川菜粤菜四大名菜 豫菜区别是什么

摘要： 河南菜怎么称呼中国菜肴12大品类？为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方...

1. 河南菜怎么称呼
2. 中国菜肴12大品类？
3. 为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？
4. 为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

河南菜怎么称呼

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

河南菜称豫菜，属中国十六大菜系。又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

中国菜肴12大品类？

分别为：四川菜(川菜);广东菜(粤菜);山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(沪菜);陕西菜(陕菜);河南菜(豫菜)。

　　中国也有四大、八大、十大和十二大菜系之说，四大就是川,鲁,粤,怀扬菜,八大是在四大的基础上加上湘,徽,浙,闽菜,十大菜系是在八大的基础上加上京,沪菜。

为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？

中国没有菜系直分～所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代，由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词，要说中华美食源远流长，出现最早～流传最久～影响最深的当属豫菜，他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯，加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗～唯有豫菜！

为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。

鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。

至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。

而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。

而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。

鲁菜在八大菜系中作为唯一北方菜系有着深厚的影响力且名声在外，这与山东地处沿海地区地理环境有着密不可分的关系。鲁菜以食不厌精，脍不厌细的风格特点影响着中国烹饪悠久历史可谓功不可没！

我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。

那是当然了，南方的“百越”，“蛮”……等称呼，你以为是白叫的？

百越古越部族众多纷杂，故谓之为"百越";越地上的族群又称古越族、古越人，或越族、越人。百越有很多分支，包括吴越、扬越、东瓯、闽越、南越、西瓯、骆越等等众多越族支系 ，自然会有众多的不同饮食习惯。

蛮字，虫部。气候炎热，虫类繁多，为百越提供了非常丰富繁多的食材来源。

丰富繁多的食材来源，加上众多纷杂的百越传承，能不“发达”吗？

这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。

在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。

改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。

在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。

然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如[_a***_]菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。

同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。

至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~