鲁菜最好吃的四个菜

摘要： 你们觉得最好吃的鲁菜是哪样？鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？鲁菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制？你们觉得最好吃的鲁菜是哪样？鲁菜作为北方唯一的菜系，好...

1. 你们觉得最好吃的鲁菜是哪样？
2. 鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
3. 鲁菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制？

你们觉得最好吃的鲁菜是哪样？

鲁菜作为北方唯一的菜系，好吃的菜很多，我这里谈谈我爱吃的菜。现在正宗的鲁菜很少，我们这里是鲁菜的发源地之一，但是去饭店吃也是麻辣居多。

我觉的鱼锅片片是最好吃的，首先要预备一条新鲜的大鲅鱼，切花刀，抹上酱。预备葱姜蒜，葱切葱花，蒜姜切片。预备玉米面，用热水和面，不加酵母。用烧柴大锅，热油，加葱姜蒜爆锅，加鱼。加水。然后在锅的四周，贴上玉米面的饼子，盖锅炖。等鱼熟了，饼子也熟了。此菜味道鲜美，让人留恋。

我们这管饼子叫片片，就贴饼子这一下，一般人练不好。结果就是饼子掉到底下炖的鱼里了。

我觉得鲁菜只要是做得正宗，都很好吃啊。

最近关于鲁菜写了一些东西，也被喷得够呛。不多说，鲁菜乃百味之源，多读历史，多看传承。自会明白，也希望在不久的将来鲁菜能够再现辉煌！

最好吃的鲁菜是个伪命题啊！

鲁菜好吃的太多了，仅仅以地域区分，就有济南、烟台、曲阜、博山四大菜系。今天只让拿出一个两个来说事，实岂止是是鱼与熊掌的选择，简直就是让我这种鲁菜爱好者抓狂。炸排骨、硬炸肉、酱肉、酥锅、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝山药等等，哪一道菜都让人垂涎欲滴。

如果非要说说鲁菜，那就先说糖醋鲤鱼吧！

糖醋鲤鱼讨的是“吉庆有余”、“鱼跃龙门”的彩头。所谓无鱼不成席，就是说在山东，你哪怕整一桌子山珍海味，如果没有鱼，也不够提现你对客人的尊重。

糖醋鲤鱼更是以其鱼身如同飞跃、首位几乎相接的漂亮造型，清酸蜜甜的口感，给人带来味觉难舍难分的享受。

“鱼”味无穷，“鱼”乐无穷。

鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。

鲁菜中经典菜品有:

一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…

你好，很高兴能为回答这个问题

菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

鲁菜的十大名菜

1九转大肠

2爆炒腰花

3糖醋鲤鱼

4葱烧海参

5油爆双脆（实际上是爆炒腰花跟猪肚）

6四喜丸子

鲁菜中九转大肠，是比较出名的一道菜，口感软嫩适口，有甜、香、辣、咸、酸五种味道相融合，制作工艺独特而又复杂，***用上好的猪大肠经焯水后炸制，再配以十多种做料灌入后，再用微火炮制而成。

据历史记载，在清代光绪年间，山东名厨将红烧大肠，经过在味道上的改进和工艺上的更新，很多豪贵明人，文人雅士吃过变革后的红烧肥肠，感觉菜有一种与众不同的味道且别有一番滋味，在品尝菜肴的同时，还特别给与创新此菜的[_a***_]给与“九炼金丹”的盛誉，所以才将此菜更名为“九转大肠”。

鲁菜中的把子肉，是一种不错的著名美食，同时也是名扬淮海的一种美食小吃，据传，早在清朝年间，齐鲁大地上出现了一种用草绳捆扎的五花肉，加酱油炖煮成把子肉，其味入口即化，香而不腻，回味悠长，口口留香。

鲁菜代表菜

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主要有如下：

一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

鲁菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制？

很高兴回答这个问题：要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，好吃还得易做，这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼，油焖大虾，葱烧海参，木须肉，赛螃蟹”等等很多，现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”，相信很多人都喜欢它，各地有不同的做法，足以见证了人们的喜欢。鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜，以大黄鱼为主料，鸡蛋为辅，经过特殊烹饪手法，使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，配以姜醋汁上桌食用，让人愣是吃出了螃蟹的味道，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，极具独特的风格与特色，很是美妙。

（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后，顺脊骨片鱼肉两片，通常一片就差不多，把鱼肉斜刀片去外侧胸骨，在头部往下切至鱼皮，揪住鱼皮往前推，片下去取鱼肉去鱼皮，把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块，然后放入碗中，加盐料酒搅打，加蛋清继续搅打，最后加淀粉搅匀备用。

（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一个生鸡蛋黄入碗，搅拌均匀呈膏状，这时会发现真的象蟹黄膏状，然后撒入一小撮海米粉，搅打均匀，把蛋清也搅打均匀。

（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黄酒，一勺盐，两勺糖，四勺米醋，搅拌均匀即可。

（4）起锅烧多点的油，油温四成，先滑鱼肉，滑至变色成熟捞出备用。 再起锅烧油，先放蛋黄，炒至呈小颗粒泡沫状，把蛋白倒入，快速翻动，使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。

（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤，奶汤，三套汤来提鲜做菜，每种汤都得熬制10小时以后，现在老多都是简化以清水加鸡精调制，或者现成鸡汤调料)，加适量盐，糖调味，加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸），加水淀粉勾茨，然后放入鱼肉和鸡蛋，颠拌均匀，淋入少量姜醋汁，再次颠拌均匀，起锅装盘，配以姜醋汁一块上桌食用，美味的赛螃蟹就做好了。

家庭版简易做法：取鸡蛋五个，蛋黄蛋白分离，加少量盐，分别打散，蛋黄液里可加两个咸鸭蛋黄以增加口感。

姜醋汁调配同上。

起锅烧油，先下蛋白液，快速打散，加入一半姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可盛出装盘备用。

再起锅烧油，下蛋黄液，快速打散，加入另一半的姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可出锅盛在蛋白上，颜值高又美味的赛螃蟹就做好了，简单又美味，希望大家喜欢。