鲁菜为何没落

摘要： 鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？鲁菜的再次崛起你认为还得多少年？鲁菜有望再次辉煌吗？鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？这一切要归于味精的出现与人们口味的变...

1. 鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？
2. 鲁菜的再次崛起你认为还得多少年？鲁菜有望再次辉煌吗？

鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？

这一切要归于味精的出现与人们口味的变迁。

鲁菜的流行，首先要看山东的天时地利，山东地处黄河下游，气候温柔，沃野千里，濒临渤海与黄海，可谓物产丰富，海陆兼备，占尽了地利。

进入春秋时期，齐桓公的宠臣易牙就是中国最有名的厨师，善变五味。而孔子孟子也分别有自己的烹饪看法，如食不厌精脍不厌细。再后来，随着民族融合，原有的山东菜吸收了其他地区和民族的烹饪与菜品，在贾思勰《齐民要术》中，就可以说宣告了山东菜在黄河流域地区的基本成型。

明清时期，鲁菜北上进入京津地区、西北地区与东北地区，成为最大势力的北方菜。尤以孔府菜与京城菜最著。

其兴盛之原因，自然有着地利与历史文化的原因，还有一个就是烹饪技法上最为繁复，常用烹饪方法有24种。尤为要人称道的是，鲁菜善于“鲜”，用汤调味，以此味打遍天下，成为有别于酸甜苦辣咸的第六种味道。汤是鲜味之源，鲁菜的清汤与奶汤名闻天下，可以说“汤在山东”，这早在《齐民要术》中就有记载。

为何看起来没落呢？

首先，鲜味有了更方便的获取渠道，就是味精。1908年，日本池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸钠结晶，称为“味素”，即我们常见的味精。以前鲁菜引以为傲的高汤调鲜，现在有了简单的方式，加几粒味精进去，不仅味道如同高汤，而且价格非常之低廉，想想以前高汤需要多少的烹饪食材与时间啊！！！这样，鲁菜最为核心之一的鲜就被打消了。这自然是沉重一击。

其次，人们开始嗜辣。这是平民主义对原来精英主义的颠覆。辣椒是哥伦布发现的，后来在大明时期传入中国，自此风靡于民间，尤其为川菜所推崇，是川菜之灵魂。这样，随着川菜在民间的流行，辣椒在平民中的广布，鲜逐渐退位，而辣有成为第一的势头，川菜遂取代鲁菜，成为现在中国第一大蔡系。

鲁菜作为八大菜系之首，历史悠久！

鲁菜是山东的齐鲁风味，起源于春秋时期的儒家学派，那个时候只是奠定了一个取向问题，后到北魏时期，有了一些烹调技巧，再到明清时期，有大量的山东厨子进宫，汇聚了大量的鲁菜风格特点。也就是在这一时期，鲁菜达到了一个高峰时期。因为***都在吃鲁菜吗，所以鲁菜以雍容华贵，中正大气被推上了饭桌。用现在的话说，就是”高、大、上”。

山东由于地理位置的优越性，蔬菜种植种类繁多，比如中国的蔬菜之乡寿光，水果之乡烟台莱阳，以及沿海地区的海产品也是名列前茅，还有烟台张裕葡萄酒等等的物产***都为鲁菜提供了后备之力。所以鲁菜一直作为北方的代表菜系而受到很高的待遇。当然了鲁菜也不是徒有虚名。首先是鲁菜历史悠久；其次是原料地道，质地优良；再次是以盐提鲜，突出本味；再者烹调技法较多，功力较强。

对于鲁菜，目前来看，也没有题主所说的那么严重，还不至于到没落。因为大家都认为鲁菜的普及率极低。在外地很少有鲁菜的存在。就我个人认为:

第一、鲁菜占据了大半个北方，而且鲁菜风格也步入了普通老百姓之家。已经不足以感到新鲜了。

第二、现如今，大家生活讲究健康化，开始推崇清爽口味，而作为鲁菜来说相对重口味，有点不再作为首选了。

第三、鲁菜在烹调技法上比较繁琐，花时间，所以很多人都愿意选取简单易取的。

鲁菜的再次崛起你认为还得多少年？鲁菜有望再次辉煌吗？

中国的菜系在改革开放后，随着经济的发展也出现了辉弘的场面。

经济与餐卓的菜品有着千丝万缕的连系，只是经济改革热点在南方，人口聚集点也在南方，所以，在改革箭沿，粤、湘、川发展较快。但我们相信，鲁菜也一样，至于鲁菜崛起准确到几年、谁也说不准。不过我可以预兆，目前，鲁菜发源地山东也是一个经济强省。而一个经济的强省决不会放弃鲁菜曾经的荣耀，她会不断开发，挖崛鲁菜的精髓、努力传承具有贵族血统的鲁菜，在此基础上不断创新、推出更多、更好的菜品！我们对鲁菜有更多的期待，也相信鲁菜和山东的经济并驾齐驱！

鲁菜是辉煌过的，大部分的北方菜都受到鲁菜得影响，现在鲁菜也确实的没落了。要说什么时候能够再次崛起，我觉得有以下几方面因素约束着。

首先，现在的市场不太认可鲁菜。在高端市场鲁菜还有一席之地，但是在面向普通老百姓的中端市场，鲁菜很失败，没有市场就没有钱赚，就没有人愿意开鲁菜馆子。所以应该通过各方面的努力提升鲁菜的份额。让越来越多的人喜欢鲁菜。

其次，鲁菜和现在强调的健康饮食有所冲突，到底是强调传统还是顺势改变现在没有什么说法，要有强势人物出来把基调定下来。

最后，就是一点就是原材料，不要小看原材料，像鲁菜胶东菜有很多菜是海鲜，而野生海鲜现在越来越少，价格也是逐年涨。一味的用养殖的替代，口味也有所不同。

像厨师的传承之类，只要有前途，还是很多人愿意从事的。量变引起质变。现在在鲁菜没有崛起时，尽量把老师傅的手艺保存，解决以上或者其他问题，鲁菜就可以再次崛起。

你要是说鲁菜的部分菜可能会被传承发扬光大我信，但整个鲁菜我并不看好。因为咸重味厚是鲁菜的风格，但现在人是要少盐。你也许会说不会少放点盐吗？可是火腿少放盐还是那个味吗？鲁菜不会凋亡，还会发展，但肯定会有区域性限制。全国范围发展壮大，我倒是看好淮扬菜。南北***，在普通食材上强调刀工火候，技术高进大雅之堂，一般性烹饪宜居家操作。