豫菜的名菜有什么菜

摘要： 豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？豫菜都有哪些代表菜？哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？...

1. 豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？
2. 豫菜都有哪些代表菜？
3. 哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

以下是个人观点不代表他人，请不要对号入座！谢谢！

豫菜不成体系，河南各地物产差别性很大，各地口味差别很大，我是洛阳人，在洛阳本地，粤菜，湘菜，川菜，本地水席等都能叫好叫座，像郑州新乡开封比较流行的菜比如什么套四宝，鲤鱼背面，扒广肚，基本没有，有也是不太认可，例如阿五黄河大鲤鱼记得在零几年在洛阳开过一段时间，没几年就关门了，郑州烩面也基本上是非主流，不过信仰菜在洛阳也有口碑也不错，洛阳水席在河南别的地方基本也打不开局面，可以说各地的代表菜都是各自为战，基本没什么交流，水火不兼容才导致所谓的豫菜没有什么代表性。

中国是世界公认“烹饪王国”、也被誉为世界“面食之根”。

我国“烹饪技术”历史悠久源远流长、形成独特的“饮食文化”，我国地域辽阔、民族众多、“一方水土养一方人”、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了“四大风味”、演化从最初的“四大菜系”之“鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜”扩展到“八大菜系”再到“十大菜系”。

“四大风味”是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的“烹饪技艺”和“独特风味”，并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。

“四大风味”之“十大菜系”所谓的“豫菜”榜上无名。

无论是“四大风味”、还是“四大菜系”或者现在的“十大菜系”根本没有所谓的“豫菜”一席之地。

时至今日、被誉为“十大菜系”的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……

那么?河南饮食业所谓的“豫菜”/“百年老店”一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。

榜上无名、更无一席之地何谈“百菜之母”?

作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点：鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面，你穷你怪谁？去开封第一楼、黄家包子去吃，七八个人400元一大桌你都吃不起吗？

作为河南人我来回答，代表菜就是大锅菜，不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素，在我们这没有不能放一起炖的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

百菜之父就是我们山东了，[捂脸]整个北方菜系都出于鲁菜，而且，并没有所谓的八大菜系，只有鲁粤川扬四大菜系，何况还来个十大菜系，让人笑掉大牙。再说，作为北方的百菜之父[捂脸]，都不许笑啊，我是顺着人家说的，对于百菜之父的鲁菜也没娶老婆啊，何来的百菜之母？最多就算是养了一个闺女，只教了面食就没教她做菜。当爹的不对，养了一个爱吹的闺女，大伙别见笑。

豫菜都有哪些代表菜？

豫菜即河南菜，是我国八大传统菜系之一，比较有名的代表菜有：

牡丹燕菜，汴京烤鸭

豫式黄河大鲤鱼，炸八块

洛阳水席，鲤鱼焙面，

酸汤酥肉，清汤鲍鱼

炸紫酥肉，扒广肚

大葱烧海参，酸辣乌鱼蛋汤

哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？

豫菜，作为中原（河南）菜系的代表，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。以下是一些能够代表豫菜的经典菜品：

糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。这道菜选用黄河中下游的金色鲤鱼，结合豫菜的软熘技法，以活汁而闻名，具有酸甜可口的味道和独特的口感。

煎扒青鱼头尾：清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，巧妙施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。汁浓鱼透、色泽红亮，头酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经过一系列处理后，再入油炸制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，味道醇厚，被誉为“赛烤鸭”。

牡丹燕菜：原名洛阳燕菜，是洛阳水席的经典之作。以白萝卜为主要原料，搭配海参、鱿鱼、鸡肉等名贵食材，色泽鲜艳，酸辣香郁，爽滑适口。

扒广肚：广肚自唐代起已成为贡品，宋代渐入酒肆。豫菜的扒技法独树一帜，使广肚口感醇厚，味道鲜美。

汴京烤鸭：汴京（今开封）自古有江北水城之誉，因此不乏鸭类菜肴。汴京烤鸭个大皮薄、肥嫩丰满，皮脆肉嫩，色红，肥而不腻。

红烧黄河大鲤鱼：自北宋时期即由***宫廷流传至今，选用黄河大鲤鱼，结合红烧技法，色泽红亮，味道醇厚。

葱扒羊肉：葱扒羊肉也是豫菜的经典名菜，羊肉鲜嫩多汁，搭配大葱的香气，口感独特。

此外，还有如河南烩面、胡辣汤、油馍头、豆腐脑、肉盒、 浆面条、卤面、菜角等经典豫菜小吃，这些美食在河南地区广受欢迎，具有独特的风味和特色。