八大菜系川鲁淮粤菜的特点是什么

摘要： 为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？前面食在广州是真的，味在潮州好像没听过。小编说是蔡才子说的，可能是吧。味在潮州这是不是有...

1. 为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？

为什么说“食在广州，味在潮汕”，有什么依据吗？

前面食在广州是真的，味在潮州好像没听过。小编说是蔡才子说的，可能是吧。味在潮州这是不是有点大？味道这个感觉见人见智的，潮州近海边，烹饪多用海鲜味类来调。就算是潮州卤水，也是正常的卤水水平，抬高了吧。小编写的什么粿，那只是品种多，味道也是来来去去的甜咸，没什么特别。并不是说潮州菜不好吃什么的，只是普普通通的地方菜而已，媒体抬高吧。

其实说到味道，还是广佛顺，五邑地区的人最知道。

上好大米浸泡，石磨磨制成桨。古法制作。肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，纯米桨和粘米粉的区别，并不是只用粘米粉一种就可以做出来的。传统工艺制作，锁住营养，留住香味，有利于人体健康与美颜。原始的食物不一定是美食，却是传统也是文化。

我是百味，我来回答：

食在广州

不管什么样的饮食文化都需要历史的沉淀，才能构建起缤纷多彩的美食盛宴，广州也不例外。自秦统一中国以来，广州成为了秦越的经济军事重镇，因其，环境优越、雨量充沛、南临大海、丘陵环绕、滩涂辽阔，飞禽走兽，山珍海味，多不胜数，是我国食物最为丰富的地区之一。特别是秦汉时期，中原（现今河南一带）的大量移民，为广州的饮食文化带来了质的变化，并逐渐形成特点鲜明的粤菜体系；直至宋末期，皇帝南逃，大量宫廷食谱流传在广州民间；近代***战争后，各国教士，商人大量涌入，广州万商云集，粤菜又吸收了西餐之长；现今，随着经济的发展以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。融汇古今，贯通中西的粤菜，全国绝无仅有。独具特色的广州饮食文化，赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外。

味在潮汕

著名美食家，蔡澜先生，到潮汕品尝完菜式后，由衷的说“一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方，它是中国美食界的一座孤岛”而后在接受媒体的***访中对潮菜的评价是“食在广州，味在潮汕”

潮菜的起源最早要追溯到唐代一位历史名人韩愈，因谏迎佛骨，得罪皇帝，被贬谪到潮州任刺史。韩愈到潮州时，也随身带来了中原厨师。因此，韩愈南下潮州府，给潮汕人民带来了中原文化，其中就有烹饪技术，说韩愈是潮菜之祖，一点都不夸张。

潮汕平原处于韩江出海口下游，面靠南海，海洋食材丰富。潮菜其突出的特点是，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮菜最注重食材，原汁原味，再配以蘸料以达到提鲜去腥的妙用。最为食客熟知的潮汕牛肉火锅，更把“味”这个字体现的淋漓尽致，火锅实在是“素颜”彻底，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。牛肉那种鲜嫩紧实感，口腔留香，浓厚的牛味，挑逗着食客味蕾，正是这个味，征服了全国千千万万食客的胃！薄如蝉翼的潮州鱼生，更是直接将鱼开膛破肚，切成肉片配以各类蔬菜蘸料直接食用！

广州是广东省城，也是外来人员聚集地，来自五湖四海的打工创业者甚至还有海外来华务工或贸易的外国人，而这些人来广州打工创业的同时也带来他们家乡美食跟饮食文化，可以说广州汇聚了全国各地美食最齐全的城市。很早就有食在广州，玩在杭州之说了。味在潮汕的“味”指的是食物本身的味道，潮菜讲究原汁原味，潮汕人喜欢吃的是食物原汁原味而不是调味料的味道，所以潮汕人很反感在菜式里添加过多调味料。比如时下年轻人都很喜欢的水煮鱼、酸菜鱼、麻辣烫来说在潮汕地区受欢迎程度只是一般般，原因是这严重违背潮汕人对食物的要求，鲜甜，原味，像水煮鱼那么多辛辣调味料后会盖过鱼本身的味道，也提现不出鱼原来鲜甜的味道了。当然也不是说这道菜不好，一方水土养一方人，喜欢的也是一道美食了。潮菜讲究的是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻等特点。