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摘要： 傣族风味正宗做法？食堂如何提高菜品口味？海南黎族人专门用来招待上宾的“南杀”菜是怎么做的？傣族风味正宗做法？傣味，就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员，傣族仅分布在我...

1. 傣族风味正宗做法？
2. 食堂如何提高菜品口味？
3. 海南黎族人专门用来招待上宾的“南杀”菜是怎么做的？

傣族风味正宗做法？

傣味，就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员，傣族仅分布在我国的云南省。因此，只有到了云南才能吃到正宗的傣味。

最普通的傣味通常是以“酸”字打头的，这和傣族居住的热带、亚热带气候环境有关。炎热的气候下，一方面人的胃口不开，食欲不佳；另一方面新鲜食物也不易保存。傣族人因地制宜，索性利用炎热的气候把新鲜植物发酵变酸，但求酸得清新、酸得爽口，再辅之以红红的干辣椒面，一尝之下，倾刻间就把人的食欲全盘调动了。“酸芭菜”、“酸笋炖鸡”都是我们每吃必点的招牌菜，可惜吃到现在，我还是搞不懂“酸芭菜”在未酸之前叫什么菜。

另一香脆类的傣味，象“草绑烤鱼”、“炸牛皮”也是***人食欲的佐餐菜。菜的原料和我们平时吃的差不多，做法则别具特色。象“草绑烤鱼”，鱼儿烤得连鱼骨头也又酥又脆，草儿却扌威然不断，令人对“先烤鱼后绑草”还是“先绑草再烤鱼”的程序难以捉摸。

在原料普通、做法创新方面，“菠萝饭”可算又一典范。“菠萝饭”来啦！店小二总要呦喝一声。端上来的是一个放在白瓷盘里的实心菠萝。菠萝是没有去皮的菠萝，毛刺刺的样子，好像令人无从下手。其实只要你用手拿住顶部，宛如揭西瓜盖子一样一揭就可探见：嫩***的菠萝肉块块饱满，浅紫色的糯米晶莹透亮，果香米香缠绵回绕，不待入口，其秀色清香亦可餐矣！

食堂如何提高菜品口味？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

海南黎族人专门用来招待上宾的“南杀”菜是怎么做的？

有肉，鱼，芋头各种青菜等等，煮好一锅米饭生肉洗净沥干水分，来个坛子或者玻璃瓶，肉切块状像五花肉一样，把肉放进瓶子里把煮好热热的米饭压进瓶子里盖上盖子，盖子周围最好加水防止细菌进去！天气热半个月可以食用了，吃法，肉类煮熟加点香菜之类的好吃，鱼肉的话要生吃加点辣椒酱油好吃。其实这种属于腌菜类的黎族同胞都叫南多，

这道菜真是太特殊了，黎语里应该念做“南夺”，不过现在已经有一个很好听的中文名字叫“鱼茶”。很多人以为“鱼茶”的主要原料是鱼，其实不是这样的。

在海南岛，汉族人一般居住在沿海平原地区，黎族人一般居住在偏远山区，苗族人则住在山顶上。黎族同胞居住在山区，旧时生活贫困，缺少食物，家家户户制作“南夺”作为储备菜肴，逢年过节或是招待贵客才拿出来享用。

“南夺”属于腌制品，制作简单，就是用米饭和着动物生肉装坛密封发酵而成，上好的“南夺”当属用海南山兰米饭和打猎打到的野猪、黄猄这些大型猎物肉制作。小时候常去黎族小伙伴家玩耍，看见小伙伴偷吃他家的“南夺”，打开坛盖，一股恶臭扑鼻而来，“南夺”上面爬满了蛆，他直接抓一把沾满蛆的“南夺”吃，我都要被臭晕了。

吃过一些“恶臭”的腌制食品，如虾酱、蟹酱、鱼露，唯独不敢吃“南夺”，味道真是太特别了。