粤菜经典菜式 浙菜有哪些,粤菜经典菜式 浙菜有哪些菜
浙菜和粤菜的区别是什么?
这个问题对我来说应该是有点发言权!一我浙江人,二又在广州安家,且对广州美食情有独钟!
我认为美味最大的区别还是那句老话:一方土养一方人!美食同当地的出产、气候、人民的生活习惯、风俗、物产息息相关。
先说一些相同点,长江以南均为南方人,南方人的特点是细腻,表现在饮食上即精致、清淡!
不同点方面:主要粤菜更讲究新鲜、讲究原汁原味、更讲究清淡。除了一些煲类之外,大都以清蒸为主。如清蒸鱼,有时连酱油(生抽)都不放,特显新鲜与原味!第二、浙菜(杭帮菜)略偏甜。粤菜除了潮汕菜之外,糖的份量极少。
对酱油的使用,粤菜是较早推出生抽、老抽之分的。故对菜的色泽也更为讲究些!
菜系与菜系之间各有千秋,咱们先看看粤菜:
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号
潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。
山系的“客家菜”,分布在梅州等地山区,而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡,而客家菜以东江菜为代表, 菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
发展历史
粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现
浙菜和粤菜是中国八大菜系中的两种,它们各自代表了浙江和广东地区的饮食文化。以下是浙菜和粤菜的一些主要区别:
地域特色:
浙菜,又称浙江菜,主要包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味。浙江地处江南,气候温和,物产丰富,尤其是杭州,有“人间天堂”之称,其菜肴制作精细,讲究色、香、味、形。
粤菜,又称广东菜,主要由广州菜、潮州菜、客家菜等地方风味组成。广东位于中国南部,毗邻海洋,气候炎热,菜肴讲究清淡、鲜美、爽口。
风味特点:
浙菜以清淡、鲜嫩、精致、醇和著称,注重保持食材的本味,口味偏甜,如西湖醋鱼、龙井虾仁等。
粤菜则以清鲜、爽嫩、滑口、香醇为特点,讲究色、香、味、形的和谐统一,口味多变,如白切鸡、烧鹅、虾饺等。
烹饪技法:
浙菜的烹饪技法多样,擅长炒、炖、蒸、溜等,尤其是杭帮菜,讲究火候和油温的控制。
粤菜的烹饪技法同样丰富,擅长炒、煎、焖、炸、蒸、炖等,尤其是潮州菜,注重烹饪技巧和食材的新鲜。
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