菜谱佐料 营养价值高吗

1. 以前农村炒菜只放油盐没病没灾，现炒菜全靠调料对身体会有影响吗？
2. 炒菜每天常用的调料有哪些？每顿都吃炒鸡蛋会不会影响健康？
3. 厨师里的调料有什么?各有什么作用？
4. 常见调味品相关作用和应用有哪些？

以前农村炒菜只放油盐没病没灾，现炒菜全靠调料对身体会有影响吗？

我觉得多少都会有点影响吧。但调味料是其次的，现在影响我们健康的是原材料了，因为我们现在吃的食物含有太多的添加剂了，而以前农村吃的东西原汁原味，加点油跟盐也能做出美味佳肴。

很高兴能回答这个问题，我是肖子墨，过多的摄入调味料肯定是对身体百害而无一利的。

首先，从调料的成分来说，分别为自然提取和化工合成，自然提取食盐，是自然界固有的物质，通过一定的方法提存来的，对人体的伤害相对较少或者是有益的，而化工合成比如经常用到的“味精”就是化工合成的，他对人体的作用大多有害，需要肝去分解。而大部分调料都是属于化工合成的，所以对人体有害

其次，从调料的作用来说，分为人体必须摄入的和单纯调味的，人体必须的如:盐，典等，不摄入会影响身体健康。而像味精、香辛料等等都仅仅是为了好吃添加进去的，除了增加身体负担并没有其他作用，哪怕仅仅是消化对人体都是一个负担。

所以，综合所说，过多的摄入调料对人体是有害的，这也是为什么孕妇、哺乳期父女以及婴儿都要吃清淡的。所以才会有:“最好的食材经过简单烹饪就是最美味的”这句至理名言。

任何东西食用过量对身体都不会太好吧！

以前没有现在这么多的各种调料，当然只放有放油和盐，而那时候更多地是用一些食材当作调味料，比如紫苏、香菜、小葱、香菇等。

而现在我们用的所有调料，基本都含有盐、氯化钠等，例如酱油、鲜味汁、鸡精等。而我们一餐食用的盐超标会慢慢导致身体中的钠离子过多，从而诱发心脑血管疾病以及高血压等。而味精，里面含谷氨酸钠，同理也不可过度食用。

严格来说，调料是用来提高香味、***食欲的，跟营养无关。但是盐除外，盐是人体必不可少的元素之一，每人每天要保证有2克的摄入量，多了或者没有都不行。

但有的调料类的东西吃了对身体也有益处，比如花椒，就具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛等效果。

现在用各种各样的调料炒菜吃。我认为或多或少对身体健康有点影响。因为调料强制打开了人们的味蕾让人们猛吃猛喝。自然对健康不利了，这是其一。其二调料不一定是人体所需要的营养成分。要是全部用中草药经过科学配方的调料，估计要好一点。要是用化学制剂生产的调料对身体健康更有影响。

话说回来看问题要要一分为二。现在生活条件好了，炒菜光放油盐不放调料谁还吃呢？味道不好没有了食欲，吃不下饭对身体好吗？况且只要是经过国家卫生食品药监局批准生产的调料，对身体健康影响不大。非正规厂家生产的不要图便宜最好不买就是了。

感谢邀请！我是***，很高兴回答您提出的问题。

炒菜全部靠调味料，肯定会影响健康。

一、健康饮食是清淡的饮食，用的调味料***或不用，全部靠调味料会让人的各个脏器管受到影响。

中医讲“五味入五脏”。炒菜全部用调味料，会破坏五脏的平衡，五脏失衡就会生病。

二、并且为了追求利益，现在调味料质量也有变化了。

正规厂家生产的调味料不会对身体健康造成危害，但是***的调味料，对身体健康的伤害是非常大，市场鱼龙混杂。所以我们一定要学习一些专业的知识去鉴别。例如鉴别食用油，鉴别生抽。对调味料，一定要看清楚产地、生产日期和保质期限。

三、散装的调味料一定要谨慎的购买。因为这个是最容易出现问题的。

特别是以次充好的，在调味料中加入其它化学添加剂的；霉变的调味料用化学的方法加工后重新进入市场的。特别像粉状的调味料无从鉴别，只有通过检测的方式才能鉴别。

炒菜每天常用的调料有哪些？每顿都吃炒鸡蛋会不会影响健康？

平时炒菜经常会用到的调料有：盐、花椒粉、生抽、老抽、料酒、五香粉、十三香、味精、八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、白芷、草果、豆蔻等等。最好不要每顿饭都吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值确实很高，不过即使再好的食物也不要过量食用，物极必反，适量就好。

