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摘要： 川菜湘菜粤菜四大名菜？比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？川菜湘菜粤菜四大名菜？四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的...

1. 川菜湘菜粤菜四大名菜？
2. 比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？
3. 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

川菜湘菜粤菜四大名菜？

四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

比较受欢迎的川菜和湘菜，最大的区别是什么？

很荣幸回答这个问题，川菜和湘菜在南方的城市他们就是霸主。两者有很大的竞争力，但是两者都是老大。记得以前学厨师的时候，第一个师傅就是川菜师傅，他用起花椒来真是吓人，但是吃起来又麻又辣刚刚好！后来遇到第二个师傅是湘菜师傅，他几乎很少用花椒，他喜欢用新鲜的青红辣椒，小米椒，还有剁辣椒。看起来两者区别不大，但其实是完全不一样的两大菜系。虽然两者追求的都是辣，川菜追求的是麻辣鲜香，而湘菜追求的是香辣软嫩。花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。这就是川菜和湘菜的区别。

你好，我是头条号创作者（染缸家常小菜）很高兴回答你的提问。

本人是重庆娃，老婆是湘妹子。两人在一起快5年了，相处几年下来，在饮食方面幸好川菜和湘菜差不多，避免了生活饮食上的很多麻烦。最大的区别当然是我吃的比较麻辣，老婆呢吃的比较香辣

1.川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅、小面这类的。

2.湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

3.用辣椒的种类区别

虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉

4.辣椒用法的区别

川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了很大的改变，更多的适合大部分人的口味，不再像最传统的川菜那般重口。总之：口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

湘菜和川菜都是国内有名的菜系，喜欢的人真的是太多太多了。主要是因为都好吃。总的来说两个菜都是属于辣味，所以很多人一直不能区分。其实两个菜系还是有很大区别的：

1. 首先在辣椒的用法上面区别也是比较大的，湘菜也叫湖南菜，以长沙为主。辣椒一般是***用新鲜辣椒，新鲜的青红辣椒炒菜，或者就是自己做成的剁辣椒，比如著名的剁椒鱼头。川菜的话，用辣椒粉与红油辣椒居多。重油，使菜品看起来更加明亮。用泡椒与干辣椒居多吧，比如著名的毛血旺。总结：用辣椒的最简单的区别就是看辣椒里面油多油少。川菜基本是红油，油多。湘菜就是新鲜辣椒。

2.在口味上面两者也有较大区别。川菜讲究一菜一格，百菜百味，味道更多种。主要体现在麻、辣、香、咸、甜，川菜用白糖提鲜也是一个招牌了。湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。

总的来说，川菜注重麻辣，湘菜注重香辣、酸辣。川菜讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多，味广，厚重，包容性强。湘菜油重色浓追求实惠。追求香辣，香鲜与软嫩。

希望可以帮到你

川菜和湘菜的区别是什么龙小伟为您解答。

一、制作方式。

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

二、怎样区分？

1.湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。

2.湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

3，一般有很多花椒的就是川菜，有很多酸豆角的就是湘菜。

湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。