豆瓣酱的风味 食疗做法大全

摘要： 你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？分享一道你最拿手的菜，详细步骤是什么？你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？这个问题对于我们七零后来说是肯定和绝对的！我们一直都在吃，而且一旦遇到豆瓣酱肯定要...

1. 你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？
2. 分享一道你最拿手的菜，详细步骤是什么？

你小时候吃过自家做的豆瓣酱吗？

这个问题对于我们七零后来说是肯定和绝对的！我们一直都在吃，而且一旦遇到豆瓣酱肯定要多吃馍！在我们那里都有每逢夏季家家户户晒酱豆的习惯，而且逐渐演变成了多姿多彩的口味！我小的时候记得母亲在夏季三伏天都要晒酱豆的，因为年年都晒所以具体操作也都能记得，那时候母亲都是选上好的大豆捡择干净，放在锅里用水煮熟，煮面！然后就摊在凉席上拌上面粉晾干，最后放到阴凉处发霉生菌！后揉一揉去除菌尘。然后在烧火熬制汤料，有一些八角，藿香，西瓜，盐等等，把汤料冷凉与大豆混搅在一块，倒进大红盆里，用纱布把盆口盖住，放在太阳☀下暴晒，夜里收回屋内，白天端出来晒，一直晒的发黑，才能够享用！有时候酱豆太咸了就自己发明创造，放在锅内加水加辣椒爆炒一下，那种滋味是难以表达的好吃！平时两个馍，这会就要吃四个馍了！反正它就是一辈子丢不掉的饮食记忆！

吃过呀。小时候的话，家里面的豆瓣酱都是自己做的。很少去买那种街上卖的红油豆瓣酱。而且家里面做的豆瓣酱好像是没有油的。保存得当的话也可以放很久。

现在外婆还喜欢做豆瓣酱，和街上买的红油豆瓣酱，在品相上看着确实差一些。但像豆瓣啊，辣椒之类的都是自家产的，吃着放心。

那会儿放学回家，时间紧迫的话，一点豆瓣酱都可以作为佐餐的小食，满满吃上几口饭。又赶快去上学了。

真是怀念那个时光。

每年奶奶会将自家田里产的新鲜胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐，清水，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。而豆瓣酱是越陈越香，菜男本次推出的豆瓣酱是***版的10年陈酿自家产豆瓣酱。 　　这两坛十年陈豆瓣酱之所以珍贵，是因为以后再也很难见到十年陈的奶奶家自产豆瓣酱了，当年胡豆丰收，奶奶就多做了一些酱，没想到还没有吃完已经到了第二年新酱出来了，于是这两坛豆瓣酱就一直封存，直到前几天菜男才在奶奶家的地窖中发现这两个酱坛子

分享一道你最拿手的菜，详细步骤是什么？

我做的这道，辣手菜，不仅辣手，还辣眼睛！

本人特别爱吃尖椒炒肉，人粗糙，做饭也粗糙。

每次洗菜，切菜，炒菜，这都不用说，做完饭满头大汗，洗把脸是必须的。

大部分的结局就是，眼睛睁不开了，睁开之后红通通的。

最后想说，以后提问题的朋友把字儿写明白了再说，辣手菜，还真是没听说过。

这个问题提的好，不过仔细想了想，好像这种拿手菜还真的不容易找出来，因为我觉得自己做的什么都挺好吃的！！😁

好了不开玩笑了，今天就和大家分享一道现在比较火爆的家常菜吧，又下饭又便宜，做法也简单，希望大家喜欢！！辣椒炒肉！！

1，五花肉一块提前卤到七分熟后，切片备用。

2，鲜花椒30克，黄豆酱15克，酱油10克，姜丝少许，大蒜两头切丁，大葱两根切丁备用。

3，杭椒切丁备用。

4，锅放底油，把切好的卤肉片煸炒一下至出油，待到肉的边缘微微卷起时下入姜丝炒香。然后再下入杭椒丁小火慢慢煸炒，这个过程可能需要一段时间，大家记住得有耐心，直至杭椒已经在锅中焙软后再下入黄豆酱，酱油大火炒香。这个阶段火要大一些，那样下锅的酱才能被爆香，火太小炒不出味的。最后在锅中下入葱蒜丁大火爆炒，放入鲜花椒，锅边淋明油炒好就可以出锅了。这道菜在炒制的时候不用另外加盐味，因为酱油和黄豆酱中的盐味已经足够了！

这道菜对于吃辣的朋友来说，绝对是一个下饭的不二选择，喜欢的朋友可以试做一下吧，有什么问题留言，我会及时做答的！！

我是老呆，一个美食爱好者，希望和有共同爱好的朋友一起交流美食，分享美食的技艺，喜欢就关注我吧，每天都会有更新！！