常用基本调料:盐、鸡精、生抽、老抽、白醋、料酒

佐料:干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、大蒜、生姜

如果要搞点大菜:再备些豆瓣酱，辣椒酱，火锅底料。有这三个，做菜味道舜間提升一个档次。

炒菜调料有很多种，比如鸡精，孜然，辣椒粉，耗油，八角粉之类的，就不一一举例了，至于每天吃炒蛋，那肯定不好呀！要保证每天营养的吸收，青菜之类的，鱼肉之类的，都要吃，个人认为是这样的，不喜勿喷

常用调料：油（食用油）盐、酱（生抽老抽味极鲜）醋（陈醋香醋），鸡精味精五香粉（十三香），蚝油、料酒、香油、麻酱、豆瓣酱，黄豆酱等等。用什么调料主要看你想做什么菜和饭。

鸡蛋每天每人吃一到两个就好，因为蛋黄胆固醇含量较高，吃的太多了容易造成高血脂，所以不宜使用过多。

十三香，盐，鸡精，鸡粉，最主要的是耗油，酱油，姜是必放的，炒鸡蛋最好不要每顿都吃，煮鸡蛋可以每天吃一个，但是炒鸡蛋吃多的话胆固醇的摄入会太多，所以尽量不要每顿都吃炒鸡蛋

[_a***_]里的调料有什么?各有什么作用？

　　食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油 　　沙拉油： 多用于制作糕点。

　　香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味. 　　辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及 　　花椒油： 味腥辣 　　酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲 　　番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱 　　豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心 　　芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味. 　　辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱 　　甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头 　　盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感 　　醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重 　　糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕 　　酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味 　　味精： 调味,使菜更鲜 　　淀粉： 是汤汁凝固 　　发粉： 用于糕点,使糕点膨胀 　　花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 　　胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 　　桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道 　　八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣 　　大料： 蒜等味重 　　陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气 　　咖喱： 微辣,但多为***也有其他颜色,微香辣 　　芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉 　　五香粉： 香,可做五香豆腐干. 　　十三香： 色香味佳,多用于小龙虾 　　豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香 　　葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配 　　姜： 去腥,其味道很重 　　辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒, 　　蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥 　　紫苏:调料

常见调味品相关作用和应用有哪些？

烹调，炒菜，蒸菜，腌菜，泡菜，榨菜，凉伴菜等都要用到调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，增加食宿，健康肠胃，还有保健养生作用。

1. 化合调味料。1食盐。调味和增强风味，形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟；二加工过程中加；三快起锅时加；具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味，使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味，保护营养；还有开胃散淤，解毒，促进钙吸收；不同品种应用有些不同，易变色素菜可先少量醋泡，加水前加，适度适量；
   

2. 3酒，料酒。酒能解腥起香。时间最高温时加，用量适度，猪肉可用黄酒久煮，有的肉可用啤酒腌渍10至15分钟；4味精。增鲜味调料。一高汤烹制菜肴不用；二酸菜不用；三起锅时加入；四凉菜用热开水化用；五适当用量；六怕100度以上高温；七碱性原料中不宜使用；
   

3. 5鸡精.比味精更鲜，多种调味剂，综合协调作用，不宜过多；6酱油.品种多，用法有些不同。主要增加香味，调色，调味。有调味开胃，解热除烦功效；
   

4. 天然调味料。1生姜。去膻解腥，有去寒暖胃，防止腹泻，促消化。一姜丝入菜作配料；二浸渍入味；三姜米入菜起香增鲜；2大蒜。增香，一般油炒或油炸。有抗癌，抗衰老，保护心血管，抗疲劳作用。不宜用于鸡，狗，羊肉上，用方：蒜米出锅加，其它因需要而用；
   

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   3花椒。解肉类祛腥解腻臭气，提香，有降血压作用。一般适用水煮，最喜羊肉，用法凭喜欢；4茴香解肉类祛腥解腻，提香。有暖胃防腹泻作用。用法同花椒；5桂皮。肉类祛腥解腻，芳香可口。有温肝胃，治胃疼胃寒作用，用法水久煮；6陈皮。肉类祛腥解腻，提香。有治疗脾胃虚寒，理气和中，健胃消食作用。用法水煮，适量；