历史的食谱 佐料有哪些

摘要： 古代的调料有哪些？有人说光绪乾隆宫廷御膳房卤煮火烧制作过程有三十多种中草药，都有哪些香辛料？古代有调味品吗？古代的调料有哪些？花椒花原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。花椒一名，最早有...

1. 古代的调料有哪些？
2. 有人说光绪乾隆宫廷御膳房卤煮火烧制作过程有三十多种中草药，都有哪些香辛料？
3. 古代有调味品吗？

古代的调料有哪些？

花椒花原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

梅子原产我国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。梅子是汉朝时期重要的调料，用梅子肉与盐为羹调味。

葱是我国的原产植物。相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品。

姜主要分布在中国中东部、东南部至西南部各省。生姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。

蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史，现在中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

芝麻又名脂麻、胡麻，被称为八谷之冠。芝麻原产于南非，大约在南北朝前期传入我国。芝麻可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。

有人说光绪乾隆宫廷御膳房卤煮火烧制作过程有三十多种中草药，都有哪些香辛料？

　　早在《食在宫廷》这本书里就曾记载过苏造肉这道菜，书中曾解释道苏造肉原名是“苏灶肉”，即苏为苏州，灶指的灶房，苏灶满誉宫廷内外，并且直到今天的北京也有很大一部分的人都对苏灶有着了解和兴趣，所以苏造肉更是老北京人的心头爱。

　　并且这道菜的背后还有乾隆皇帝的喜爱，相传是皇帝巡视南方的时候很喜欢厨师张东官烹饪的菜肴，于是便把他带入了宫中作为御膳房的厨师，他深知乾隆皇帝喜爱味浓厚重的菜品，便依着皇帝的爱好制作出了这样的一道菜品，乾隆皇帝吃后大为赞赏，此后这道菜品便名声大噪。

　　那为什么又称它是卤煮火烧的前世今生呢？因为苏造肉的食材价格在那时候相对于平民百姓来说比较的昂贵，所以卖苏造肉的人将其五花肉改成了猪下水，这样一来人们便吃得起“苏造肉”了，所以这道菜也被人们称为卤煮火烧，直到现在仍有不少的人爱吃这个民间版的“苏造肉”。

丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂。至少是有这九种。

自己做的话，用纱布包一个调料包，黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个。

卤煮火烧起源于北京的南横街，是一道汉族传统小吃，他的前身是“苏造肉”，关于他的历史可谓是十分悠久，据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人，和一个名字叫做陈兆恩一起卖苏造肉。因为当时用上好五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵，老百姓吃不起，于是他们就用价格相对便宜的猪下水代替，大肠小肠猪肺等，这也就是卤煮一开始的雏形，后来久而久之的经过民间的传播改良，被改造过的苏造肉也就流传了下来，久而久之的成了今天市面上深受大家喜爱的卤煮。

据《乾隆江南节次照常膳》记载，乾隆皇帝每日膳食清单中，第一道菜署名就是张东官，几乎可以说是乾隆顿顿饭都离不了张东官。其实这道苏造肉做法也没有那么神秘，就是用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出的一道荤菜，根据春夏秋冬四季的节气不同，张东官还会调整不同材料的用量。

古代有调味品吗？

[呲牙][呲牙]古到什么时候，要是半坡猿人时期那是肯定没有，那时候都吃生的。

要是有文献记载的古代，在殷商时期，人们开始使用酸的青梅来去除气味。在秦汉时期，人造调味品，尤其是酱油和醋已经被广泛使用。[呲牙][呲牙]再往后的朝代就不用说了，已经有人间百味。