食谱是指 地域特色吗,食谱是指 地域特色吗为什么

摘要： 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？中国菜点的构成？文化包括吃食的什么文化？哪里可以买到菜谱？请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那...

1. 请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？
2. 中国菜点的构成？
3. 文化包括吃食的什么文化？
4. 哪里可以买到菜谱？

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？

很高兴回答你的问题，每个酒店或者饭店都会有自己的特色菜，那每个酒店的菜谱到底由谁来决定呢？作为饭店的老板，首先得有一定的美食功底，然后必须对聘请厨师长及绝对的信任。

菜谱最主要的还是由厨师长来决定，厨师长是一家饭店的灵魂，每个厨师长都有他的拿手菜，一个厨房就是一个团队，厨师长就是这个团队的领袖。

每个好的酒都有他的特色菜，特色菜就是核心菜系，核心的特色菜一般不随意更改，当然每隔一段时间就得更换菜谱，推出不同的菜系，才能留住客人，让客人每次到饭店吃饭都有吃到不一样的菜

如何才能更换出更适合大众的口味的菜谱呢？这就得靠餐厅的经理了，经理应该了解熟客的口味，根据客人们喜欢的菜系定制出合适的菜谱。

一个技术高超的厨师长，他能定期研制一些新的菜，然后再把新的菜传授给厨师团队，指导他的厨师团队做好这个菜，这样餐厅的菜谱就能实时的更换，定期推出一些好的新的菜。

谢谢邀请，我是开餐馆的我来回答这个问题，首先餐馆请的厨师会做什么菜，把比较拿手的上菜谱，再一个老板看到一个新样的菜，厨师学会后也上菜谱。第三个是老板和厨师根据本地人的饮食习惯适当调整菜谱。菜谱不是一直不变的。

大家好，本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看，一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的，当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品，老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品，因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价，当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平，原材料的***购成本，店面装修大小和定位，员工的工资等，来制定一个比较合理的价格，要不然菜品高了来消费的客人比较少，定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远，能开多久，能不能让老板赚到钱，或者厨师能不能稳定工作最重要的一环，是一个餐饮店的灵魂！

这个不一定。多数应该是老板决定。首先大家共同讨论研究，然后老板定稿。当然，厨师长话语权也是很大的，他应该根据酒店的实际情况，推出很多菜品，然后呈递给饭店负责人，饭店负责人根据实际情况，拍案定版。

餐馆酒楼初始的菜单应该是老板，厨师长，前厅服务人员三位一体的针对餐厅酒楼的地段，客流，餐食定位，等多方面进行定制

厨师长:厨师长在选定菜单的目的，肯定是选自己拿手的，觉得好吃的，利于厨房进行选品出菜的

老板呢:以利益作为导向，走向利益最大化，那么肯定会选定一些易爆款的或利润高的，走量和走质嘛

餐厅经理呢:餐厅经理针对于效率，肯定是希望能够达到快速走菜的， 并且他还负责着客户的一手饮食资料，可以很快的把消费者喜欢的菜推给后厨和老板，已达到长时间的发展

其实菜谱最后都会经过消费者的层层检测，真真正正可以把菜谱和口味定下来的是消费者！！

如果搞自嗨，相信也干不久的

写在最后:我是一个专注问答的优质美食创作者食之晓味君！！记得关注我！带你“晓”味道秘密，欢迎每位伙伴交流评论，支持可以点赞转发(^～^)感谢！！

中国菜点的构成？

按区域分，菜系，地方风味等。

按原料分，水产类、畜类、禽类，果蔬类等。

按民族分，汉族菜，满族菜，清蒸菜等。

按社会形式，宫廷菜，官府菜(孔府菜，谭家菜)，寺院菜，民间菜，市肆莱(餐馆菜)1素菜，2地方风味菜，3官廷菜，4少数民族菜。川，奥，苏四大菜系。菜系中国菜是一个总称，它是由各个地区菜市颇有特色的菜。

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。川菜，粤菜，鲁菜，苏菜是我国最有特色，最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。这四大地方菜是我国饮食文化的重要组成部分。

世界烹饪流派有三大代表：中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；土耳其烹饪(***烹饪流派的代表)。中国烹饪历史悠久，以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。根据各种地方菜的不同特点，中国菜划分为十二大菜系：山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。相对地方菜而言，又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜，这些构成了中国菜的主体。

山东菜简称鲁菜，素有“[_a***_]代表菜”之称，山东菜主要以济南菜和胶东菜为主。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤；胶东菜突出表现在对海味原料的烹制，易爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的原味和口味的纯正。

淮扬菜是淮安、镇江与扬州菜的总称，而以扬州菜点为代表。淮扬菜刀工精细、讲究火候、口味清淡、甜咸适中。基本特点是鲜、香、浓、嫩，且浓而不腻、烂而不糊、原汤原汁、原汁原味。善用原汁浓汤调味，以烹制河鲜著名，尤以烹制鳝鱼为最。

四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜有浓厚的农村风味，其特点是加工精致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜口味重于酸、辣、麻、香，著名的八味有干烧、干炒、鱼香、酸辣、麻辣、怪味、椒麻、红油。

我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

文化包括吃食的什么文化？

文化主要包括:一是菜品文化，这是饮食文化的基础，让通过菜品领略餐厅的理念。

二是小吃文化，让人们通过小吃品味民间饮食古朴醇厚的文化底蕴。

三是庭席宴会文化，通过它反映餐厅企业的文化档次。

四是餐厅文化，通过餐厅的装饰、布置、风格、情调给客人留下深刻的第一印象。

中国文化源远流长，中国文化包罗万象。自古以来，“吃”文化就是众多文化中十分重要的文化之一。

民以食为天，一日三餐离不开吃饭。我国幅员辽阔，地域不同，所产食物不同，吃的东西也就不同，南方吃大米，北方吃馒头，东海边吃鱼虾，西部高原吃牛羊肉……

国民对“吃”很讲究，别说王侯将相，就是黎民百姓，平时也爱琢磨怎么做美味可口的食物。因此，渐渐的形成各地独有的吃文化。

说起“吃”文化，不仅有专门的食谱，有关于吃文化的故事，有许多会做美食的大厨，还有许多爱品食物的美食家，更有许许多多描述“吃文化”的词语，绘声绘色，形象逼真。

看到“美味佳肴”、“饕餮盛宴”，人们“垂涎三尺”。于是，“大快朵颐”，吃得“满口生津”、“唇齿留香”。

哪里可以买到菜谱？

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璃月港万民堂:烤吃虎鱼、米窝窝、香嫩椒椒鸡、水晶虾、凉拌薄荷、蟹黄豆腐、兽肉薄荷...

2.

原神食谱在哪里买 原神里可以买的食谱基本集中在三个地区主城里的饭馆,我们要买的。

如果只是一些比较基本的类似家常菜呀，或者什么川菜，鲁菜小系列的，都可以在超市或者书店买到，如果跟你精细一点的，要去书店专门的烹饪书架上购买，如果你以国家级标准菜谱来看的话，就只有去找专门的老师傅了，那些都是家传不外扬。