安徽菜的特点及代表菜 鲁菜是什么菜

摘要： 湘菜和徽菜的产地和特点？蛏干烧肉这道菜是鲁菜吗？中国菜点的构成？湘菜和徽菜的产地和特点？湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜...

1. 湘菜和徽菜的产地和特点？
2. 蛏干烧肉这道菜是鲁菜吗？
3. 中国菜点的构成？

湘菜和徽菜的产地和特点？

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

蛏干烧肉这道菜是鲁菜吗？

蛏干烧肉这道菜是鲁菜。蛏干烧肉传统式肉类食品鲁菜。蛏干是竹蛏的干产品，竹蛏是一种腔肠动物，珍珠贝正方形，浅褐色，日常生活在河边污泥中，肉味美味，含蛋白质高，营养丰富。古医籍记述：“蛏（肉）性甘清补虚，烹煮食之去心中邪热心烦。”

豆腐***肉安徽徽州肉类食品传统式口味菜式。这家常小菜以鲜红色豆腐乳为关键调味品做成料汁，烹入油爆的里脊片，成菜颜色艳红，肉质地软嫩，香味浓厚，味正而甜甜的。

蛏干烧肉

蛏干烧肉是一道十分美味的料理，其主材料为竹蛏。

名称

蛏干烧肉

主要营养

“蛏干”是竹蛏的干制品，肉味鲜香，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：蛏（肉）性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。

做法

具体做法是：将猪五花肉切成长方块，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并配以笋片、火腿及调料，继续烧烂而成。

特点

此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，已得鲜香补益，加上助味配料，更觉醇美适口，回味绵长。

中国菜点的构成？

我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。