有关烹饪的文献

摘要： 最早的川菜食谱？清裨类钞所记载的饮食风俗大约是？一定要吃烤鸭的古文？考古学家如何发现中世纪英国普通民众饮食习惯的证据？最早的川菜食谱？最早的川菜菜谱《醒园录》。《醒园录》出现在20...

1. 最早的川菜食谱？
2. 清裨类钞所记载的饮食风俗大约是？
3. 一定要吃烤鸭的古文？
4. 考古学家如何发现中世纪英国普通民众饮食习惯的证据？

最早的川菜食谱？

最早的川菜菜谱《醒园录》。

《醒园录》出现在2013年春泰和嘉成古籍文献专场。 清乾隆四十七年刊本，李化楠撰，李调元编，一册，《醒园录》上下两卷，记载清代饮食、烹调技术凡一百二十一种，一百四十九法。是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作。

清裨类钞所记载的饮食风俗大约是？

清代《裨类钞》是一部关于饮食的古代文献，其中记载了清代的饮食风俗。在这部文献中，提到了清代人饮食的多样性和讲究。他们注重粮食的营养搭配和烹饪技巧，喜好清淡的口味，重视饮食的卫生和健康。

另外，清代人对食材的选取也非常讲究，注重季节性和地域性，尊重食材的原汁原味。总的来说，《裨类钞》所记载的清代饮食风俗体现了他们的饮食文化和饮食理念。

清稗类钞》饮食类的末尾处，记载了“八宝豆腐”的做法，康熙与“御膳”的另一个故事就源自这里...

「以豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、藦菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡肉屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，烧滚起锅。腐脑亦可。用瓢不用箸。此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，出御膳房费银一千两。」

最重要的就是最后一句话，康熙曾赏赐“八宝豆腐”配方与刑部尚书徐健庵。结果取方时御膳房说这配方不白给，反而讹了徐健庵一千两。

想想清朝皇帝吃“天价鸡蛋”的故事，这一千两估计还得算友情价。好在这一千两也确实不白花，多年后终成浙江萧山名菜“王太守八宝豆腐”。

一定要吃烤鸭的古文？

在古代文献中，并没有直接强调“一定要吃烤鸭”的古文。然而，古代文献中有不少关于鸭子和烹饪方法的描述，这间接地表明烤鸭在古代是一种受欢迎的美食。

例如，在《齐民要术》这部古代农业和手工业技术的综合性著作中，有关于鸭子的养殖和烹饪方法的描述。书中提到了“炙鸭法”，即烤鸭的烹饪方法，这表明烤鸭在古代就已经是一种被人们喜爱的食物。

此外，在古代的诗词中也有一些关于鸭子的描写，如“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”等，这些诗句描绘了鸭子在春天江水回暖时的情景，间接反映了鸭子在古代生活中的重要地位。

虽然古代文献中没有直接强调“一定要吃烤鸭”，但从这些描述中可以看出烤鸭在古代是一种受到人们喜爱的美食。

考古学家如何发现中世纪英国普通民众饮食习惯的证据？

布里斯托尔大学的一项新研究声称，首次发现了中世纪英国普通民众所食用食物的直接、确切的证据。根据对位于北安普敦郡Raunds的西棉村发掘的陶器碎片中发现的食物残渣的化学分析，以及来自该遗址的历史文件和遗骸，布里斯托尔团队发现了中世纪英国民众烹饪以及畜牧业和屠宰场的证据。

考古学所做的一项重要服务是揭示历史因某种原因而忽略的过去方面。在人类历史的大部分时间里，很少有兴趣记录普通人的日常生活。这项研究关注的是中世纪时期英国普通民众的饮食习惯。少量记录表明他们食用肉类、鱼类、各种乳制品、水果和蔬菜，但此前很少或根本没有直接的证据对此进行证明。

“在历史上，普通人的日常生活中的细节，例如食物和衣服，往往是未知的，”团队负责人 Julie Dunne说道。“传统上，我们关注重要的历史人物，因为这些是古代文献中讨论的人。人们对贵族和教会机构的中世纪饮食习惯有很多了解，但对中世纪农民消费的食物却知之甚少。”

为了获得他们的饮食的直接证据，布里斯托尔团队主要关注大约500年前的West Cotton陶器，West Cotton在1450年左右被废弃。

陶器对于这种研究很有价值，因为它不仅被广泛使用 - 特别是用于储存和烹饪食物 - 但碎片可能永远持续下去。大多数陶器的多孔性意味着它容易吸收有机残留物。

在West Cotton陶器的情况下，该团队寻找脂类的痕迹，包括脂肪、油和天然蜡，希望从中可以识别出如牛羊的肉类等反刍动物以及像卷心菜和韭菜这样的叶菜类蔬菜 - 我们称之为炖菜今天。虽然猪肉也可能已被大量食用，但该团队承认这可能在抽样中代表性不足。

此外，研究的四分之一罐子仅用于乳制品，表明农民曾经食用了大量新鲜奶酪，不过可能是未经压榨、干燥或陈化的新鲜奶酪。

“当我们开始开发有机残留物方法时，West Cotton是我们研究的第一批考古遗址之一 - 通过应用最新方法，我们可以提供历史文献中缺少的信息，这是非常特别的，”Evershed说道。

结果发表在《考古科学杂志》上。