烹调与菜谱 食谱的区别

摘要： 菜谱，和，食谱的区别？什么是烹饪？现菜现煮怎么弄？菜谱，和，食谱的区别？菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜...

1. 菜谱，和，食谱的区别？
2. 什么是烹饪？
3. 现菜现煮怎么弄？

菜谱，和，食谱的区别？

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。食谱也称作菜谱，通常是记载食物的配方，烹饪时间，烹饪方法，制作步骤等等，用以教人们制作食物。

经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,***取表格或其他比较整齐的形式,编辑起来供人参考的,日常饮食方面的书或手册。

什么是烹饪？

烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。

狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；

广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

现菜现煮怎么弄？

"现菜现煮"是指在烹饪过程中使用新鲜的食材，并即时烹制的做法。下面是一些常见的现菜现煮的步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。根据菜品的需求，将食材进行清洗、切割或处理。

2. 预备调料：准备所需的调料，如盐、酱油、醋、料酒、姜蒜等。根据菜品的口味和个人喜好，调整调料的用量。

3. 加热锅具：将锅加热至适当的温度，可以使用中小火，以免食材煮熟过快或过慢。

4. 炒煮食材：根据菜品的需要，将食材放入锅中进行炒煮。可以根据食材的特性和烹饪时间进行顺序安排，确保每一种食材都能煮熟。

1、准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。

2、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用2、起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。

3、把海带，豆干，藕片分别焯水备用。

4、另起一锅倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡。

5、放入花椒，辣椒，生抽，老抽，水，熬卤水。

关于这个问题，现菜现饭是指现场制作食材并烹饪出菜品，这种做法需要一定的技巧和经验。以下是一些常见的现菜现饭的做法：

1. 确定菜品：根据客人的口味和需求，选择适合的食材和菜品。

2. 准备食材：食材应当在做菜前进行清洗、切割等处理。

3. 烹饪：在热锅中加入适量的油，根据菜品的不同特点进行翻炒、蒸煮等烹饪方式。

4. 装盘：将烹饪好的菜品摆放在盘子中，可以根据需要加入调料、配菜等。

现菜现煮是一种健康的烹饪方式，可以保留食材的原汁原味。首先，选择新鲜的食材，如蔬菜、鱼肉等。

然后，将食材洗净切好备用。

接下来，准备一个大锅，加入适量的清水，将水煮沸。将食材放入沸水中，根据不同食材的煮熟时间进行掌握，煮至刚熟即可。

最后，将煮熟的食材捞出，可以加入适量的调味料，如盐、酱油等，根据个人口味调整。这样，就可以享受到新鲜、健康的现菜现煮美食了。