菜品营养价值,菜品营养价值怎么写

摘要： 怎样做菜，营养才不会流失？猪肉有什么营养？菜肴的六大属性？白菜有什么营养？怎样做菜，营养才不会流失？感谢平台邀请！在做菜过程中想要营养素不流失要注意一下几点：1食材的选择：一定要选...

1. 怎样做菜，营养才不会流失？
2. 猪肉有什么营养？
3. 菜肴的六大属性？
4. 白菜有什么营养？

怎样做菜，营养才不会流失？

感谢平台邀请！在做菜过程中想要营养素不流失要注意一下几点：

1食材的选择：一定要选择新鲜，颜色鲜艳的食材，尽量不要选择加工半成品，腌制品，罐头，冰冻的食材。

2摘洗：蔬菜水果类大多富含水溶性维生素，不宜切后在洗和长时间浸泡，也不用把菜检得特别精细适当保留点嫩皮和外叶较好。

3搭配互补：注意荤素搭配，食材的种类搭配，食材的营养素搭配|。像叶类蔬菜搭配点虾皮或蘑菇会较好。

4烹饪方式：根据不同的食材特质选择合理的烹饪方式和控制好烹调时间。尽量选择清蒸，炖煮，清炒，快炒等较健康的方式，避免长时间焯水，或又焯水又过油等反复加热的方式。

5食材保管：不管是食堂还是酒店都要能合理控制食材的数量尽量减少冰冻和冷藏的时间，加工好的食材也要在最短时间内用完才能保证质量和营养。

感谢平台的问题邀请，回答问题之前说一个例子：在广东那边人们喜欢吃一种青菜，清烫菜心，将青菜放开水中滚烫20秒左右起盘，放入调制好的生抽将油料，味道非常鲜美清脆！这种吃法就能很好的保住蔬菜中自身的营养价值。

同时在做任何菜肴中，煎，炸，炒，煮，闷，蒸，煮蒸做法比前面的几种做法更能锁住营养不流失，比如做鱼类，选择清蒸可以最大程度上保持原味圆形原汁，中国烹饪技巧千千万种，选择好正确烹饪技巧才能江菜品的营养价值发挥到极致。

以上就是我个人的一点点经验之谈，如果你喜欢请支持我吧！

菜的食材分块根、果实、杆颈及叶子、萌芽等部分。营养成份的保存主要在于***购、贮存、清洗、加工等环节。***购与贮存时尽量避免高温、低温引起的干枯、变质。清洗时尽量避免洗不干净或长期浸泡，拔至无味。保护营养主要在加工环节，块茎类的食材如土豆、莲菜、萝卜、南瓜等可以通过盐焗、黄焖、红烧等手法保存营养成分。果实类的食材如黄瓜、佛手瓜、西红柿等通过凉拌、清炒食用价值最好。萌芽状的如大豆芽、花生芽等营养与口感保持最好！菜当中保持最难的当属叶茎类，要求菜既无生气，又有营养。就是要大火、热锅翻炒，一分钟内连菜帶佐料出品，这就是“锅气”的作用

猪肉有什么营养？

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。一、营养分析

⒈ 蛋白质

　 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

⒉ 脂类

　 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊ 碳水化合物

　 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

　 猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋ 浸出物

　 猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对[_a***_]厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

菜肴的六大属性？

质，色，香，味，形，器。

质即为菜肴的品质和营养成分。

色即为菜肴成品的色择。

香是菜肴成品所散发的香气。

味是菜肴能品尝到的各种滋味。

形是菜肴装盘后的造型。

器则是盛装菜肴所用到的器皿。

白菜有什么营养？

***有什么营养？说到***，经常被食用却很少被提及的蔬菜，但是其营养成分还是很丰富的，甚至比很多水果的营养都高，***中分为大***和小***，其中的营养成分也会有相应的区别，但是大部分的营养还是比较相近的，我们来看一下：

大***，大***又叫卷心***，黄秧白／黄芽***／结球***／包头***等等，四季常见，有“百菜之王”之称。***中的锌高于肉类以及蛋类，尤其是粗纤维较多，能够促进肠蠕动还能增强食欲，大***中的钼还能抑制机体对亚硝胺的吸收／合成和积累，尤其是对于一些喜欢吃熏烤／腌制类食物的人来说，可以适当吃一些新鲜***，帮助起到抗癌的作用。***中除富含维生素A／维生素C／维生素E／B族维生素／钙／磷／钾／镁／钠／铁等等营养素以外，还富含活性成分吲哚－3-甲醇，这种物质能够帮助分解与乳腺癌发生相关的雌激素，女性每天摄入500g左右的***，就能获取500mg这种物质，那么就能大大降低乳腺癌的发生率。

小***，小***又被称为***秧／油***等，营养成分与大***相近，如蛋白质／膳食纤维／钙／磷／铁／维生素C／B族维生素／胡萝卜素等等等等，其中粗纤维含量也较高，能够增加胃肠蠕动以及消化腺的分泌，对于预防和缓解便也有很好的效果。还能降低胆固醇，促使机体胆固醇代谢物胆酸排出体外，降低动脉粥样硬化的风险。

***有什么营养价值？

一，***的基本情况

***是正式中名，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名在《南方草本状》中记载为菘；通称为大***；在广州叫黄芽白、绍菜等等。

为十字花科芸苔属二年生草本。***原产我国，现在各地广泛栽培。用途为：散叶和包叠而成的***圆柱状体都可以食用，生食、

煮食或酱渍都可以，

为我国冬春季节主要蔬菜之一。在北方气候和土质条件下比较适宜，因此生产的比较肥大，叶质白软，味道清甜。

二，***的营养价值

根据有关单位研究测定，***主要含有水分、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、十七种氨基酸、粗纤维、维生素E等营养物质。食用***可以充饥，还有增加营养物质的作用。
***中的粗纤维，有润肠、促进排毒、***肠胃蠕动的作用，能够促进大便排泄和帮助消化。***中的维生素C和维生素E，可以起到很好的护肤和养颜的效果。