从发展历史简述中国菜对烹饪原料的运用特点

摘要： 我国烹饪原料发展的五个历史时期？中国烹饪的三大技术？中国烹饪学的研究范围有哪些？我国烹饪原料发展的五个历史时期？中国饮食的发展,大体上可以划分为先秦,汉魏六朝、隋唐、宋元和明清五个...

1. 我国烹饪原料发展的五个历史时期？
2. 中国烹饪的三大技术？
3. 中国烹饪学的研究范围有哪些？

我国烹饪原料发展的五个历史时期？

中国饮食的发展,大体上可以划分为先秦,汉魏六朝、隋唐、宋元和明清五个时期。

先秦时期是我国烹饪技术的初步形成时期。夏商周三代，青铜的发明和青铜器的大量供用，有了加热炊具和锋锐的切割刀具，调味也已成为厨师的又一大技能，中国烹饪的技术要素已经产生。

食物来源的丰富程度、菜品制作手法的多样化和烹调器皿的发展都是生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志。这些大约经历了五个阶段。

一，史前熟食阶段，主要在旧石器时代；

二，陶器烹饪阶段，主要在新石器时代；

三，青铜器烹饪阶段，主要在夏、商、周及春秋、战国时代；

四，铁器烹饪阶段，则从秦汉开始直至明清时代；

五，近现代烹饪阶段，从辛亥革命至今。

中国烹饪的三大技术？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。

它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在

中国烹饪学的研究范围有哪些？

《烹饪原料学》主要内容包括：烹饪原料的***和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；所以这种烹饪学他研究范围还是很广啊。我们掌握它就更好了，能进行烹饪。

以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，***烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。