食谱的含义 营养是什么意思

摘要： 制定食谱的目的？食谱的综合评价内容不包括什么？原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？制定食谱的目的？1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量...

1. 制定食谱的目的？
2. 食谱的综合评价内容不包括什么？
3. 原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

制定食谱的目的？

1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。

2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。

3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。

食谱的综合评价内容不包括什么？

不包括食物的口感、味道和个人偏好，而是侧重于制作难度、健康价值、营养成分和实用性等方面的评估。此外，食谱的综合评价还可以考虑食材的可获得性、制作步骤的清晰度以及所需时间和成本等因素。

原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

不同人群有不同的原则，这个是显而易见的。不去类举了。作为一个健身人士，我的选择一定是要考虑食材本身的营养成分的！并且调味料的选择也很简单！并且这种健康的饮食方式也是很大一部分人中老年人需要借鉴参考的！值得推广

谢谢邀请！

随着生活水平的提高，人们对生活的质量越来越重视！

品种的花样，食材的原生态健康营养，烹饪和烹调过程的方式，都是注重的点。

关于品种的花样，已经不像以前以温饱为基准，重量不重质，现在更加追求少而精的方式。

关于食材的原生态健康营养，每一种食材有它的优势和劣势，但是不管什么，都希望是不打农药的，没有过多修饰的，可以补充人们所需营养的。

关于烹饪和烹调方式，有炒，煎，贴，烹，炸，熘，涮，蒸，卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝等等，这么多种，但我们会发现这样一个的现象，保留食物最原始的本色，比如沙拉越来越受人们喜爱。保留食物的原来的味道，各种蒸品越来越受欢迎。对绿色植物食品的追求，多过于肉食品，各种素食馆越来越多，吃素的人也越来越多，这都是人们对健康的追求体现。

时代进步，事业发展，也更多的向内求，而不是向外取，重视身心灵的健康，从好的饮食习惯，好的饮食方式开始，好的食材开始，好的烹饪烹调方式开始！

让我们一同提高我们的认知，关注我们的生命健康，从自身做起，从健康饮食做起吧！

谢邀！我的做菜原则：菜要炒得生，肉要煮的熟。为什么？

蔬菜中富含各种维生素和矿物质微量元素营养，但这些营养素遇热，遇光，遇过久保存会损失其营养。因此，西方国家喜欢吃生菜，以保持原汁原味。吃生菜的一大潜在风险是病菌污染，尤其是外面买的，其新鲜性和可能污染细菌未可知。我们不是经常有碰到吃外卖而拉肚子的情况吗？这种食物中毒是一种人在食用不卫生的或受污染的食物后进入体内的一系列细菌，***和***感染。因此，我一般很少用生菜，喜欢用开水锅中消毒，或热炒蔬菜，但炒得比较生，这样处理，菜的色、香，具在，调味合适，就会又脆又有原味，我也从不放味精，只要咸度合适，菜会很鲜。这样做，可以最大限度减少维生素的损失。

肉中检测往往带有各种细菌，因此，处理肉类时要十分小心。最好与其他食物分开切案板。以免细菌污染其他食物。肉要煮熟透，以达到100%的消毒杀菌。有些人喜欢吃生鱼，生肉的，真的要小心，不注意，可能染上细菌，得慢性肠胃炎，急性的肠胃炎更是很伤身体。

作为中国营养学会首批注册营养师，我在三甲医院工作了二十多年时间，见过太多因为吃而罹患各种慢病甚至癌症的患者（也许因为医院本身就是患者集中的地方）所以对吃还是比较注意的。

因为从小在海边长大，知道最好的食物都是最简单烹调的，所以比较爱吃老家的蒸贝类虾蟹、清炖或焖鱼、清炒的蔬菜、鲜嫩蔬菜蘸酱等等。

其实，因为古代或近代因为冷藏冷冻技术的缺失落后，最早时一些不太新鲜的食物才做浓油赤酱、麻辣重口或高温油炸处理的，这样可以掩盖住食物的腥膻臭味，可以吃出各种调料复合的香味。

蒸，在中国是有着约3000年历史的烹调方法，商代的青铜甑还有更早的陶甑都是用来蒸食物的，中国人的祖先是最早蒸食的民族。中国人在外国人还茹毛饮血的时代就已经发明了炖煮（商代鼎食）、炮烙（商代铁板烧），后来更有清代的满汉全席，比如：蒸花鸭、蒸仔鹅、蒸鹿尾，清蒸燕菜、清蒸哈什蚂，包括元代的涮羊肉......这些可都是最能保护营养的低温烹调。

我在家做饭，新鲜的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒，新鲜的鱼虾要么清炖清蒸，要么白灼滑炒；最好的鲜肉用来切肉丝、最好的肉馅用来汆丸子或包饺子，包括新鲜的[_a***_]肉都可以包饺子或馄饨。在家里豆腐多是炖煮，不管海米白菜炖豆腐，还是肉片草菇炖豆腐。

居家饮食，还要简单调味，调味的作用是去其腥膻、提其鲜美、辅其滋味递进，而不是喧宾夺主、抢了食物天然鲜香的味道；要多用新鲜食材、多选择简单低温的烹调方法，可以减少煎炸烧烤带来的多种不健康因素，吃得开心活的健康！