中国烹饪具有区域性的地方特色

摘要： 近代以来，江南各地的饮食烹饪有何明显的区域特色？中国烹饪流派的认定标准？中国由哪三种风味组成？近代以来，江南各地的饮食烹饪有何明显的区域特色？4大菜系是鲁菜鲁菜以“食不厌精、脍不厌...

1. 近代以来，江南各地的饮食烹饪有何明显的区域特色？
2. 中国烹饪流派的认定标准？
3. 中国由哪三种风味组成？

近代以来，江南各地的饮食烹饪有何明显的区域特色？

4大菜系是

鲁菜鲁菜以“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观代表作有“九转大肠”等

粤菜 粤菜用料广泛，上至天上飞的下至水里游的，都能成为食材，故称为“吃在广东”

川菜 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称故称“味在四川”

淮扬菜淮扬菜刀工精致尤其是刀工更是出神入化其中以代表菜“松鼠鳜鱼”等故称刀在淮扬

现在已经有8大菜系了分别是：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽

江南从狭义上讲，是指长江下游的太湖流域地区。江南各地的菜肴烹饪确实各具特点，我们暂且分江苏、浙江、上海三地来简要探讨下江南烹饪的区域特色。

如今江南各地菜品风格，大致是在清末民初时形成的。20世纪中叶以后，长江下游经济迅速发展，饮食文化在不断交流融合中繁荣昌盛，发展成为各地独具风格的饮食结构和饮食习俗。

江苏菜在明清两代的影响力日益上升，明代韩奕的《易牙遗意》和宋诩的《宋氏养生部》、清代袁枚的《随园食单》和童岳荐的《童氏食规》等饮食著作，对宣传和彰显江苏菜品的特色风格都起到了极大作用。江苏菜用原料上擅长于水产原料的制作。注重食材的鲜活，讲究刀工，注重火功，长于炖、焖、煨、焐等烹制方法。同时，注重食材的本味，清鲜平和，咸甜适中。另外，扬州点心、苏州小吃也在久负盛名。

浙江菜品具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，善治河鲜海鲜。浙江小吃以米、面为主要原料，选料配料广泛而精细，造型美观，形成了风格各异的糕团点心、面食、豆品等小吃系列。

上海菜品具有温文尔雅、风味多样、富有时代气息的特点。上海菜追求口味清淡，菜式新颖秀丽，刀工精致，配色和谐，滋味丰富，口感平和，形式高雅脱俗。近代上海作为商埠开放后，菜式有具有了越来越强国际化色彩。此外，上海还有很多富有特色的小吃，兼具南北风味，选材严谨，制作精致，充分体现了现代大都市的文化特征。

中国烹饪流派的认定标准？

中 国 烹 饪 流 派 ，按地域划分四大菜系八大菜系 鲁 （ 山 东 ） 扬 （ 淮 扬 ）川 （ 四 川 ） 粤 （ 广 东 ） 浙 （ 浙 江 ）徽 （ 安 徽 ） 湘 （ 湖 南 ）闽(福建)

所谓 菜系 是指:在特定的区域内在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的十大菜系。

中国由哪三种风味组成？

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。