菜谱营养成分 烹调工艺有哪些

摘要： 怎样记账法算带量食谱营养成分？在做菜的时候，我们应该如何正确使用各种料？怎样记账法算带量食谱营养成分？要记账并计算带量食谱中的营养成分，可以采取以下方法：1. 食材称量：首先，将使...

1. 怎样记账法算带量食谱营养成分？
2. 在做菜的时候，我们应该如何正确使用各种料？

怎样记账法算带量食谱营养成分？

要记账并计算带量食谱中的营养成分，可以***取以下方法：

1. 食材称量：首先，将使用的每种食材都称量好，确保记录的食材量准确无误。

2. 使用营养成分数据库：利用专业的营养成分数据库或手机app，输入每种食材的重量，得出各种营养成分的含量，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。

3. 统计总量：将每种食材得出的营养成分含量相加，得出整个食谱中各种营养成分的总量。这样就可以清晰地知道整个食谱中蕴含了多少营养成分。

4. 分配到单份量：最后，根据整个食谱的总量，将每种营养成分的含量按照食用分量进行计算，得到一份的营养成分含量。

记账法是一种膳食调查方法，通过记录食物消耗量来评估调查对象的膳食情况。在计算带量食谱营养成分时，需要按照以下步骤进行：
记录食物消耗量：在记账法中，需要详细记录每日各种食物的购入量和废弃量。在调查周期结束后，称量剩余食物。将每种食物的最初结存或库存量，加上每日购入量，减去每种食物的废弃量和最后剩余量，即为调查阶段所摄入的该种食物总量。为了记录准确，调查中应对食物的名称及主要配料详细记录。
计算总人日数：总人日数是反映调查对象总人数的消耗量。可以根据调查周期的天数和总人数计算得出。
计算平均每人每日某食物的摄入量：将某种食物的总摄入量除以总人日数，即可得到平均每人每日该食物的摄入量。
计算平均每标准人每日某食物的摄入量：为了使不同调查对象之间的摄入量具有可比性，需要将平均每人每日该食物的摄入量转换为标准人的摄入量。标准人的摄入量可以根据《食物成分表》中各种食物的可食百分比将市重转换成可食部分（净重），再计算出标准人的摄入量。
计算该食物的平均每人每日营养素摄入量：根据《食物成分表》中各种食物的营养成分含量，将平均每人每日该食物的摄入量乘以相应的营养成分含量，即可得到该食物的平均每人每日营养素摄入量。
总之，记账法是一种有效的膳食调查方法，可以用于评估调查对象的膳食情况，并提供带量食谱营养成分的计算和分析。

在做菜的时候，我们应该如何正确使用各种料？

香料在烹饪中亿使用非常广泛，并且种类非常之多，它们的用途也各不相同，有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥，还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用，然后达到菜品最佳的口感与鲜味。

香料的种类有五十多种，每一种香料由于药性的不同，用法也不同，用的适合用于牛羊肉，有的适合用于鸡鸭鹅等，才能让香料充分发挥其功效，才能增加食物的口感和鲜香，从而提升菜品的营养与杂味。

香料中最常用的香料有二十多种，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香叶，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陈皮，枳壳，甘松，山?浚?稳唬?惫椋?寮悠ぃ?炜郏?什荩?窆??鞠愕取?/p>

那么这些香料如何用呢？我把香料归纳为四个大类，只要你了解香料的类别了，就能轻松掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除异去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。

我归纳后大概有十五种具有增香的香味料

出香的香料有，香叶，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陈皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁，玉果，香茅草等。

去血腥除异味的我归纳后有六种。