食疗菜肴制作方法最好的是 食材还是肉类呢

摘要： 肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？肉制品和新鲜猪肉谁更健康？肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？总的而言，蔬菜多含有多种微量元素和维生素；而动物肉...

1. 肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？
2. 肉制品和新鲜猪肉谁更健康？

肉类和蔬菜到底哪个营养高？为什么补身体用的多是肉汤？

总的而言，蔬菜多含有多种微量元素和维生素；而动物肉类多含有脂肪和蛋白质，鱼类优质蛋白质要丰富点！我们推荐因人而异，根据自身需要选择合适的食品，才是最适宜的，希望能够帮到您

肉和蔬菜不可以用那个营养高来衡量，都有很高的营养，并且起到对我们人体互补和平衡的作用，下面给你普及一下这两类菜的科学知识吧:

提问

肉的营养高还是菜的营养高啊？

本人在学校里吃的全是菜,为此很烦恼,因为本人有植物神经功能絮乱和脑供血不足,有些医生建议多菜少肉,我也认为是肉比较好营养,但我看到很多病人都是多菜少肉的,请问究竟是肉的营养高还是菜的高啊？

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肉的营养高还是菜的营养高啊？

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我来答

肉制品和新鲜猪肉谁更健康？

这个问题本身就不科学，就象水与矿泉水，或米饭与米哪个更健康让人难以解答。 一个是制成品，一个是食材，没有可比性。 制成品有人为添加的***材料，或许你不喜欢，或许有人不耐受，更有甚者添加了有毒有害或可能让人生病的东西。从这个角度讲，当然是自己选材，烹饪出来的让自己放心。 可是并非***会烹饪，即使你会，也可能你没有时间，这种情况下制成品就可以满足人们的需求。现在有各种各样的制成品可供挑选。 只是希望食品监管部门真正发挥作用，让广大消费者吃的放心。这样吃什么都没问题。只要别吃成大胖子，注意适当运动，你就会活的更健康。

本人是从事肉制品研发的10多年，个人站在专业角度看，新鲜猪肉更健康，营养。因为新鲜猪肉是经过排酸后以后也就是成熟好的肉。人们食用以后比较鲜嫩，口感上方面也比较好，从营养方面也比较健康。这种新鲜的猪肉虽然保质期比较短，但是现吃现用还是更营养更健康。而肉制品加入的防腐剂比较多。嗯。人们食用很多的防腐剂以后对身体有不利的影响。更说不上健康了。

您好，首先感谢邀请！

这个问题其实没什么好讨论的，也不需要疑问，肯定是新鲜猪肉比各种肉制品的营养价值更高、食品安全指标也更为理想。

从营养价值的角度来看，猪肉尤其猪瘦肉的营养价值是比较高的，其中蛋白质尤其丰富因猪不同部位、不同肥瘦程度蛋白质差异很大，新鲜猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，其中里脊约21%，后臀尖约15%，肋条肉10%，所以猪瘦肉的蛋白质含量还是非常丰富的，并且其蛋白质属于完全蛋白，对于人体而言生物利用度（能够为人体消化、吸收、利用的程度）较高；

当然除了蛋白质以外，其也含有丰富的矿质元素及维生素，比如矿物质中铁含量较其他白肉类鱼肉、鸡肉等丰富，平均为3mg/100g，并且其铁为血红素铁（比起植物性食物中的铁-非血红素铁更利于人体吸收利用）；比如维生素中B族维生素、维生素A含量都较丰富。

而加工后的肉制品如香肠、腊肉、火腿、肉干、酱料等随着其通过风干、烟熏、烘烤、油炸等各种方式脱去新鲜猪肉的水分后，相对而言同等重要的新鲜肉及加工肉比较蛋白质的含量肯定高于新鲜肉，但在加工过程中蛋白质往往出现变性，并且新鲜猪肉中的维生素、矿物质部分流失部分被破坏，从总体而言，其营养价值是下降的。

加工肉制品中存在许多食品安全问题，

a。以次充好，由于在购买鲜猪肉时我们可以通过感观性状如气味、光泽、弹性等去辨别新鲜程度，然而加工肉类如腊肉（烟熏过程中使得充斥着烟熏味）、火腿肠（其中加入了大量淀粉调味品及添加剂）其感观性状常常会被加工过程中的物质掩盖，无法判断，为了牟取利润，常有不发商家使用变质甚至腐烂的肉类制作。

b。加工过程污染，在加工过程中，一些小的加工企业其加工工具及生产环境的卫生标准常常不达标，容易造成食品污染。

c。过多添加剂，为了使加工肉类保存的时间更长，更耐储存以及鲜艳的感官性状，商家都会使用各类添加剂如防腐剂、增色剂，甚至有些不法商家使用非法添加物。