美食烹饪方法有什么

摘要： 烹饪美食的方法？为什么那么多美食制作方法相关的字要用火字旁和四点底？烹饪美食的方法？中华美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调...

1. 烹饪美食的方法？
2. 为什么那么多美食制作方法相关的字要用火字旁和四点底？

烹饪美食的方法？

中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

　　烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

　　汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

　　炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

　　酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

　　烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

　　扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

三十六种烹调方法分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆等……

1、炒一锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧一煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等

4、炸一将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金***。

5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等

为什么那么多美食制作方法相关的字要用火字旁和四点底？

您好，我是周易领域学者，很高兴能够回答您的提问。

在我国，凡是美食除了可以直接生吃的之外，其他所有的美食制作方法几乎都离不开用火或者电去处理食材，方法无论是煎、炒、烹、炸、炖、煮，都没能离开火，我们中国人大都以熟食为主，所以生活中想要吃的好、喝的好，都离不开火的存在。那么电在周易八卦理论中也是五行属火的，所以电在某种意义上来讲也是火。

我们中国的文字乃是几千年来老祖宗的传统文化流传下来的华夏文明。很多字都是会意字，即看到这个字就能大概明白它的意思，所以但凡涉及到美食制作方法的字，都离不开火，所以相关的字也大都带有火字旁，是为了会意，让大家能够直观的明白这个字的含义。

那么您可能又要问了，四点底是四个点也不是火字旁呀？是的，没错，但是在我们周易文化里，四点底五行也是按照火来论的。大家都听过点为水，但是点多了超过了3个，就会物极必反，按照火来论了。

希望我的回答您能够理解，谢谢您的提问。

相互探究，增进学识。

问题：制作美食大多与“火”或“灬”相关？

“火”加热的一种方式。人类进化过程中，火的使用意义重大，简单的讲，把食物从生冷变得香熟，延长了人类生存的平均寿命。

“灬”本身就是一个汉字，有两个读音：读huo三声，即古语同火；读biao一声，解释为烈火。

综上可见，问题中的“火”和“灬”都是指的火的意思。

1、取暖、驱赶野兽、吃熟食既营养又卫生 减少了疾病的发生、火的发现也促进了人类对自然的认识（起初就是因为闪电雷击自然引火，人类才开始对火有认知，直到使用）。

2、用火提炼金属打造生产工具，促进了农业生产，加快了人类社会的发展。

3、在人类发展史上,火的使用是野人与文明人的分界线, 结束了茹毛饮血的野蛮生活，火对人类有着巨大的贡献。

4、当然，火的使用延伸意义更大，比如用火取光、青铜合金的诞生等等。

问题中提出，美食制作大多与火、灬有关，那么，也就不意外了，从远古时期，人类的祖先就用火来加热食物，虽然人类进化到现在，大多数食物的烹煮依然多用火来加热。仅有很少部分是通过电磁炉或微波炉。