水煮，清蒸，炖煮等等较为健康的方式。有的人喜欢炒肉片吃，那么在炒肉的时候最好给肉片裹上淀粉，这样可以减少肉类营养物质的流失，还能保证肉质鲜嫩。

4、调味品

烹饪是一个看起来简单，但实际做起来不容易的事。火侯最关键，同样的原料同样的菜，火侯不同出来的味道相差很大。我觉得最见功力的就是炒青菜了，有些人炒出来脆嫩可口，有些人炒出来那个样那个味，真想立刻喂猪........

烹饪中应该注意自己的身体状况，还有食材的安全情况，难后就是自己的安全意识操作方面的安全一定要注意？对厨房的一些规章制度，一定要遵守，做一个阳光灿烂的合格的厨师。

对于这个问题，我觉得吧，首先对于学做菜的朋友们应该能够把我们的食材分得清以及做法，我们的配料也要有所认识哪些该放哪些不该放，该放多少呢？都要有一定的量对我们的食材也要有一定的认识，一种食材有可能有好几种的做法，这样这也要注意到我菜呢也要掌握一定的火候火，我火太大了，可能会烧焦，如果火太小了，又可能烧不起来，我菜的过程中呢，注意的事情要比这还有很多等等……