典型豫菜 鲁菜是什么菜系

摘要： 豫菜和鲁菜哪个更早？八大菜系豫菜排名？烤鸭是鲁菜，为什么会叫“北京烤鸭”？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又什么不同之处？豫菜和鲁菜哪个更早？豫菜历史比鲁菜早1。豫菜、京菜、东北菜都属于鲁菜的...

1. 豫菜和鲁菜哪个更早？
2. 八大菜系豫菜排名？
3. 烤鸭是鲁菜，为什么会叫“北京烤鸭”？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又什么不同之处？

豫菜和鲁菜哪个更早？

豫菜历史比鲁菜早1。

豫菜、京菜、东北菜都属于鲁菜的分支，不是单独的菜系。几大菜系源于清代中晚期流传至今的说法，开始只有三大菜系；这里有一个演变过程，当时河南豫菜一度压过鲁菜，挤进三大菜系，后来豫菜衰弱，鲁菜占据北方菜的主导地位，清末民国时期四大菜系最终定型。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

烤鸭是鲁菜，为什么会叫“北京烤鸭”？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又什么不同之处？

北京烤鸭***用明火果木挂炉烧烤，源于明朝宫廷御膳，始于金陵(南京)，后燕王朱棣称帝迁都北京，此烤鸭制作工艺北上，仍然流传于宫廷，延续至清朝，制作技艺愈加成熟。

北京烤鸭***用喝玉泉山水长大的凤眼白鸭为原料，通过育种、填喂50天成熟，再经宰杀、褪毛、制胚、打色(shai)、晾胚、灌汤、用枣木明火明炉烤制。

通过厨师翻、转、燎、烤的技术运用，烤制45至50分钟成熟。成熟的烤鸭皮酥肉嫩，通体承枣红色、飘逸着果木的香气，佐以章丘大葱、六必居的甜面酱，用荷叶饼卷食。

清朝御膳房专门设立“包哈局”为***制作烤鸭、烤炉肉，每当清明节、包哈局就会用烤鸭、烤肉、荷叶饼(春饼)等制作的攒盒，隋皇上出外踏青食用，有时也赠予王公大臣。那时候果木烤鸭只是***的专享。

1864年清光绪三年，河北人杨全仁，在北京前门大街鲜鱼口盘了一家快倒闭的干果铺，原名“德聚全”经***先生点播，改名“全聚德”意思为颠倒乾坤，买卖从此兴隆之意。杨老板自此做起了烤鸭生意。当时北京有家做烤鸭的叫“便宜坊”建成的历史比“全聚德”还早几十年，便宜坊才用焖炉烧烤，用黍节杆做燃料，在北京很有名气。

杨全仁见此竞争激烈的市场，果断的出重金邀请曾经在宫廷御膳“包哈局”供事的烤鸭师傅“孙铁杆”孙师傅，来全聚德主理制作烤鸭，又有其后人盖小楼三层，从此全聚德烤鸭店名冠京城，成为北京一等一的餐馆。每日达官显要、名流贵胄、食客络绎不绝。每有外埠商贾，贵宾来到北京也都慕名而来，从此全聚德烤鸭就成了北京的名片，正是“昔日王谢堂前宴、今日飞入百姓家”又因烤鸭这道菜品成名于京城，所以又名“北京烤鸭”。

现在的餐饮市场百花齐放，北京制作烤鸭的大小菜馆有几千家，有名气的如“大董烤鸭”“四季民福”烤鸭店、大鸭梨、等等。全聚德虽然通过资本注入和公司重组，首旅集团集团已经成为全聚德第一大股东，拥有一定的竞争力。但是因为菜品、服务等方面的品质动力不足，已经遇到了前所未有的各路同业态餐饮的阻击，市场美誉度每况愈下，长此以往甚忧呀！

以全聚德的历史为蓝本，创作的话剧天下第一楼有一副对联写得好:“好一座危楼,谁是主人谁是客。只三间老屋,时宜明月时宜风。”字字斟酌，希望不要让历史的一幕重演。

全聚德作为拥有150多年历史的老字号，要清醒的认识到餐饮市场再也不是一家独大，要始终记得“不忘初心，方得始终”全聚德之所以名扬京城就是讲究“童叟无欺”诚信经营，技术领先，品质卓越、不断创新，全心全意的为消费者着想，扎根于百姓餐饮。放下己建、完善制度、团结一致、专心经营、与时俱进、砥砺前行。不辜负党和国家的信任和几代全聚德人，辛勤工作努力奋斗的成果。对的起广大消费者、无愧于百年老字号的称号，将中国餐饮文化发扬光大。

世界闻名的北京烤鸭，起源地却在山东，也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭？北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢？

1、北京烤鸭源出鲁菜

首先要明确的一点是，北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系，在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来，鲁菜与豫菜又是同源。根据记载，豫菜的始祖是伊尹，鲁豫两地的饮食文化，自古同祖同根。

豫菜的烤鸭自宋朝开始有之，作为***的一道宫廷菜，烤鸭在有宋一代始终没能走入寻常百姓家。此后，随着鲁菜兴起，豫菜烤鸭的烹饪方法得到极大丰富。而肉色油亮，配菜以大葱为主，需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。

2、鲁菜烤鸭明清时传入北京

明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。这主要得益于山东的地理位置、物产等自然优势，同时山东的烹饪文化与儒家文化血脉相连，并以儒家文化为主导，形成了集大成的饮食文化。自然，鲁菜进京也就有了最坚实的基础。

同时明清两代山东的厨师群体也较有规模，尤其是以博山为主体的山东厨师，成为鲁菜的主要代表。此后以福山为主体的山东厨师，又把鲁菜推向新的***。在这个发展过程中，鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样，比如焖烤、果木烤、转炉烤等。

3、北京烤鸭的代表全聚德

不过，要说起鲁菜烤鸭来，多数人并没有太多的印象。但一提起北京烤鸭，人们会马上想到全聚德。与北京的鲁菜名馆“八大居”、“八大楼”不同，全聚德是第一个主打烤鸭的官府菜大馆子，并且对烹饪方法进行了改良。

北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。京火肴北京烤鸭味儿好，看相也好。橘***的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。